Detta är det bästa sättet att gå vidare

Grönsakssort med lång säsong

Savojkålen har en mycket lång säsong här i landet. Sommarsäsongen får sin tid från maj. Den kommer med ljusgröna, löst satta blad som döljer en mild smak.

Winterwirsing erövrar trädgårdarna och marknadsstånden från oktober. Dess blad, särskilt de yttre, är mörkgröna till färgen, starka och bildar ett fast huvud. Den intensiva aromen är särskilt lämplig för rejäla grytor. När kålen fått frost på fältet omvandlas en del av de bittersmakande ämnena till socker, vilket gör den mildare.

Varför frysa överhuvudtaget?

Om savojkålen nästan alltid är i säsong, varför frysa den överhuvudtaget?

• ett stort savojkålhuvud kan sällan användas på en gång
• Att odla ditt eget ger en stor skörd
• en stor mängd gryta tillreddes

Bearbeta och frysa oklanderlig kvalitet

Så fort savojkålen tappat sin levande koppling till marken börjar kapplöpningen mot tiden. Bladen vissnar och förlorar allt mer värdefulla ingredienser.

• Skörda savojkål strax före frysning
• köp bara exemplar av plockad fisk på marknaden
• med intakta, fylliga och spröda blad

Steg för steg förberedelse

Du får inte ett hälsosamt utbud av grönsaker gratis. Efter att savojkålen har hittat sin plats på bänkskivan återstår mycket arbete inför frysen.

1. Ta bort de yttre, löst sittande bladen.
2. Du kan tvätta dessa noggrant under rinnande vatten och även använda dem för att frysa. Om inte deras smak är alldeles för stark och bitter för dig.
3. Ta först bort de tjocka bladårerna med en vass kniv och skär sedan bladen i strimlor.
4. Använd en lång kniv för att skära det fasta kålhuvudet i fyra. Det krävs mycket muskelstyrka för detta. Om du har en elektrisk kökskniv i din låda kan du bespara dig detta hårda arbete.
5. Ta försiktigt bort alla delar av stjälken så att bladen inte faller isär.
6. Skär kvartarna i remsor på tvären. Fin eller grov efter behov.
7. Du bör också rengöra remsorna av savojkål noggrant under rinnande vatten, eftersom sand tenderar att gömma sig i de burriga bladen.

Blanchering som färg- och vitaminsparare

För att de gröna savojkålsbladen ska behålla sin vackra färg och de flesta av de nyttiga ingredienserna måste de blancheras kort i kokande vatten innan de fryses in.

• Blanchera i saltvatten
• 2-4 minuter räcker
• Släck i isvatten
• Häll av efter kylning

Bara portionera och packa

Kyld och avrunnen savojkål bör frysas så snart som möjligt. Lägg den i frysen i skyddsbehållare som kan förslutas hermetiskt. Stora mängder delas upp i flera behållare så att endast erforderlig mängd tinas upp vid behov.

varaktighet

Frysta remsor av savojkål kan hållas i tio månader. Färdiga grytor har kortare hållbarhet, cirka tre månader.

upptining

Grytor tinas bäst i kylen över natten, liksom frysta savojkålsblad. Ibland är det också bra att lägga dessa frysta i kokande vätskor, där de tinar snabbt på grund av värmepåverkan.

Slutsats för snabba läsare:

• Sommarens smakrika säsong: det är säsong från maj, de ljusgröna bladen är milda
• Winterwirsing: skörd från oktober; stark i smaken; Frost gör det mildare
• Frysning: Savojkålsblad och beredda salta kålrätter kan frysas utan problem
• Kvalitet: använd färska prover; med intakta, fylliga och spröda blad
• Rengöring: skala av de yttre bladen; Ta bort bladvener; att tvätta; skär till små bitar
• Kålhuvud: skär i fyra; Ta bort delar av stammen; Skär bladen i remsor; att tvätta
• Blanchera: 2-4 minuter i saltat vatten; släck i isvatten; Dränera
• Förpackning: portionsvis i välslutande behållare; märka
• Hållbarhet: remsor av savojkål: tio månader; färdiga grytor: tre månader
• Upptining: I kylen över natten; i kokande vätska; i mikrovågsugn