innehållsförteckning
- Rengör rabarbern ordentligt
- Att skala eller inte skala?
- Tips och tricks för att skala rabarber
- 1. Dra av fibrerna
- 2. Skålla
- 3. Frysa
- 4. Skalare
- 5. Ta bort skalet efter tillagning
rabarber övertygar med sin egen uppfriskande arom. Rabarberns gröna eller rödaktiga stjälkar med sina utbredda löv hade en lång nischtillvaro i den inhemska köksträdgården. Men på senare tid har växten återfått en stadig fot när det kommer till kakor, kompotter och lemonad. Här förklarar vi om stjälkarna måste skalas innan bearbetning och hur det är särskilt enkelt att skala.
Rengör rabarbern ordentligt
Innan själva frågan om peeling bör vi kort behandla ämnet rengöring. För oavsett om de smakrika stickorna är skalade eller inte så ska de rengöras innan bearbetning. Annars, även under skalningsprocessen, kan smuts och eventuella patogener komma från skalet för att avlägsnas via verktyget som används på fruktköttet.
Rengöringen är mycket enkel på grund av den fasta och ganska släta ytan. Efter att ha tagit bort bladen gnuggas stavarna helt enkelt för hand under rinnande vatten eller med en
Notera: Visste du redan att rabarberväxter sällan äts av sniglar och andra djur på grund av deras höga oxalsyrainnehåll? I de flesta fall behöver man därför inte skära bort ställen där den har ätits.
Att skala eller inte skala?
När rabarberstjälkarna väl är rena är frågan som har dykt upp om och om igen om de måste skalas. Denna fråga kan besvaras mycket enkelt: Nej, Rabarber behöver inte nödvändigtvis skalas. Huden är i princip ätbar och behöver därför inte tas bort. men: I många fall är det fortfarande vettigt att ta bort huden före konsumtion eller vidare bearbetning, eftersom
- huden anses vara den mest fibrösa delen av stjälkarna
- med åldern blir huden tjockare och fastare
- med minskande fräschör efter skörd stelnar huden på grund av förlusten av fukten den innehåller
Som ett resultat är huden i konsumtion ofarliga, men deras fibrer är inte riktigt bra i kompott, kakor eller andra typer av beredning. Det är därför vettigt att ta bort sina skal från äldre stolpar eller stolpar som skördades för några dagar sedan.
dricks: Om du skär den nedre änden av stången efter rengöring kan du snabbt se hur hårt eller mört skalet är. På så sätt kan det mycket snabbt avgöras från fall till fall om peeling verkligen är nödvändig. Å andra sidan kan hudens tillstånd inte bestämmas enbart genom tjocklek, längd eller utseende!
Tips och tricks för att skala rabarber
Så du har bestämt dig för att skala din rabarber. För att arbetet inte ska vara onödigt tidskrävande finns det olika sätt att göra det enklare och snabbare:
1. Dra av fibrerna
Att ta bort skinnet från handen är enkelt och särskilt snabbt om du bara drar av fibrerna från stavens huvud. Det fungerar särskilt bra om du följer med skärningen av arket på den övre snittytan repar lätt med en kökskniv och lossar på så sätt fibern från fruktköttet och längs hela dess längd drar sig tillbaka. Denna procedur fungerar i de flesta fall och anses vara den klassiska bland skalningsprocesserna för rabarber.
Fördelar:
- snabbt sätt att arbeta
- låg förlust av användbar massa
Nackdel:
- mycket fina eller särskilt tjocka fibrer kan slitas av, vilket gör fullständig borttagning omöjlig
2. Skålla
Genom att kort skålla med varmt vatten kan fibrerna lätt lossas från fruktköttet från de fortfarande råa stjälkarna och att skala av skalet blir lättare och mer komplett.
Passande för:
- Dra av fibrerna
Utan fördel i:
- Använder skalaren
- Koka och passera för att ta bort huden
3. Frysa
Om rabarbern inte ska bearbetas omedelbart, utan snarare frysas, ska den befrias från skalet först efter att den tinats. För genom att frysa cellerna minskar hållningen från hud till fruktkött och fibrerna kan lättare skalas av längs hela längden.
Passande för:
- Typer av beredning där rabarbern inte behöver vara nyskördad
- Bearbetning inte omedelbart efter skörd
Olämplig för:
- Omedelbar bearbetning efter skörd
4. Skalare
Om fibrerna inte går att skala bort kan skinnet även tas bort med hjälp av en klassisk grönsaksskalare. Det är viktigt att arbeta på längden, med början vid handtagets övre ände.
Fördelar:
- bra för tjock, läderartad hud
- säker borttagning av all hud
Nackdel:
- relativt hög ansträngning
- hög förlust av faktiskt användbar massa på grund av tunn hud
5. Ta bort skalet efter tillagning
Som ett alternativ till att ta bort skalet i rått tillstånd, kan pinnarna, till exempel när de används som kompott, först kokas och sedan befrias från sina skal. För att göra detta bör stavarna vara kvar så länge som möjligt. Efter mjukkokning kan de sedan passeras igenom eller vändas av den så kallade "Flotte Lotte". Skalen, eller snarare deras fibrösa, hårda komponenter, blir däremot kvar i silen.
Fördelar:
- minimal förlust av användbar substans
- högt arbetstempo möjligt
Nackdel:
- endast möjligt med vidare bearbetning i kokt och krossad form
