Kidneybönor: odling av franska bönor och löpbönor

Haricotbönor är inte bara rika på protein och därför särskilt hälsosamma. De smakar gott och att odla dem i din egen trädgård är enkelt med våra tips.

Även om man inte misstänker det från den rena formen, utan bönor (Phaseolus vulgaris) och eldböna (Phaseolus coccineus) representerar två olika typer av bönor. Den vanliga bönan kallas också för den gröna bönan, den franska bönan eller löpbönan.

Utöver bondbönan är trädgårdsbönan en av de vegetabiliska proteinleverantörerna. Kärnorna från kidneybönan innehåller i genomsnitt 21 % protein, överträffat av bondbönan med upp till 30 %. Endast Sojabönor toppa detta proteininnehåll. Sojatrenden har sannolikt också orsakat minskande bönkonsumtion i Tyskland. Men det behöver inte alltid vara sojaprodukten från utlandet. Eftersom trädgårdsbönan växer väldigt bra i den lokala trädgården. Möjligen också en anledning till att denna typ av bönor utsågs till Årets grönsak 2004 av Föreningen för bevarande av grödans mångfald.

Odla haricotbönor

Kidneybönan gillar det soligt och varmt. Halvskuggiga platser kan också väljas. Skörden sker dock senare, vilket kan vara ett problem om man vill odla bönan som en tidigare gröda. Om du sår bönorna tidigt kan du plantera fler grönsaker efter skörden på sommaren. Denna grönsak måste vara lämplig som sekundär gröda. En stor fördel med kidneybönan som tidigare gröda är att den binder kväve från luften i sitt rotområde. Närmare bestämt görs detta av bakterier som bönan, liksom andra så kallade baljväxter, lever med i en symbios.

Jorden ska vara lös och rik på humus. Vår torvfria Plantura är särskilt lämplig för odling av bönor Ekologisk tomat- och grönsaksjord. Detta säkerställer en optimal tillförsel av näringsämnen. Som ett resultat behöver bönor inte längre befruktas. Regelbunden vattning på torra vårdagar är mycket viktigare.

Det är bäst att så bönorna från mitten av maj. De unga plantorna tål inte frost. Om du vill odla kidneybönan som en tidigare gröda i Tyskland bör plantorna odlas på din egen fönsterbräda. Oavsett vilket av de två fallen sitter kornen 5 cm djupt ner i jorden. Om plantorna redan är 10 till 15 cm höga och redan finns på fältet, kan lite jord läggas upp runt plantorna. Fukt lagras bättre i jorden och framför allt får växterna stabilitet. Från denna storlek behöver löparbönor också ett klätterhjälpmedel. Du kan antingen köpa dem eller göra dem själv av bambu- eller hasselnötsskott. Behovet av en Klätterhjälp gör odlingen av löpbönor mer komplicerad än den för franska bönor, som trivs utan ytterligare tillväxtstöd.

Haricot sorter

När det gäller haricotbönor används vanan för att begränsa sorterna. De (in) bestämda bönorna är populärt kända som buskbönor, eftersom de visar begränsad tillväxt. De snabbväxande, svagt till starkt tvinnade typerna brukar kallas löparbönor. I den tekniska jargongen filébönor (köttig skida som kan ätas), kärnbönor (frön torkas tills vidare bearbetning) och lökbönor, som är lämpliga för de två första användningsområdena komma.

En heltäckande översikt över individen Haricot sorter Du hittar här.

Franska bönor sorter

• ametist: violettfärgade baljor, stränglösa och produktiva; kompakt tillväxt möjliggör odling på balkongen.
• Bergsguld: Fransk böna med en gul, stränglös balja; Beprövad sort med god arom och kompakt vana.
• Bluevetta: lila-svarta baljor; intensivt god smak.
• Borlotto (rosso): påfallande röda och vita spräckliga baljor med rödbruna kärnor; väl lämpad för torkning; sen mogen.
• Borlotto Di Vigevano: mycket produktiv sort; fläckig gräddröd; trådlös.
• Spröd vax: tidig mognad, ljusgul sort med ljust svartfläckiga kärnor; bra smak.
• Brun holländsk: exceptionell variation med gröna baljor och kaffebruna kärnor.
• Tjockt vax: gyllengul, stränglös sort med ljusa kärnor.
• Lila tipi: mörklila och stränglös sort; mycket aromatisk; 15 cm långa och aromatiska baljor.
• Snabb: mycket brådmogen bönsort med rika gröna baljor; bra motståndskraft mot brännmärken och fettmärken.

