Du har dessa alternativ

Frys in råa auberginekuber

Vill du gå enklaste vägen tärnar du auberginerna, lägger dem i en fryspåse och sedan i frysen. Du bör se till att du skär bitarna till rätt storlek för senare bearbetning. Kuberna ska gå direkt från frysen in i pannan; att tina upp bitarna i förväg skulle förvandla dem till en ful fruktkött.
Observera att råfrysta auberginer har kortare hållbarhet än tidigare tillagade.

Frys in blancherade aubergineskivor eller tärningar

För att säkerställa en längre hållbarhet kan du blanchera auberginebitarna innan de fryses in. För att göra detta skär du grönsakerna i skivor eller tärningar, lägg dem i bubbelkokande vatten i cirka tre minuter och stek sedan auberginema i isvatten. Om du tillsätter tio procent citronsaft i kokvattnet blir auberginebitarna inte bruna. Låt auberginerna svalna helt innan de fryses in.
Även här ska du bearbeta aubergineskivorna eller tärningarna frysta, d.v.s. inte tina, utan direkt i pannan.

Frys in bakad aubergine

Om du till exempel vill göra hummus eller någon annan rätt gjord av aubergine som gjorts till mush, kan du tillaga din aubergine i ett stycke. Du sticker hål i auberginen på flera ställen med en gaffel och lägger den på en plåt i 220°C ugnen i minst en halvtimme. Du kan nu antingen ta bort skalet från den mjukkokta auberginen och frysa in i ett stycke eller skära upp det, skrapa ur den fruktkötta insidan och ställa i frysen.
Auberginerna som tillagas i ugnen, liksom de blancherade tärningarna, kan förvaras i *** frysen i minst nio månader.

Frys in aubergine tillagad i olja

Aubergine kokta i olivolja, som även kan frysas, är en särskilt aromatisk variant. För att förhindra att grönsaksskivorna blir alltför fulla av fett, tillagas de i ugnen enligt följande:

1. Skär auberginerna på längden eller tvärs i tunna skivor (högst 0,5 cm tjocka).
2. Lägg skivorna på en bakplåt penslad med olivolja.
3. Ringla lite olja över aubergineskivorna.
4. Sätt in plåten i ugnen på 220°C.
5. Skivorna är färdiga när ytan är brynt.
6. Låt auberginema svalna helt.
7. Lägg nu aubergineskivorna i en plastlåda i frysen.