Kaprisbuske: plantera, sköta & skörda

Kapris ger en medelhavskänsla och sprider en sommarstämning. Här visar vi hur du kan plantera delikatessen i din egen trädgård och hur du skördar kapris på rätt sätt.

Kapris kommer från den så kallade riktiga kaprisbusken (Capparisspinosa). Blommorna på denna buske förtrollar betraktaren, inlagda kapris har länge värderats som en krydda. Den är inte särskilt krävande, men behöver en solig och varm plats. Vill du toppa din pizza med självplockad kapris är det dags att skaffa en egen kaprisbuske. Vår artikel berättar allt du behöver veta om att odla medelhavsväxten. Vi berättar var kaprisen kom ifrån, vilka sorter det finns, hur de planteras och sköts och hur du kan skörda och använda dem.

Kapris: ursprung och egenskaper

Den riktiga kaprisbusken är en kryddväxt från släktet kaprisbuskarna (Capparis) och familjen av kapris (Capparaceae). Detta omfattar 600 arter, varav - beroende på uppfattning - mellan 250 och 300 arter tillhör kaprisbuskarnas släkt. Dessutom är kaprisbusken nära besläktad med korsblommiga grönsaker. Han trivs bäst i medelhavsklimatet. Dess vinterhärdighet lämnar därför en del övrigt att önska, så att den inte lämpar sig för året runt utomhusodling. Det är dock inte frukterna utan kaprisbuskens blomknoppar som ger den kryddiga smaken. Därför skördas kaprisen jämförelsevis tidigt på trädgårdsåret. Kaprisbuskens frukter eller blad används också på annat håll.

Kaprisbusken är infödd i Medelhavsområdet, där den fortfarande är utbredd idag. Det finns historiska fynd av kapris som är upp till 7 800 år gamla i Jordanien, Syrien och Turkiet. Kapris konsumerades inte bara som föda, utan alla delar av busken användes som helande medel, till exempel för avgiftning och rengöring. Än idag anses kapris fortfarande vara ett afrodisiakum. Kaprisbuskens knoppar är matsmältande, aptitretande och antioxiderande, varför de ofta läggs till tunga rätter.

Kaprisbusken är en lövfällande, flerårig, flerårig växt som bildar rikligt grenade små buskar upp till två meter höga. De långa grenarna lutar vanligtvis mot marken från en längd av 20 till 30 centimeter. Detta gör att busken kan spridas över ett område på upp till två gånger två meter. Den är hållbar och kan hålla i upp till 50 år. Rötterna är mycket kraftfulla och ofta mycket djupt rotade.
Bladen är omväxlande, ägg till hjärtformade och en till tre centimeter stora, deras yta är täckt med ett lager vax. Skotten och ibland bladådrorna är översvämmade med rött. De ungefär ärtstora blomknopparna utvecklas på grenarnas bladaxlar. Innan dessa öppnas kan de skördas och syltas. Om du lämnar blomknopparna på trädet kommer de att utveckla långskaftade, stora blommor med vita till ljusrosa kronblad och långa, lila ståndare. Denna vackra blomning är bara synlig under en mycket kort tid, nämligen från morgon till middag. Därför är kaprisen också en symbol för förgänglighet i Bibeln, eftersom dess blommor bara öppnar sig under denna korta tid.
Kaprisbuskens två till fem centimeter stora frukter utvecklas från blommorna som till en början är gröna och sedan blir röda när de mognar. De är också ätbara.

Kapris sorter

Än idag odlas kaprisbuskar främst i Medelhavsområdet. Det är härifrån de flesta kapriserna kommer. Dessa sorter odlades för stinglessness, runda, fasta knoppar, och för smak. Sorter som är anpassade till vårt klimat finns (ännu) inte. Här är några populära sorter som du kan odla i krukor:

• 'Inermis': Förmodligen den mest populära typen av kapris. Den har inga ryggar.
• "Nocellara": Även utan ryggarna har denna sort stora, ljusgröna knoppar som har en stark arom.
• "Josephine": Denna sort från Medelhavsområdet lovar en rik skörd av blomknoppar.
• "Senza Spina": Denna sort från Italien har heller inga taggar.
• "Tondino": Denna kaprisvariant är taggig, men mycket aromatisk.
• "Spinosa Comuse": Denna sort är också översållad med taggar, men frukterna är stora och aromatiska.
• "Eureka": Denna nyförädlade sort har inga taggar och lovar hög avkastning.

