Sötpotatis: Tips om odling, skörd och lagring

Sötpotatis är bland de nyttigaste grönsakerna, de är läckra och mångsidiga i köket. Vi tipsar om odling, skörd och lagring.

Kan du tänka dig en food truck-festival eller andra kulinariska evenemang utan sötpotatis? Sötpotatisen har nu blivit en integrerad del av varje stormarknad och många menyer. sötpotatisen (Ipomea batata) kommer ursprungligen från de tropiska och subtropiska områdena i Sydamerika och fick namnet Batat av urbefolkningen där. Än idag är det exakta ursprunget inte känt. I 16. Århundradet, innan potatisen nådde England, handlades sötpotatis redan i Europa. Vid den här tiden fick sötpotatisen även namnet "potatis", som senare användes för den potatis vi känner till. Relationen mellan potatisen och sötpotatisen är inte heller speciellt stor. En mycket nära släkting till sötpotatisen är till exempel morgonglansen (syn.: trattvind), som är mycket välkänd här i landet. I grund och botten är en sötpotatis bara en morning glory med förmågan att bilda en knöl. Och den här knölen har allt. Till exempel innehåller friska grönsaker dubbelt så mycket C-vitamin som en potatis och samtidigt är knölen en mycket betydande energikälla.

Att odla sötpotatis: så här fungerar det i din egen trädgård

Även om sötpotatisen är en väldigt värmeälskande växt kan odling fungera väldigt bra även på våra breddgrader. Eftersom efterfrågan på sötpotatis fortsätter att växa görs till och med försök att odla sötpotatis i stor skala i Tyskland. För att du verkligen ska kunna skörda din egen sötpotatis i slutet av trädgårdssäsongen har vi sammanfattat all viktig information om skötsel, placering och förökning åt dig:

Multiplikation

Sötpotatisen förökas vanligtvis inte från frön. Det är mycket lättare att rota knölen eller använda sticklingar med eller utan rötter. Du bör inte ta lökarna från snabbköpet om du letar efter en avkastning. De sorter som används är dåligt anpassade till vårt ganska kalla väder. Det är bättre att köpa rotade unga plantor av beprövade sorter. När du väl har fått de små plantorna ska de få en större kruka. De unga plantorna placeras sedan på den varmaste och soligaste fönsterbrädan tills temperaturen i trädgården inte längre faller under 10°C. Eftersom inte bara frost är absolut dödlig för sötpotatisen, skadas bindweedplantan även vid ensiffriga temperaturer.

dricks: Du kan fortsätta att klippa sticklingar från växterna på fönsterbrädan och spara en hel del pengar. De avskurna sticklingarna placeras bäst i fuktig krukjord och odlas i ett miniväxthus vid minst 20°C. Efter 2 eller 3 veckor bör de första rötterna bildas senast.

Plats

Så snart ishelgonen är över och termometern inte sjunker under 10 ° C ens på natten, plantera de föredragna sötpotatisplantorna utomhus. Full sol platser är att föredra. Eftersom perennen älskar temperaturer runt 28°C är en värmelagrande sydvägg eller växthuset den bästa platsen. I växthuset skulle till exempel en blandkultur med tomater eller ormgurkor vara tänkbar. Sötpotatisen växer krypande och kan därför fungera som marktäckare och håller även irriterande ogräs borta. Men också odlingen i grönsaksplåstret eller i krukan ger bra avkastning.

Om du bestämmer dig för en krukkultur så ska potten rymma minst 20 liter och fyllas med ett näringsrikt och väldränerat underlag. Vår näringsrika och torvfria är väl lämpad Ekologisk tomat- och grönsaksjord. Jorden ska också vara så genomsläpplig som möjligt i bäddar eller högbäddar, eftersom sötpotatisen inte tål vattensjuka. En lerig-sandjord är därför optimal.

Det finns förresten ett knep som gör att potatisen känns ännu mer bekväm: För att göra detta måste 60 cm breda och 20 cm höga jordvallar skapas i grönsaksfläcken. Om flera dammar skapas bör de ligga minst en meter från varandra. De små plantorna kan sedan planteras på dammarna på ett avstånd av minst 30 cm. Odlingen på dammarna ger två avgörande fördelar. För det första värms jorddammen upp snabbare än en vanlig grönsaksfläck. Så knölarna är alltid lite varmare och kan växa snabbare. Dessutom gör byggandet av dammen att regnvatten rinner bort snabbare och risken för vattenförsämring minskar. När man odlar i kruka kan man uppnå högre jordvärme med en mörk plastkruka.

Proffstips: För att en vacker och jämn knöl ska bildas måste rotklumpen försiktigt lossas innan omplantering.

