Bevarande av färsk pepparrot
Förutom pepparrotsrötter behöver du bra vinäger och salt för att konservera. Små burkar med vridbara lock används för förvaring och ska först steriliseras i kokande vatten eller ugn på 100 grader.
- Tvätta rötterna under rinnande vatten. Det är bäst att använda en grönsaksborste.
- Skala pepparroten med en potatisskalare. Om du upptäcker gröna fläckar under skalet, skär ut dem generöst då de smakar bittert.
- Ta ett fint rivjärn och riv rötterna i en stor skål. Om du river en stor mängd bör du blanda i lite citron så att pepparroten inte oxiderar och blir brun.
- Massan blandas sedan med salt och lite vinäger. Tillsätt ca 1 tsk salt till 200 g pepparrot. Använd vinägern sparsamt, en skvätt räcker.
- Häll den rivna pepparroten i de förberedda glasen och fyll på med vinäger. Pepparroten ska vara helt täckt.
- Förslut burkarna och förvara dem svalt och mörkt, gärna i kylen. Här kan pepparroten hållas i cirka fyra veckor.
läs också
- Konservera varm chili på ett smakfullt sätt
- Konservera paprika i olika smaker
- En läcker variant: konservering av söta och sura bönor
Pepparrot värms inte upp när den konserveras, eftersom den skulle skada dess smak avsevärt. Den tappar också skärpan när den fryser.
Använd färsk pepparrot
Färsk pepparrot finns i köket framför allt som Smakbärare Använd i såser. Till exempel rörs det traditionellt ut i bechamelsåsen för kokt nötkött. Sådana pepparrotssåser är också lämpliga som tillägg till stekt fisk. När pepparroten väl är tillsatt ska såsen sluta koka eftersom pepparroten kan bli bitter eller tappa smaken.
Riven pepparrot är också välkommen till mellanmålet. Här kan du mjuka upp dess kryddighet lite genom att röra i rivet äpple och lite grädde.
