Rå, blancherad eller ljuvligt mosad

Noggranna förberedelser är halva striden

Beredning spelar en viktig roll för att säkerställa att basilika behåller sin unika arom efter frysning. Skörda hela skott strax före blomning under morgontimmarna. När kunglig ört blommar får bladen snabbt en bitter smak. Hur man förbereder basilika rätt efteråt:

• skär varje gren så att två löv blir kvar på plantan
• Skölj noggrant under rent vatten och klappa torrt
• eventuellt torka i salladssnurran
• plocka basilikabladen en efter en

Sortera nu alla bruna blad från såväl som i övrigt skadade exemplar. Att hacka kungakål under beredningen har en oerhört reducerande effekt på aromen. Du bör därför lämna bladen i ett stycke så att de bara skärs i små bitar efter att de tinat, strax innan beredning.

Blanchera och frys in färsk basilika – så här fungerar det

För att frysa Königskraut samtidigt som dess arom bevaras, blancheras den i förväg. Fyll först en skål med kallt vatten, tillsätt några isbitar och ställ åt sidan. Fyll sedan en vattenkokare med vatten och låt den koka upp. Lägg de förberedda basilikabladen i en hålslev. Denna sänks ned i det kokande vattnet i 5 till max 10 sekunder och direkt därefter i isvattnet.

Som ett resultat krävs lite tålamod, eftersom de blancherade örtbladen ska torka på utbredda pappershanddukar. Efter 10 till 15 minuter fortsätter det så här:

• lägg bladen ett i taget på en tallrik utan att röra vid varandra
• Ställ in i snabbfrysen i 60 till 90 minuter
• ta ut tallriken ur frysen
• Fyll utan dröjsmål de hårdfrysta örterna i fryspåsar eller burkar och förslut dem

På så sätt kan du frysa in den kungliga örten i frysen för att spara plats. Kommer basilika på detta sätt gjort hållbara, kan örtväxten användas under en period av 6 till 12 månader.

Frysa kungakål på nolltid – så här fungerar det

Det kan vara lite på bekostnad av aromen, men i hög hastighet. För att frysa basilika extra snabbt kan du även göra det utan att blanchera. Dessa varianter finns att välja på:

• låt de tvättade bladen torka i 30 minuter
• Bred ut individuellt på en plåt
• Förfrys i frysen tills den är hård
• samla helt enkelt, häll i en frys och frys in igen
• alternativt placera ett basilikablad i facket på en isbitsbricka
• Fyll på med vatten och frys in

Fryst i isbitsform har denna variant fördelen av okomplicerad dosering för senare beredning. Doseringen av en isbit av basilika motsvarar en matsked. Så om ett recept kräver två matskedar Königskraut kan du utan vidare ta upp två isbitar ur frysen.

Gourmetmetoden - puré och frys in basilikan

Med olivolja inleder basilika ett underbart partnerskap som kommer att få gourmeter att jubla. Samma sak för alla Basilika sorter, såsom den exotiska thailändska basilikan eller den bittra vild basilika. För att njuta av detta läckra nöje året runt rekommenderar vi följande frysningsmetod:

• skär eller knäpp av stjälkarna från de förberedda bladen
• Häll i matberedaren och hacka
• tillsätt 1-2 matskedar olivolja under processen

När den hackade kålen fått önskad konsistens, stäng av matberedaren och häll upp blandningen i små frysburkar. Istället för olivoljan kan du även använda vatten, vilket skapar en kryddig sorbet i frysen.

tips och tricks

Om frysen redan är full kan basilika tillagas på annat sätt Lagra. Inlagd i vitvinsvinäger kan du bevara blad och blommor i många år. Torkad på en plats omgiven av luft, tjänar kunglig kål också som en aromatisk krydda under lång tid.

GTH