Färska örter från trädgårdssäsongens rätter två gånger också. Skördetiden har stor inverkan på smak och aromer. Lär dig hur du skördar dina örter på rätt sätt här.
Det finns några saker som är avgörande för att korrekt skörda örter. Tid på dygnet, väder och årstid har till exempel stor inverkan på ingredienserna. Sättet att skörda spelar å andra sidan en viktig roll för att dina örter fortsätter att frodas.
När är den bästa tiden att skörda örter?
Nyskördade örter smakar bäst. Som tur är kan vintergröna örter skördas året runt. Speciellt under den kalla årstiden är det lite fräschare rosmarin (Rosmarinus officinalis), salvia (Salvia) eller timjan (Bräss) en välkommen lättnad. Men eftersom dessa örter har slutat växa under vintermånaderna ska man givetvis inte vara för rigorös vid skörden och bara klippa bort lite fräscht grönt då och då.
Skörden blir mer produktiv på våren. Då börjar allt spira och man kan slå till ordentligt med gott samvete. Även sommargröna och ettåriga örtarter kan nu skördas. Tiden före blomning är bäst för detta – det är då aromhalten är högst. Vid tidpunkten för blomningen börjar växten å andra sidan att koncentrera all sin energi på blomningen. Detta minskar också aromhalten. Men du kan fortfarande skörda många örter som timjan eller basilika under eller efter blomningen. Då är de lite mindre aromatiska, men ändå mer intensiva än torkade örter. Vissa lövfällande örter som persilja eller vildvitlök bör dock inte längre skäras efter blomningen, eftersom de då lagrar ohälsosamma ämnen i sina celler.
Men tiden på dygnet och vädret påverkar också smaken av dina örter. De växter som njutit av mycket sol och lite vatten de senaste dagarna har särskilt mycket aromatiska ämnen. Örter som har skördats efter en rad soliga dagar smakar mest intensivt. För de flesta gäller det att de ska skördas på morgonen, så snart sista daggen torkat. Vissa antar att månens attraktion också har inflytande på ingredienserna i örterna och skördar därför enligt månkalendern. Därför bör örter skördas under den växande månen.
Men skördetiden är inte den enda avgörande faktorn för smaker och ingredienser. Framför allt är vädret och underlaget viktigt. Och eftersom du verkligen inte kan ändra vädret bör du vara särskilt uppmärksam på jorden. Speciella örtjordar som vår Ekologisk ört- och frökompost från Plantura erbjuder dina örter optimala förhållanden så att de fullt ut kan utveckla sin arom. Vår Plantura ört- och fröjord i organisk kvalitet är humus och har ett pH-värde i det sura till neutrala intervallet - helt rätt för dina örter. Dessutom är jorden en produkt som är särskilt klimatvänlig i produktionen, eftersom den är helt torvfri och ekologisk. Dina örter kommer att hitta de perfekta förutsättningarna.
Skörda örter på rätt sätt: instruktioner
Termen "ört" är mycket omfattande. Många växtarter sammanfattas under denna term. Ändå kan några allmänna regler för skörd utarbetas:
- Använd alltid rena, vassa verktyg som en kniv eller sax för att skörda. Örterna kan då snabbt stänga såret och är mindre mottagliga för patogener.
- För högsta aromatiska innehåll, skörda örter på en solig morgon.
- Örter som skördas innan de blommar smakar bäst. Vissa typer som t.ex Vild vitlök (Allium ursinum) eller persilja (Petroselinum crispum ssp. crispum) lagra till och med ohälsosamma ämnen från blomningsögonblicket.
- Vintergröna örter kan fortfarande skördas även på vintern. Då ganska tveksamt, för de slutade växa vid den här tiden på året.
- Skär skotten av lignifierade arter: skörd kl rosmarin (Rosmarinus officinalis), timjan (Thymus vulgaris) och Co. skottspetsarna. Bladen är särskilt möra. Dessutom förgrenar sig växterna och förbättrar sina växtsätt.
- på basilika (Ocimum basilicum) ska du alltid skära av hela spetsen på skottet. Detta gör att plantan kan återhämta sig och gro igen. När enskilda plantor plockas blir plantan kal och försvagad. Du kan också fördröja blomningen genom att täcka skotten.
- Hos många ettåriga arter som t.ex persilja (Petroselinum crispum ssp. crispum) bör du först skörda de äldre bladen så att plantan fortfarande har tillräckligt med frisk bladyta tillgänglig.
- gräslök (Allium schoenoprasum) kan skäras av ordentligt i botten. Det gror fräscht och nytt. Det fördröjer också blomningen. Innan plantan flyttar in på hösten kan du skörda resten av gräslöken helt och frysa in till vintern.
- Blommorna av örter är också vanligtvis ätbara och kan skördas. De är idealiska som dekoration i sallader och maträtter.
Om du inte bara vill använda dina örter färska, utan också vill fylla på med dem för vintern, läs den här artikeln för att ta reda på hur du använder dina örter Torka och konservera örter.