Skörda, frys in och förbered fänkål

Fänkål odlas i trädgården som en smältbar grönsaks- och kryddväxt. Hos oss får du veta vad du bör tänka på vid skörd, lagring och bearbetning av fänkål.

fänkål (Foeniculum vulgare) är känd i tre former: som vegetabilisk fänkål, kryddad fänkål eller vild fänkål. Skörden och användningen av knöl och tefänkål skiljer sig markant, eftersom antingen de ömma groddknölarna eller mogna frön skördas. I den här artikeln får du lära dig allt om skördetid, lagring och beredning av fänkål och de medicinska egenskaperna hos medelhavsgrönsaker och örter.

Skörda fänkål

Knölfänkål behöver mycket värme och sol för att växa. Här behöver växten mer tid för att utveckla de smakrika knölarna jämfört med varma medelhavsländer. Det tar ungefär tio till tolv veckor från sådd till att man skördar nävestora groddar. De fint fjädrande bladen kan samlas in på hösten som en söt, aromatisk ört och torkas i ugnen vid 40 ° C. Med mening för mening 

Sådd och plantering av fänkål kan skördas kontinuerligt mellan slutet av juni och oktober. Skörden måste göras senast i slutet av oktober, före den första frosten, eftersom den är fullvuxen Till skillnad från unga plantor tål knölfänkål inte längre minusgrader utan skador från kylan att lida. För att skörda fänkål, skär av knölen cirka 2 till 3 cm under roten med en vass kniv eller sekatör. Alternativt, dra ut hela plantan och bara skär av rötterna.

Kan man fortfarande skörda fänkål när den blommar? Om lökfänkålen har blommat ut så har den troligen planterats för tidigt och det är ingen bultsäker variant. En översikt av skottsäker och aromatisk Fänkålssorter finns i vår specialartikel. Knölen brunnar när den bildar en blomställning och är därför knappast mör nog för köket. Du kan skörda fänkålen här tidigt så fort du märker att den blommar, eller så kan du låta fröna mogna. För att skörda fänkålsfrön, skär av hela skärmarna med en sekatör tidigt på morgonen och låt dem torka några dagar i rumstemperatur. De torra fänkålsfröna faller oftast av blomställningen av sig själva och kan förvaras i burkar på en mörk och sval plats i flera år. Fänkålsblommor ger mat åt många insekter och fröna kan användas som krydda och botemedel, precis som med tefänkål och vild fänkål.

Förvara och frys in fänkål

Färsk fänkål kan förvaras i kylen i upp till två veckor i en fuktig kökshandduk. Fuktig sand i kombination med en sval plats mellan 0 - 5 ° C är också lämplig för förvaring av fänkål. Städningen här är dock mycket mer tidskrävande än att förvara den i kylskåpet. Efter en kort blanchering av finhackade fänkålsbitar i kokande vatten kan fänkål frysas och sedan förvaras i frysen i flera månader. Efter blanchering, som tar 30 sekunder till 2 minuter beroende på bitarnas storlek, låts fänkålen svalna och packas sedan lufttätt i fryspåsar eller lådor. Frysning är i princip också möjlig utan föregående blanchering. Den korta värmebehandlingen förlänger dock hållbarheten och smakerna och näringsämnena förblir längre.

Skär fänkål: förberedelse och bearbetning

Innan du förbereder fänkål bör den rengöras genom att skära ut och ta bort eventuella vissnade, lignifierade eller mosiga områden. Att skära fänkål är vanligtvis begränsat till att ta bort den hårda stjälken. För detta halveras fänkålslöken och de vedartade delarna av stjälken skärs försiktigt ut. Populära huvudrätter är gratinerade fänkålshalvor från ugnen, från grillen, tillagade eller stekta i grönsakspanna. Ofta finns recept på fänkålsgrönsaker i kokböcker som tillbehör till medelhavsrätter.

Det finns flera sätt att bevara fänkål. Örten och fröna kan torkas och användas som krydda eller ingrediens i fänkålste. Högbeständig absint och Frankrikes nationallikör Pastis har sin extraordinära smak att tacka fänkålsfröna. Fänkålskryddor gjorda av frön eller blad passar bra till inlagda grönsaker och de skapar också en särskilt kryddig ton när du bakar bröd. De aromatiska groddknölarna går däremot att sylta, jäsa eller konservera för att göra fänkålen hållbar. För att göra detta, skär fänkålen i fina remsor eller bitar och förbered bryggningen. Fänkålsbitarna fylls i murarburkar, hälls med kokhett vatten, saltlake eller kryddfond och försluts snabbt.

Vilka delar av fänkålsplantan är ätbara? Alla delar av fänkålsväxten är ätbara och ofarliga för människor och djur.

Kan man äta fänkål rå?

Fänkål kan ätas rå och serveras därför även i råa grönsakssallader eller till doppning som grönsaksmellanmål likt Rotselleri (Apium graveolens var. dulce).

Är fänkålsstjälken giftig?

Hela fänkålsplantan är ätbar och ingen del av växten är giftig. Det gör att fänkålsstjälken också är ätbar och behöver därför inte tas bort eller skäras ut.

Hur hälsosamt är fänkål?

Fänkål är låg i kalorier och hög i fiber. Knölarna har mineralerna järn och kalium i betydande mängder. Särskilt värdefulla ingredienser i fänkål är de höga halterna av vitamin A, B, C och E, som sätter många andra grönsaker i skuggan. Den friska fänkålen innehåller också många eteriska oljor som anetol, som är för anis (Pimpinella anisum) påminnande smak är ansvarig. Tillsammans med dessa eteriska oljor anses den vara en särskilt lättsmält grönsak och lämpar sig även för dieter.

Vilka läkande egenskaper ska fänkål ha?

Den läkande, hälsofrämjande effekten av fänkål ligger främst i att främja matsmältningen. Vid flatulens, magsmärtor, kramper och diarré, men även vid sjukdomar i luftvägarna som t.ex. Fänkål kan redan användas hos barn för hosta, bronkit och katarr, samt för att lösa upp slem kommer. Beredningen som fänkålste är särskilt lämplig för spädbarn och småbarn, vilket tack vare sin söta smak accepteras med glädje. Den dagliga dosen för att göra te är cirka 7,5 g fänkålsfrön. Alternativt kan fänkålshonung, en blandning av honung och bitter fänkålsolja, även användas till lite större barn.

Förutom positiva egenskaper för mag-tarmbesvär, sägs fänkål även ha en lugnande effekt. Det sägs bland annat ha en lindrande effekt på graviditetssymptom, njursten, gikt och ögoninfektioner. Alla dessa helande effekter har gjort fänkål till titeln Årets medicinalväxt 2009.

En nära släkting till fänkål och ofta hittas i kombination med det är Kumminfrö (Carum carvi). Hos oss får du veta allt om egenskaperna, kraven och framgångsrik odling av den aromatiska och medicinalväxten.