Att köpa en kaprisväxt: vad du bör vara uppmärksam på

Har du bestämt dig för att köpa en kaprisbuske bör du hålla ögonen öppna när du väljer rätt växt. Kapris kan leva i många decennier. Och för att du ska kunna njuta av din gröna rumskamrat så länge som möjligt finns det några punkter att tänka på. Det är i alla fall viktigt att vara vid god hälsa, det vill säga att busken ska vara fri från sjukdomar och skadedjur och framstå som vital och vältränad överlag. Detta innebär också att inga stjälkar eller blad är böjda eller skadade. En dålig lukt som kommer från rotklumpen kan vara ett tecken på rotröta. Du bör undvika sådana växter.

Vad ska man titta efter när man köper kaprisplantor?

• hälsostatus
• Vitalt intryck
• Inga skadade delar av anläggningen
• Ingen förruttnelselukt

Kapris är inte så lätt att hitta. Med lite tur hittar du dock det du söker i en specialiserad plantskola. En bra idé är att söka på internet efter en kaprisbuske. Näthandlare erbjuder både kaprisväxter och frön till försäljning där. Rekommenderade försörjningskällor för kaprisväxter är till exempel Rühlemanns plantskola eller Spicegarden.

Plantera kapris

Det är bäst att plantera din kaprisbuske från april till maj. Eftersom busken inte kan övervintra här ute måste den oundvikligen planteras i kruka. Medelhavsväxten känns särskilt bekväm på en plats som är så ljus och varm som möjligt med ett dåligt, genomsläppligt underlag.
För att plantera, blanda först lämpligt substrat genom att blanda krukjord med en tredjedel sand. Alternativt fungerar kaktusjord också bra för kapris. Lägg sedan ett dräneringslager av expanderad lera eller krukskärvor i krukan. Följ sedan våra steg-för-steg-instruktioner för plantering.

Hur man planterar kapris:

• Fyll kärlet en tredjedel med substrat
• Sätt in busken i mitten
• Sätt bara in plantan så djupt som den var i behållaren
• Fyll planteringskärlet med substrat
• Häll lätt

En detaljerad guide till Plantera kapris kan läsas här.

Underhåll kaprisbusken

Kaprisbusken är generellt mycket lättskött och klarar sig bra med längre torrperioder och dålig jord. Den behöver bara lite mer uppmärksamhet när det kommer till klippning och övervintring. I följande avsnitt får du reda på vad du mer behöver tänka på när du tar hand om din kaprisbuske.

Vattna och gödsla kaprisbusken

Kaprisbusken är en mycket sparsam växt, så att inga kostsamma gödslings- och vattningsåtgärder behöver utföras. Kaprisbusken känns riktigt hemma på torr mark - därför behöver den inte vattnas ofta. Ibland räcker det med vattning vid behov under långa perioder av torka. Du bör absolut undvika vattensjuka, eftersom detta kan leda till rotröta.
Och gödsling är tillräcklig, om alls, en gång under trädgårdsåret. Du bör göra detta på våren när tillväxten börjar (maj). Med tillsats av gödsel uppnår man högre knoppskörd och ofta till och med höjer knopparnas kvalitet. För att gödsla kaprisbusken rekommenderar vi ett gödningsmedel med organisk långtidseffekt. Detta frigör näringen långsamt och skonsamt till växten och det finns ingen risk för övergödning. Alla dessa kriterier uppfylls av vår Plantura organisk universalgödsel med en organisk långtidseffekt - den är därför idealisk för att förse din buske med alla värdefulla näringsämnen.

