Svarta oliver innehåller mer omättade fettsyror
på gröna och svarta oliver det handlar inte om olika sorter, men om olika mognadsgrader. Ju mognare en oliv är, desto mörkare och mjukare blir den – och desto mildare och mer aromatisk smak. Gröna oliver, å andra sidan, har en syrlig smak, och deras kött är fastare och saftigare. Men gröna och svarta oliver skiljer sig inte bara i utseende och smak, utan också i deras näringsvärde. Mogna oliver innehåller mycket mer olja än omogna, vilket å ena sidan gör dem mer värdefulla för en hälsosam kost, men å andra sidan också gör dem rikare på kalorier. Som jämförelse: 100 gram gröna oliver innehåller i snitt runt 140 kilokalorier, medan samma mängd svarta oliver innehåller ca. Ger 350 kilokalorier.
läs också
- Oliver - aromatiska, hälsosamma och mångsidiga
- Olivskörd - traditionell och modern
- Att konservera oliver på rätt sätt - så här fungerar det
Varför producenter färgar oliver svarta
Många konsumenter uppskattar svarta olivers mildare smak och högre hälsovärde och föredrar att köpa dem. Men det är
Skörda mogna oliver inte lätt, och bonden får inte missa rätt skördetid. Medan gröna oliver - som är mycket fasta - helt enkelt kan skakas av trädet, måste de mjuka svarta oliverna mödosamt plockas för hand. Det kostar tid och därför pengar. Av denna anledning färgar många olivproducenter helt enkelt gröna frukter svarta för att möta efterfrågan. Enligt gällande lagar är färgning lagligt och behöver inte vara särskilt märkt.Färgade oliver är inte skadliga för hälsan
Gröna oliver är färgade svarta med järn (II) glukonat eller järn (II) laktat. Dessa järnsalter erhålls från konventionell mjölksyra och anses inte vara hälsofarliga. Färgade gröna oliver smakar dock inte som solmogna svarta oliver, utan helt enkelt för vad de är: gröna oliver. Som ett resultat är färgade oliver syrliga och fastare i smaken än de oljefrukter som skördas när de är mogna.
Hur man skiljer färgade oliver från mogna
- För förpackade varor är det värt att ta en titt på ingrediensförteckningen: E 579 och E 585 är identifikationsnumren för de färgande järnsalterna
- färgade oliver visar en jämn mörk färg, vilket inte är fallet med mogna oliver
- mogna oliver färgas väldigt olika
- mogna oliver har en mörk kärna, färgade oliver har en ljus kärna
- mogna oliver smakar mer aromatiskt och är mjukare än gröna
tips och tricks
Om du har en själv Vill odla olivträd, så är det bara att ta med en ny från din nästa resa till Medelhavet. H. ej inlagd eller på annat sätt konserverad!) fullmogen svart oliv med. Frön är dock finns även i fackhandeln.
