Pimpinelle: Plats, skörd och användning

Pimpinellen, även känd som Lilla Wiesenknopf, är endast känd för ett fåtal som en kulinarisk ört. Vi avslöjar hur du odlar, skördar och använder pimpinellen själv.

Allt fler förlitar sig på egenodlade örter från sin egen trädgård. Men förutom de extremt populära klassikerna som t.ex gräslök (Allium schoenoprasum) och persilja (Petroselium crispum ssp. crispum) det finns också mindre kända, men inte mindre välsmakande trädgårdsörter som pimpinelle (Sanguisorba moll). Läs med oss ​​var örten kommer ifrån och hur den kan odlas och användas på rätt sätt.

Pimpinelle: blomning, egenskaper och ursprung

Pimpinellen är en av de mindre kända trädgårdsörterna, men den är en viktig ingrediens i klassiska rätter som Frankfurt grönsås. Den tillhör släktet ängsknapparna (

Sanguisorba), som är en del av rosfamiljen (Rosaceae). Beroende på region är den också känd som Kleiner Wiesenknopf, Pimpernell eller Gartenpimpinelle, bland andra. Den fleråriga örtartade växten kommer ursprungligen från södra och centrala Europa, men är utbredd så långt som till Skandinavien, Afghanistan och Nordafrika. Pimpinellen kan växa på slättlandet såväl som i mellanbergsområden, varvid den föredrar magra jordar. Den anses därför vara en indikatorväxt för en näringsfattig jord.

Pimpineller kan bli mellan 20 och 100 cm höga, med skotten som växer ut ur rhizomen som rosetter. De fjädrande bladen bär 11 till 31 oparade blad längs stammen. Pimpinellen växer i flera år och håller sig ofta grön även under vintern, men den kan även dö ovan jord på hösten och spira igen ur rhizomen på våren. Mellan maj och augusti bildar pimpinellen en sfärisk blomställning upp till 3 cm i diameter. Blommornas struktur är speciell eftersom den är uppdelad i tre delar: längst upp finns kvinnliga, röda blommor i mellersta delen hermafroditblommor och i nedre delen hanblommor med iögonfallande utstående ståndarknappar.

Självpollinering undviks genom att variera mognad från topp till botten, vilket gör att plantan specifikt förhindrar inavel. På grund av sina goda kostymvärden är pimpinellen också en särskilt bivänlig växt och besöks av bin förutom vinden. Pimpinellen kan spridas naturligt via löpare i marken, så kallade rhizomer, eller via frön. Fröna finns inuti en liten nöt som använder den omgivande blomkoppen som en flyg- eller simanordning. Pimpinellens nötter är dvala, vilket gör att de kan sitta kvar på plantan under vintern och ofta inte sprider sig förrän nästa år.

Pimpinellen har - liksom den närbesläktade Großer Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis) - om medicinskt intressanta ingredienser. Av denna anledning är båda växterna av intresse inom medeltida medicin och även inom hemmedicin och homeopati idag.

Risk för förväxling Pimpinelle: "Pimpinelle" är också namnet på några växter av släktet Bibernelle (Pimpinella) från familjen umbelliferae (Apiaceae), till vilken t.ex anis (Pimpinella anisum) hört. Bävrarna finns främst i Eurasien och Afrika, med endast 16 arter som finns i Europa.

Plantera pimpinelle

Att plantera pimpineller fungerar oftast utan problem, förutsatt att lokaliseringskraven är rätt. En solig plats på torr, kalkrik och lös jord är bäst, med lerig jord som är näringsfattig på grund av den höga vattenlagringskapaciteten. Pimpinellen växer naturligt på dåligt eller halvtorrt gräs och älskar värme. På grund av det låga näringsbehovet är en näringsfattigare jord lämplig som substrat, vars vattenlagringsförmåga kan förbättras genom tillsats av pimpstenssand eller zeolit. En jord som är för näringsrik bör inte användas, eftersom Pimpinellen reagerar känsligt på ett överutbud, vilket visar sig i mjuka skott, bleka löv och minskad tillväxt. En bra grund för Pimpinellen är till exempel vår Plantura ekologisk ört- och fröjorde, som undviker övergödsling tack vare dess lägre näringsinnehåll, vilket är idealiskt för örter och därmed främjar en sund växttillväxt. Dessutom produceras vår jord helt utan torv, vilket innebär utsläpp av CO₂ undviker torvutvinning och skyddar därmed miljön.

Den idealiska tiden att så Pimpinelle är från början av april till mitten av juni. För att göra detta kan pimpinellfröna sås direkt i bädden på ett avstånd av ca 5 cm och trycks försiktigt på dem. Som Pimpinelle a Ljusa bakterier fröna bör inte täckas med jord. Vid en groningstemperatur på 15 ° C och regelbunden vattning för att hålla jorden konstant fuktig, gror fröna efter cirka två till tre veckor. Efter groningen ska grödan gallras ut så att det blir ett plantavstånd på ca 20 cm.

Pimpinellen lämpar sig inte bra som krukväxt, eftersom den kräver en relativt stor kruka på mer än 40 cm djup på grund av sitt mycket omfattande och djupa rotsystem.