Sammanfattning - vattna och gödsla kapris korrekt:

• Vattna inte för ofta
• Undvik vattensjuka till varje pris
• Vattning endast under långa perioder av torka
• Gödsla endast en gång om året
• Spridning av gödsel i maj
• Med Organiskt universalgödselmedel befrukta

Skär kaprisbusken

För att hålla kaprisbusken i form rekommenderas regelbunden beskärning från och med tredje året av stående. Detta kan göras antingen på hösten innan röjning eller på våren innan ny tillväxt. Det går att skära ner kaprisbusken till en tredjedel av den ursprungliga skottlängden utan att tveka. De enskilda skotten bör inte förkortas till kortare än åtta till tio centimeter.

Översikt: hur man skär kapris

• Regelbunden beskärning från 3:an Stående år
• Klipp på våren eller hösten
• Klipp ner busken till en tredjedel av skottets ursprungliga längd
• Förkorta skott till max 8-10 cm

Övervintra kaprisbusken

Kaprisbusken är bortskämd av medelhavsklimatet. Det är därför han inte gillar att det är för kallt. Han kan bara klara temperaturer runt -5 ° C under en kort tid. Därför bör som en försiktighetsåtgärd för övervintring vidtas och busken tas in i god tid. Den placeras bäst på ett ljust eller halvmörkt, men definitivt frostfritt läge. Vid temperaturer mellan 5 och 12 ° C känner han sig mest bekväm i vinterkvarter. Det kan vara i vinterträdgården, i hallen eller i trapphuset till exempel. Ibland måste den vattnas för att inte torka ut helt. Gödsling är absolut inte nödvändig under vintermånaderna.
Blir dagarna ljusare och längre igen kan busken förberedas för sommaren. För att göra detta, ställ in den lite ljusare och varmare från februari; Ett fönster i söderläge med full solexponering är idealiskt. Medelhavsväxten kan bara röra sig utomhus efter ishelgonen, d.v.s. i mitten av maj.

Hibernate kapris - så här fungerar det:

• Flytta om busken till vinterkvarter i god tid
• Vinter i ett ljust till halvmörkt läge
• Absolut frostfritt
• Idealisk temperatur: 5 - 10 ° C
• Vattna bara ibland; gödsla inte
• Vänj dig vid ljus och värme på våren
• Lägg dem inte utanför förrän efter Eisheiligen

Föröka kapris

Den egna förökningen av kapris kan ske via frön eller sticklingar. Men båda metoderna är svåra och tyvärr inte alltid framgångsrika.
För att föröka kapris från frön måste du först förbereda fröna. Detta görs i tre steg: Först läggs fröna i ljummet vatten under en dag. Lägg dem sedan fuktiga, gärna i en plastpåse eller en fuktig trasa, i kylen i två hela månader. Blötlägg dem till sist i ljummet vatten igen i ett dygn. Fröna är nu redo att planteras. Förbered först substratet genom att blanda krukjord med sand i ett två-till-ett-förhållande. Substratet fylls i fröbrickor, fröna placeras på ett djup av en centimeter och täcks lätt med substrat. Fukta fröna, sätt krukorna i ett hemmagjort miniväxthus och fukta fröna regelbundet. Nu får du vänta, för det kan ta upp till tre månader innan fröna gror. Så fort plantorna är fem till tio centimeter höga kan de stickas ut i enskilda krukor. När du pekar ut, var försiktig så att du inte skadar de känsliga rötterna.