Vatna och gödsla

Vattenbehovet för sötpotatisen är relativt högt. Jorden ska alltid vara fuktig och aldrig torka ut i de djupare lagren av jorden. Därför måste vatten alltid hällas så snart det översta jordlagret har torkat ut; det är bättre att vattna de unga plantorna i förväg. Växterna bildar mycket bladmassa under sommarmånaderna och tappar därmed också stora mängder vatten. Av denna anledning rekommenderar vi att vattna mycket, särskilt under varma torra perioder. Sötpotatisen tål kortare perioder av torka, men det blir lidande för knölarnas kvalitet och avkastning. I slutet av säsongen (september - oktober) bör vattningen minskas. Jorden måste då överlag hållas torrare, eftersom risken för röta ökar.

Näringsbehovet för sötpotatisen är medelstort. Av denna anledning rekommenderar vi att gödsla med 3 liter mogen kompost och 100 g hornmjöl per m för bäddodling². Ett bra alternativ är ett högkvalitativt vegetabiliskt gödselmedel som vår Plantura Ekologisk tomatgödsel med långtidseffekt. Men om sötpotatisen odlas i kruka måste den gödslas regelbundet. För att göra detta, vänta tills sötpotatisen börjar växa kraftigt. Sedan gödslas det om varje vecka med flytande gödsel. Vår Plantura rekommenderas här Ekologisk gödsel för tomater och grönsaker, ett organiskt flytande gödningsmedel som innehåller alla viktiga näringsämnen och stärker rötterna.

Vårdtips

Om sötpotatisen har ett bra läge, vattnas regelbundet och är väl försedd med näringsämnen så växer den av sig själv. Särskild omsorg är inte nödvändig. Misströsta inte heller om plantorna växer väldigt långsamt till en början. Det är helt normalt. Vid något tillfälle kommer det en punkt där växterna bildar det ena bladet efter det andra. Den första tomma bädden blir en grön matta om några veckor och vid det här laget kommer det snabbt att stå klart varför de små plantorna måste planteras så långt ifrån varandra.

Du kan hitta ännu mer intressant fakta i vår artikel om ämnet Odla sötpotatis.

Sötpotatis: Nya, beprövade och robusta sorter

Det finns ett praktiskt taget ohanterligt antal sorter av sötpotatis. Mestadels skiljer sig sorterna åt i knölfärg och form. Det finns till exempel sorter med rött, gult eller vitt skal, varvid fruktköttet kan vara orange, vitt eller lila. Vissa sorter är också lämpliga som prydnadsväxter på grund av sina speciella bladfärger. Dessutom är andra egenskaper viktiga, speciellt för vårt klimat: Framför allt innefattar detta kortast möjliga odlingstid och tolerans mot kallt väder.

Eftersom sötpotatis inte blommar under normala förhållanden i det här landet och många sorter inte kan utveckla grobara frön, finns det knappast utsäde i butik. Därför går det mestadels bara växter att köpa. Sortutbudet skulle också kunna vara större i Tyskland. På grund av det intensiva intresset för sötpotatisen är vi säkra på att utbudet av sorter kommer att växa från år till år (även om utbudet är begränsat än idag). De sorter som presenteras här har redan testats och är lämpliga för odling i Tyskland.

• Beauregard: Mycket använd sort med kort odlingstid (90 - 95 dagar). Knölen har ett rött skal och fruktköttet är orange. Mycket produktiv i Tyskland.
• Bonita: Sorten är en riktig allround i köket. Skalet är rosa till färgen och fruktköttet är vitgult.
• Evangelina: Passar även som prydnadsväxt på grund av de vinröda skottspetsarna. Knölens färg är rödlila och fruktköttet är orange. På grund av den höga sockerhalten lämpar sig sorten särskilt till efterrätter. Odlingstid: 100 - 110 dagar.
• Murasaki: En sort med vitkött med rosa skal. Den japanska odlingen sägs ha en söt, nötaktig smak och passar särskilt bra till chips. Odlingen tar relativt lång tid på 120 - 130 dagar.
• Oklamex Röd: Tyvärr är denna sort ännu inte tillgänglig i Tyskland. Knölarna har mörkrött skal och laxfärgat kött. Det speciella med denna sort är den höga sockerhalten.
• Sumor: Sorten Sumor odlades fram för att ha en hög C-vitaminhalt. Men sorten har också mycket att erbjuda när det gäller färg, eftersom köttet har en väldigt fin vit till gul färg. Tyvärr är denna sort ännu inte tillgänglig i Tyskland heller.
• Svart härd: Med sorten Black Hearth låg fokus på bladen. Det är därför mer en prydnadsväxt. Bladen har en intensiv lila färg och bör inte saknas i någon blomlåda.