Vård av den lilla Wiesenknopf

Den viktigaste skötselåtgärden för Little Wiesenknopf är regelbunden vattning. Under de varma sommarmånaderna är det viktigt att hålla underlaget permanent fuktigt, men samtidigt att inte vattna för mycket för att vattna mättnad och rotrötan som ofta följer med undvika. Pimpstenssand eller zeolit ​​som tillsätts substratet säkerställer en god, permanent vattenförsörjning. Eftersom pimpinellen är en växt som tar dåligt näringsämnen är gödsling i allmänhet inte nödvändig. Vid behov ska ogräs hackas så att det inte blir konkurrens om ljus eller vatten mellan ogräset och Lilla Wiesenknopf. Detta är en viktig åtgärd, särskilt med unga plantor. Dessutom bör blomställningar tas bort regelbundet under blomningen för att uppmuntra tillväxten av unga pimpinellablad.

Dricks: De som odlar Wiesenknopf i krukor eller högbäddar bör ta in en liten mängd organiskt gödningsmedel varje år för att säkerställa en långsiktig behovsbaserad tillförsel av näringsämnen. Vår Plantura organisk universalgödsel till exempel, tack vare sin granulära form, kan den ge kväve och andra viktiga näringsämnen under en lång tidsperiod. För örter räcker det med en låg dos på 40 till 60 g per kvadratmeter för en komplett vegetationsperiod.

Är Pimpinelle härdig?

Eftersom pimpinellen är hemma på våra breddgrader är den vinterhärdig utan att tveka och övervintringsåtgärder är inte nödvändiga. Som regel överlever pimpinellen vintern som en grön halvrosett, från vilken den spirar igen på våren. I de så kallade halvrosetterna - som hos rosettväxter - växer vissa blad rosettlikt på stammens bas, men de har även blad på stjälken. Bladen dör mycket långsamt, varför plantan ofta håller sig grön under vintern. Men om du vill använda pimpinellen som kulinarisk ört bör du så om den vartannat år eller genom den unga sticklingar förökar sig vegetativt, eftersom aromen av äldre växter minskar och de blir allt fattigare växa.

Multiplikation

Förökning av Pimpinelle är lätt eftersom det sker delvis genom själva rhizomen. Jordstockarna kan grävas upp, försiktigt delas och sedan planteras om individuellt. Alternativt kan pimpinellen sås om genom fröna i nötterna. I slutet av året kan nötterna tas bort från blomställningen, förvaras på en torr och mörk plats och sås nästa år.

Skörda pimpinels: timing och procedur

Pimpinellen kan skördas mellan maj och september. Dessutom kan unga, fjädrande blad skördas kontinuerligt. Det är bäst att använda dem direkt eftersom det förhindrar att de tappar sin arom. En vass kniv är lämplig för att skära av bladen, eftersom sax kan orsaka krossning.

Använder Pimpinelle

Både blad och blommor av pimpinellen är säkra att äta, smaken är kryddig och nötig och påminner om gurka. Pimpineller kan användas i smoothies och andra drycker, i sallader, i marinader, såser eller som krydda till fågel och fisk. De bör dock inte kokas då aromen förstörs om temperaturen är för hög. Den förmodligen mest kända användningen av pimpinellen är dess användning som en ört för Frankfurts gröna sås.
Som ängsväxt hamnar den ofta i ensilage och förädlas därför till boskapsfoder och den utgör ingen fara för husdjur heller.

Pimpinellen är nära besläktad med den stora Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis), som kan bli upp till 120 cm höga och utveckla mer iögonfallande, djupröda blomställningar. På medeltiden ansågs de två typerna vara en enda och bland annat användes de inom medicinen på grund av de tanniner och bitterämnen de innehåller. Det användes för att behandla mag- och menstruationsbesvär och inflammatoriska hudsjukdomar samt solbränna. Endast ett fåtal rekommendationer för användning kan dock hittas i historiska källor. Tydligen kan både ett te gjort av Pimpinellens blad och en brygd gjord på deras rötter användas. Pimpinell-te tillverkat av 4 - 5 teskedar färsk ört och 200 ml 90°C varmt vatten, som får dra i 6 till 10 minuter, kan möjligen stimulera matsmältningsaktiviteten.
Hittills har lite vetenskapligt undersökts om pimpinellen verkligen utvecklar den effekt den ska ha. Det kan dock bevisas att många enzymer stimuleras av upptaget av de polyfenoler de innehåller. En effekt på cancerceller genom det inneslutna quercetinet kan också bevisas. Hittills dock endast i ett in vitro-experiment, det vill säga i en petriskål och inte på en patients levande kropp.

Torka och konservera pimpinellen

Pimpinellens blad kan torkas för att göra dem mer hållbara. Som ett resultat tappar de dock helt klart sin smak och är inte längre lämpliga som kulinariska örter. De används då nästan uteslutande som teblad. Det är bättre att frysa in pimpinellerna, eftersom det bevarar smaken och bladen kan användas i ungefär ett år. De finhackade bladen kan enkelt läggas i en lämplig behållare eller påse och frysas.

Funderar du på att starta en ny örtagård? Här kan du ta reda på det vilka örter passar bra ihop.