det väsentliga i korthet
- Gräslöksblommor är inte giftiga. De smakar mindre intensivt än bladen och har en lätt söt ton.
- Blomställningarna kan användas på många sätt. De kan syltas i vinäger eller salt eller göras till örtsmör och olja.
- Gräslöksblommor samlas in färska på morgonen, när den aromatiska halten är högst.
Kan man äta gräslök?
Gräslökblommor ser inte bara vackra ut, de är också ätbara
Gräslök växer som en örtartad växt från vars underjordiska rhizom många rörblad uppstår. Dessa skördas och används som kökskrydda. Allium schoenoprasum blommar mellan maj och augusti. I blomställningarna sitter 30 till 50 enskilda blommor tätt ihop. Formen på blomstjälken påminner om ett lövblad, men har en fastare konsistens och sticker tydligt ut ovanför bladtosen. Gräslökblommor är inte giftiga, de är ätbara. Bladen kan också konsumeras under blomningsperioden.
läs också
- Är gräslökblommor giftiga?
- Gräslök i blom - vad ska man göra?
- Kan man torka gräslök?
Så här smakar gräslök under blomningsperioden:
- Stjälken är fast och träig med en bitter smak
- Gräslökblommor är något varma med en subtil sötma
- Bladen blir allt bitterare med åldern
Avvikelse
Där gräslök växer
Använda gräslökblommor: recept
Det har kommit runt att de rosa blommorna är ätbara. Många näthandlare erbjuder möjligheten att köpa gräslökblommor som fortfarande är stängda. På så sätt håller de sig fräscha fram till leverans. Att äta gräslökblommor är något för gourmeter:
| Ingredienser | recept | |
|---|---|---|
| Gräslöksblomsmör | 250 g smör, 20 gräslökblommor, 2 vitlöksklyftor, salt och peppar | Smält smöret, pressa ner vitlöken och blanda med blommorna i smöret, krydda och kyl |
| Gräslöksolja | 500 ml solrosolja, 8 gräslök, rosmarin, persilja, timjan | Häll olja över blommorna och örterna och låt dra i tre veckor |
| Karamelliserade gräslökblommor | Olivolja, valfri gräslök, strösocker, balsamvinäger, salt och peppar | Stek blommorna i olivolja, strö över strösocker och avglasera med balsamvinäger, krydda |
Youtube
Salt med gräslökblommor
Mal valfri mängd gräslök med grovt salt eller mal blandningen med stavmixer och matberedare. Ett milt aromatiskt örtsalt med en grönaktig färg erhålls med en mängd av cirka tio blommor per två matskedar salt. Smak och färg blir intensivare med fler blomhuvuden. Bred ut saltet på en bakplåtspappersklädd plåt och låt torka i ugnen på lägsta inställningen. För att förhindra att det bildas klumpar bör du regelbundet lossa saltet med en gaffel.
Gräslökblommor är mångsidiga och har en mild smak.
Blötläggning i vinäger
Till den hemgjorda vinägern med kryddig ton behöver du cirka 20 gräslökblommor och 250 milliliter mild vitvinsvinäger. Lägg blommorna i en burk och häll vinägern över dem. Den förseglade burken ställs på en sval och mörk plats i en vecka. Snurra behållaren dagligen så att alla blommor är täckta med vinäger. Efter sju dagar kan du filtrera blommorna från den lila vinägern och fylla dem på flaskor.
Tips
Vinägern smakar ganska varmt och kan användas som salladsdressing. Lök behövs då inte längre.
Hur man samlar gräslökblommor
Efter skörd ska buketten skakas ut ordentligt för att hålla insekter i trädgården
När din gräslök blommar i trädgården kan du klippa av blomstjälkarna vid basen. Tidigt på morgonen är den idealiska tiden att samla in, för då är blommorna rika på eteriska oljor och nektar. Samtidigt förhindrar du att alltför många blombesökande insekter kommer in i köket med skörden, eftersom dessa oftast bara är aktiva när solen skiner och det är varma temperaturer. Skaka grödan kraftigt så att dolda insekter trycks ut ur blommorna.
Tips
Genom att tvätta förstör du de ömtåliga kronbladen så att aromerna avdunstar snabbare. Samla därför bara oklanderliga blommor som du inte behöver tvätta.
Vanliga frågor
Kan man äta knoppar av gräslök?
Blomknopparna används som falska kapris. När de placeras i en kokt brygd av vinäger och olika örter får knopparna en intensiv arom. De förfinar rejäla rätter och passar bra till ost, pasta eller sallad.
Vilka sorter av gräslök utvecklar ätbara blommor?
Gräslökssorter skiljer sig främst i tjockleken på rörbladen och deras arom. Alla sorter av arten Allium schoenoprasum kallas gräslök. Medan den ursprungliga arten blommar rosa, utvecklar ätbara odlade former varierande nyanser:
- Förutse: intensiv ljusrosa
- Ymnighet: sterila och rosavioletta blommor behåller sin delikata smak särskilt länge
- elbe: vitblommande sort
När kan jag skörda bladen och blommorna från gräslöken?
I början av vegetationsfasen kräver gräslök näringsämnen för att utveckla löv för fotosyntes. Bladen smakar bäst under denna tid då de innehåller många eteriska oljor och vitaminer. När växten börjar blomma lägger den all sin energi på blommans tillväxt. Dessa bör skördas kort efter blomningen, eftersom de också tappar smaken med stigande ålder. Sterila sorter behåller sina blommor längre eftersom energin inte krävs för fröbildning. Därför smakar sådana gräslökblommor milt under hela blomningsperioden.
Varför ska jag klippa gräslökblommor i god tid?
Om du bryter ut eller klipper bort uppkommande blomskott i god tid sparar plantan energi genom att inte utveckla blommor. Det gör att löven håller sig fräscha längre och skördeperioden ökar. De rörformiga bladen blir allt mer träiga när blommorna utvecklas.
Vilken jord behöver gräslöken?
I allmänhet föredrar gräslök lös och näringsrik jord som säkerställer fuktiga förhållanden. Allium schoenoprasum är uppdelad i två underarter som växer i olika livsmiljöer. Medan underarten 'sibiricum är specialiserad på fuktiga jordar i alpina höjder, trivs underarten' schoenoprasum på lerig undergrund med fin jord i låglandet.