Föröka kapris via frön:

• Låt fröna dra i ljummet vatten ett dygn
• Förvara fröna fuktiga i kylen i 2 månader
• Blötlägg sedan igen i ljummet vatten i en dag
• Blanda krukjorden med en tredjedel av sanden
• Fyll odlingsbrickorna med substrat
• Frödjup: 1 cm
• Fukta
• Groningstemperatur: över 20 °C
• Ställ i ett miniväxthus eller på en varm fönsterbräda
• Håll underlaget fuktigt regelbundet
• Groningstid: 2 - 3 månader
• Pricka ut plantor 5–10 cm stora

Förökning via sticklingar lyckas sällan, men det är inte omöjligt. För detta ändamål skärs halvlignifierade sticklingar från busken på våren. Ta bort alla utom de två översta arken. Sedan placeras sticklingarna i ett speciellt skärsubstrat och hälls på. I en hemmagjord Miniväxthus det finns optimala växtförhållanden för sticklingarna - förutsatt att du ventilerar regelbundet. Sticklingarna måste också fuktas regelbundet. Efter rotningen bör du vänta ytterligare ett år innan du planterar om sticklingarna.

Föröka kapris med sticklingar:

• Skär halvbrända sticklingar på våren
• Lämna bara de översta bladen
• Lägg i sticklingar
• Häller på
• Sätt i miniväxthus
• Ventilera och fukta regelbundet
• Endast transplantation efter ett år

Skörda kapris

Det finns en speciell egenskap hos kapris: till skillnad från de flesta kryddor är de inte frukter eller blad av av största intresse, men när det gäller kaprisbusken är de fortfarande stängda blomknopparna föremål för Önskan. Innan de öppnas måste de plockas individuellt från busken, noggrant för hand. Den skördas innan ståndarna öppnar sig. Storleken på de skördade kapriserna är avgörande. Små kapris har en intensiv arom och är därför mycket mer eftertraktade och dyrare än stora. Du kan skörda under flera veckor, eftersom busken fortsätter att blomma.

Skörda kapris i en överblick:

• Skörda oöppnade blomknoppar
• Välj en i taget från bushen
• Ju mindre desto mer aromatisk
• Skörda om och om igen under flera veckor

Förvara och konservera kapris

Kapris används inte färsk från skörden. De behöver till och med efterbehandling för att avnjutas i köket. Efter skörd torkas de i minst ett dygn, men inte i direkt sol. Torkningsprocessen görs bäst på en mörk men torr plats. Läggs de torkade kapriserna sedan i vinäger och saltlake kan de användas i köket efter cirka två veckor. I grund och botten kommer dock den rena aromen av kapris i saltlake bättre till sin rätt än i vinäger.

Dricks: Kapris inlagda i salt kan blötläggas i vatten i några minuter före konsumtion för att avsalta dem.

Förutom salt och vinäger kan du givetvis krydda kaprisen som du vill och förädla dem med andra ingredienser.

Sammanfattning - förvaring och konservering av kapris:

• Kapris kan inte ätas rå
• Låt torka ett dygn efter skörd
• Blötlägg i en blandning av saltlake och vinäger
• Krydda och förfina efter önskemål
• Efter ca. Färdig att äta i 2 veckor

Kapris: Ingredienser, smak och användningsområden

Kapris anses vara mycket hälsosamt och innehåller förutom vitamin C och B även magnesium och kalium samt spårämnen som järn, koppar och mangan. Utöver dessa ingredienser innehåller kapris även de sekundära växtämnena quercetin, flavonoider som rutin och Glukokaparin och senapsoljeglykosider, som är antioxidanter, för att skydda blodkärlen och tarmarna och som förebyggande mot Infektioner fungerar.

Kaprisbuskens salta blomknoppar är särskilt populära i medelhavsköket. Följande gäller vid användning av kapris: tillsätt bara strax innan rätten är färdig och koka endast en kort stund - det är det bästa sättet att bevara aromen.
Klassiska rätter med kapris från det italienska köket är vitello tonnato, kalv i Tonfisksås med kapris och spagetti alla putanesca med kryddig tomatsås, tonfisk, oliver och kapris såklart. Populära rätter i Tyskland med kapris är Königsberger Klopse eller Steak Tatars. Du kan också använda kapris i pestos eller njuta av dem till pastarätter, i sallader eller på pizza.

Visste du att du kan få omogna fröskidor av Nasturtiums hur man syltar kapris? Du hittar intressanta fakta om nasturtiums i vår artikel.