Skubbtorkning i 5 steg

Den vardagliga Maggi-örten och övertygar med en finkryddig smakton. Lovage kan torkas väl och behåller sin intensiva arom om den används på rätt sätt.

skörda

Lovage är en snabbväxande och robust perenn, så bladen kan kontinuerligt skördas och användas för matlagning. Redan innan den buskiga växten börjar blomma innehåller den sina aromatiska ingredienser som olika eteriska oljor. På grund av den frodiga tillväxten ackumuleras dock snabbt en överskottsmängd av den aromatiska växten, som kan bevaras under lång tid genom olika torkningsprocesser. Den idealiska tiden att skörda är från sen vår till tidig sommar. Därefter ökar andelen bitterämnen och libbstickan smakar inte längre lika aromatiskt. Det är de dock också

Frön, Stjälkar och rötter har en stark smak och lämpar sig för smaksättning och torkning.

• Skörda löv mellan maj och juni, innan blomningen
• Den idealiska tiden är sent på morgonen
• Välj bara på varma och torra dagar
• Gå inte omkring i den gassande middagssolen
• De eteriska oljorna avdunstar i värmen
• Skär skotten med en vass och desinficerad kniv
• Börja snittet precis ovanför marken
• Alternativt kan du använda en stark kökssax

Dricks: Skördar du Maggi-örten regelbundet kommer betydligt fler nya skott med aromatiska blad att växa ut igen.

förberedelse

Om libbstickan inte äts direkt efter skörden förlorar örten sin typiska smak om den lagras för länge. Därför bör den förberedas för torkning mycket snart. Tvätta inte bladen med vatten vid rengöring, eftersom detta leder till förlust av arom.

• Skaka försiktigt av jorden och damm
• Torka av övriga rester av smuts med en lätt fuktad trasa
• Ta bort enskilda vissna löv
• Sätt ihop skotten till små buketter
• Knyt med tråd gjord av naturmaterial

Lufttorkning

Lufttorkning är en särskilt skonsam metod för att göra örterna hållbara. Till skillnad från frysning tappar libbstickan lite av sin kryddiga arom när den torkas. En liten smakförändring är dock också att vänta, och färgen på bladen ändras också.

• En mörk och torr plats är idealisk
• Häng buketterna upp och ner
• Skydda från direkt solljus
• Säkerställ god ventilation och dammfri
• Temperaturvärden mellan 20 ° och 30 ° Celsius är idealiska
• Torkningsprocessen tar cirka 2-5 dagar
• Låt det inte hänga för länge, örten kan smula sönder

Torka i ugnen

Om det måste göras snabbt eller om det inte finns plats för lufttorkning kan libben även torkas i ugnen. Bladen kan även läggas ut på en bricka bredvid andra örter om de enskilda mängderna inte är speciellt stora. Temperaturerna i ugnen får inte vara för heta, annars bränns örten och förlorar sin kryddiga smak. Därefter måste bladen och stjälkarna svalna ordentligt innan de förvaras i behållare.

• Ugnstemperaturen bör vara under 50 ° Celsius
• Det är bäst att ställa in den på den lägsta nivån
• Klä bakplåten med bakplåtspapper
• Fördela skotten löst och på avstånd från varandra
• Öppna ugnsluckan lite, nyp en träslev emellan
• På så sätt kan överskottsfukt komma ut obehindrat
• Torkningsprocessen tar några timmar
• Beror på bladens tjocklek och storlek

lagring

Efter torkningsprocessen ska örten hällas i lämpliga behållare så att den behåller sin aromatiska smak under lång tid. Annars blir libbstickan snabbt oätlig och bitter.

• Förvara i ogenomskinliga burkar eller burkar
• Förslut behållarna lufttäta, helst vakuumförpackade
• Förvara på en mörk, torr och sval plats
• På så sätt kan örterna hållas i många månader
• Nyhacka blad och stjälkar för matlagning
• Alternativt mala fint i en mortel

Notera: Efter torkning, mal inte omedelbart libben till ett pulver, eftersom detta snabbt kommer att oxidera kryddan och sedan förlora sin arom.

Vanliga frågor