Sötpotatis: skörd, lagring och konservering

Sötpotatisen börjar knöla först i september. Skördetiden är runt oktober, även om datumet kan skjutas upp beroende på väder. Eftersom knölen inte tål frost måste den alltid skördas innan den första frosten. Du kan känna igen den optimala skördetiden på bladens färg. När bladen blir gula har knölarna de flesta ingredienserna i sig. Men även om man inte når den optimala skördetiden så är den egenskördade sötpotatisen god och smakrik. Eftersom solen inte skiner lika intensivt här som i Batatas hemtrakter får man räkna med lite mindre sötma. Du kan dock undvika problemet genom att välja rätt sort.

Var försiktig när du skördar den ettåriga plantan. Knölarna får inte skadas, annars uppstår snabbt förruttnelse vid lagring. För övrigt är sötpotatisknölen en riktig knöl. I den vanliga potatisen är det däremot en knöl som skördas. Sötpotatis kan användas direkt efter skörd eller så kan knölarna förvaras. När det kommer till förvaring finns det dock några punkter att tänka på så att smaken och fastheten bevaras och samtidigt uppstår ingen röta: Endast oskadade och rena rotknölar får förvaras kommer. Ät knölar som skadades under skörden direkt. Förvaring bör ske vid temperaturer mellan 12 och 16 ° C. Om temperaturerna är för låga uppstår skador från kylan och vid högre temperaturer förkortas lagringstiden, vilket är 3 till 4 veckor under optimala förhållanden. Luftfuktigheten bör också vara så hög som möjligt vid lagring.

Så kallad ”curing” utförs för att sötpotatisen ska kunna lagras längre och innehålla mer socker. Processen omvandlar stärkelse till socker och knölarna kan hållas i upp till 12 månader. Denna långa lagringstid uppnås endast om härdningen utförs i speciella luftkonditionerade rum. Sötpotatisen förvaras i dessa rum i 4 till 10 dagar vid cirka 30 ° C och 80 - 95 % luftfuktighet. De flesta hushåll kommer dock inte att ha möjlighet att utföra härdning under just dessa förhållanden. Men det finns också en enklare metod: Den skördade sötpotatisen slås in i svart folie i 5 dagar och ställs i solen på dagen (och i det varmaste rummet på natten). Detta ger ingen perfekt härdning, men sötpotatisen kan hållas några veckor längre och innehåller även mer socker.

dricks: Du ska inte frysa in rå sötpotatis.

Sjukdomar och skadedjur av sötpotatis

Sötpotatisen verkar inte vara en särskilt populär växt bland våra skadedjur. I de odlingsförsök som gjordes här i landet skedde liten eller ingen skada. Först i slutet av säsongen finns det risk att möss attackerar de högenergiknölar. Har man dessutom problem med möss brukar en tidig skörd hjälpa. Dessutom bör ogräs hackas regelbundet i början. Senare, när marken täcks av sötpotatisens krypande lövskott, kan ogräs vanligtvis inte längre växa.

Ingredienser och användningsområden i köket

Efter skörden uppstår förstås frågan om hur sötpotatisen tillagas bäst. Grönsakerna borde i alla fall ingå i din kost oftare eftersom de är extremt nyttiga! Först och främst är sötpotatisen en hälsosam källa till kolhydrater med cirka 20 g stärkelse och 5 g socker per 100 g. Detta ger ett värmevärde på ca. 100 kcal för 100 g sötpotatis. Den normala potatisen hinner inte riktigt med kalorierna. Till skillnad från potatisen innehåller gulkött sötpotatis också mycket betakaroten. Vidare bör innehållet av vitamin B2, vitamin A, vitamin C och järn betonas. Sammantaget är sötpotatisen en mycket näringsrik och hälsosam grönsak.

Du kan hitta mer om det här Ingredienser av sötpotatisen.

Egentligen kan alla metoder användas för beredningen. Sötpotatisen kan kokas, bakas och friteras. I Latinamerika och Indien görs till och med en alkoholhaltig dryck som kallas "Mobby" eller "Marmoda" av sötpotatisen. Det finns inga gränser för kreativiteten när man lagar sötpotatis. På grund av sin söta smak är sötpotatisen särskilt populär bland småbarn. En puré eller gröt gjord på sötpotatis går snabbt att göra och samtidigt väldigt nyttigt. Den friterade versionen är också särskilt god. Pommes frites eller chips gjorda på sötpotatis smakar minst lika gott som gjorda på vanlig potatis. Om du gillar det lite mer exotiskt kan du använda sötpotatisen i en curry. Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer så passar sötpotatisen bra med nästan alla andra grönsaker och kött. Med den lite söta tonen kan otaliga rätter omtolkas.

Matlagningstips: Precis som vanlig potatis ska sötpotatis alltid tillagas med skalet på. Som ett resultat kommer de värdefulla ingredienserna inte ner i kokvattnet.

Även i denna artikel Sötpotatisrecept hittar du de mest populära rätterna att laga hemma.