Löparbönor–sorterar

• Blauhilde: strängfri, mörklila löpböna med en mycket aromatisk smak; robust tillväxt och resistent mot olika sjukdomar.
• Anellino Giallo: sen mognad, italiensk sort med gyllengula baljor och röda kärnor med små vita fläckar; Visuellt mycket påtaglig, eftersom hylsan är tydligt böjd (delvis halvcirkelformad).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italiensk sort med eldröda och lätt spräckliga baljor; krämfärgade frön med röda fläckar.
• Eva: brådmogen, grönskande löparbönor med mycket långa baljor (upp till 30 cm); högavkastande och mycket aromatisk.
• Goldmarie: en av de tidigaste gulfodiga löparbönorna; stränglös och köttig med god arom; robust tillväxt.
• Mombacher bacon: brådmogen och rikt bärande sort med gröna baljor; en klassiker som har visat sig.
• Neckar drottning: traditionell och mycket produktiv sort med en delikat konsistens och god smak; ljusgröna, mycket långa baljor; robust och resistent mot mosaikviruset.
• Smeraldo: löparbönor med mycket långa och mycket breda baljor; ljusgrön; brådmogen och mycket god smak.

Skörd och lagring av kidneybönor

Beroende på sådd, läge och klimatzon kan bönorna skördas utomhus från slutet av juni, de senare sorterna fram till oktober. Om du vill spara dig sökandet vid skörd bör du välja sorter som bildar baljor ovanför bladverket. Det gör att du snabbt kan se vilka baljor som är redo för skörd och att det är lättare att plocka dem. Ju tidigare du skördar baljorna, desto mörare är de. Speciellt med sorter som inte är trådlösa bör du skörda dem medan de fortfarande är möra och inte har utvecklat en tråd. Detta främjar också förnyad fruktbildning.

Skidorna kan förvaras i kylen några dagar. Skördar du mer än vad du kan använda kan överskottsbaljorna även frysas bra. Vissa föredrar att blötlägga baljorna i surt vatten. Enligt vår uppfattning späder detta dock den fina smaken av kidneybönan för mycket. En annan metod som har glömts bort är torkning. Skidorna har längre hållbarhet och kan användas särskilt bra till grytor och soppor.

Ingredienser och användningsområden för kidneybönor i köket

Kärnorna från de franska och löparbönorna innehåller mycket protein. Dessutom innehåller baljorna och kärnorna även mineraler som kalium, kalcium, magnesium och järn samt ett antal vitaminer (A, B, C, E) och aminosyror. Därför ska bönorna inte kokas eller stekas för länge. Den innehåller också kolhydrater av vilka en del inte kan brytas ned av människor. Dessa polysackarider kan också leda till gaser och uppblåsthet.

I allmänhet bör bönor inte konsumeras råa, eftersom de är något giftiga i detta tillstånd. Antingen kokar man baljorna i ca 10 minuter i varmt vatten (saltar lite!) eller så steker man baljorna med lite vatten och fett. Bönor passar till alla sorters rätter: som tillbehör till sallader, till rejäla rätter som grillade biffar eller en stek eller i soppor.

Vanliga skadedjur och sjukdomar i haricotbönor

Att odla bönor i din egen trädgård är väldigt roligt. Ändå bör du regelbundet kontrollera växterna för sjukdomar och skadedjur.

Bränn- och fettfläckar uppträder som svarta fläckar eller genomskinliga, vaxartade/fettiga fläckar på bladverket. Om svampangreppet inte längre kan hållas tillbaka ska den drabbade växten slängas direkt i restavfallet. Inga fler bönor bör planteras på samma plats under minst tre till fyra år. Patogenen kan överleva i jorden i några år och utlösa en ny infektion.

Bönfluga (Phorbia platura) lägger sina ägg på växterna. Maggotarna angriper frön och unga plantor som får betydande tillväxtproblem som följd. Ett angrepp kan förebyggas bra. För det första bör bönor inte odlas efter förodling av spenat eller potatis. Bönor bör inte heller sås eller planteras på nymögad jord. Det är välkänt att lukten av gödsel drar till sig flugor – detta inkluderar även bönflugan. Unga plantor kan täckas med ett skyddande grönsaksnät. Om du föredrar bönorna på fönsterbrädan och först planterar större växter i bädden är ett angrepp av bönflugan osannolikt. Insekticider kan också hjälpa till med ett angrepp. Huruvida du vill använda dessa bekämpningsmedel i din trädgård, bör dock övervägas noggrant.

Bönor kan också drabbas av mosaikviruset. Detta överförs till exempel med bladlöss, varför man bör agera snabbt vid lus- eller insektsangrepp. Berörda blad blir först gula. I det mer avancerade stadiet uppstår ljusa till mörkgröna missfärgningar på bladen. Viruset kan inte bekämpas direkt. Antingen sträcker man sig efter resistenta, nyare sorter eller så försöker man bekämpa vektorn (sugande insekter).

Bönrosten, en svampsjukdom, kan ses på undersidan av bladet. Här bildas vitgulaktiga pustler. Angreppet förvärras och så småningom tappar de drabbade växterna sina blad. I vissa fall går det även att hoppa över böngallret på baljorna. I allmänhet är löparbönor mer benägna att påverkas än franska bönor. Efter ett angrepp ska klätterhjälpen antingen läggas åt sidan i några år eller desinficeras med industrisprit.