Selleri: plantera, skörda och förbereda hälsosamma grönsaker

Den knapriga sellerivarianten anses vara särskilt hälsosam. Vi visar dig hur du planterar och skördar selleri på rätt sätt och hur du bäst förbereder den.

Fräscha gröna pinnar och en stark, kryddig smak kännetecknar de friska grönsakerna från Medelhavet. Ändå hittar du det inte lika ofta som dina familjemedlemmar morot (Daucus carota), palsternacka (Pastinaca sativa) eller fänkål (Foeniculum vulgare). Det borde ändras eftersom selleri (Apium graveolensdulce) är inte bara mycket välsmakande, utan också full av hälsosamma ingredienser som vitamin E, provitamin A, kalium, magnesium och kalcium. Samtidigt har de gröna grönsakerna knappt några kalorier och kan användas på många sätt i köket. Med lite tålamod och ordentlig skötsel kan den friska stammen odlas i trädgården utan problem. Den här artikeln förklarar hur detta fungerar och vad du ska hålla utkik efter.

Selleri: egenskaper och ursprung

De flesta av dem känner till den typiska rotsellerin (Apiumgraveolensrapaceum) från soppgrönsaker. Tillsammans med sina syskon skär selleri (Apiumgraveolenssecalinum) och selleri, dessa tre sorter tillhör typen av äkta selleri (Apium graveolens). Det finns totalt cirka 30 arter som tillhör släktet selleri (Apium), som i sin tur är en del av familjen umbelliferae (Apiaceae) är. Även i det gamla Egypten användes den vilda formen, som kommer från Medelhavsområdet, mellan omkring 1200 och 600 f.Kr. Chr. användes som medicinalväxt och fungerade även som gravgods. I det antika Grekland vävdes bladselleriplantans blad till en krans för vinnaren av Nemean Games, och romarna använde också örtartad växt med dess intensiva arom. De sorter av rotselleri och blekt selleri som vi känner till finns först från 1600-talet. Århundrade känt. Det finns nu nio olika sorter. Selleri är fortfarande den mest populära i Tyskland.

Selleri, även känd som stam-, blekt eller stickselleri, bildar en liten knöl jämfört med rotselleri och har starka, förtjockade bladstjälkar. Dessa kan vara korta, medelstora eller långa skaftade och ha olika färger. Den örtartade växten kan bli upp till en meter hög och bildar dubbla guldblomställningar. Bladen är mörkgröna och enkelt eller dubbelt fjädrande.

De bästa sellerisorterna

Du kan använda olika kriterier för att hitta rätt sellerisort för din trädgård bestäm: Vill du ha till exempel gröna stjälkar eller en mer ovanlig färg vara? Huruvida respektive sort är resistent mot sjukdomar och hur mycket avkastning den ger spelar också roll. Sist men inte minst kan du även i efterhand avgöra om sorten är självblekande eller behöver staplas upp strax före skörd eller ljustäta med exempelvis papperspåse.

Följande sorter har redan visat sig i odling och uppfyller en mängd olika kriterier, så att det verkligen finns något som passar din trädgård:

• 'Tall Utah': Mörkgrön, kraftig selleri med 25 - 30 cm långa, gröna, köttiga revben. Utmärkt smak, medelsen mognad, men inte självblekning.
• 'Pepparmyntssticka': Prydlig sort med vita stjälkar med rosa ränder. Färgen kvarstår vid tillagning, stark smak.
• 'Conga': Snabbväxande sort som är bra för vår- och sommarodling. Medelgröna, långa stjälkar.
• 'Tango': En nybörjarsort som kan odlas hela säsongen. Motståndskraftig mot kulor och hjärtröta.
• 'Gigante Dorato': Stor planta med fasta breda revben som blir gyllengula när plantan vadderas. Stark arom som påminner om libbsticka.

Köp selleri: Vad du bör tänka på

Du kan köpa selleri som ung planta samt frö och odla själv. Du kan köpa de unga plantorna i plantskolor, trädgårdscenter eller järnaffärer. Men eftersom selleri inte är en av de populäraste grönsakerna i Tyskland kan utbudet där vara mindre. Ett fröpostorderföretag på nätet kan till exempel vara en bra adress för ett stort urval av sorter. Föredrar du att göra detta själv krävs lite tålamod, eftersom det tar åtta veckor från sådd till plantering ute. Du kommer att få reda på hur de unga plantorna odlas i följande avsnitt.

Dricks: Eftersom selleristjälk från bladfläcksjuka (Septoria apiicola), som förs vidare genom fröna, är det viktigt att endast köpa starka och friska unga plantor och plantera dem utomhus. När du köper frön bör du också välja resistenta sorter.

Plantera selleri

Så fort risken för frost är över på våren kan du plantera dina selleristjälkar i trädgården. Men även utan en stor trädgård är det inga problem att odla selleri, eftersom de gröna grönsakerna kan odlas i krukor eller högbäddar utan problem.

När man ska plantera selleri

Föredrar du själv unga plantor börjar arbetet redan i slutet av februari, förutsatt att det finns tillräckligt med ljus och Värme är tillgänglig, eftersom selleripinnar är en lätt grodd, temperaturerna mellan 18 - 20 ° C för optimal groning behövs. Sådd kan göras på fönsterbrädan eller i växthuset. Du kan använda en fröbricka för detta, där fröna är mycket lätt täckta med sand eller jord efter sådd. Då är det dags att vänta. De första hjärtbladen kommer att dyka upp efter två till tre veckor. Nu ska de unga plantorna placeras lite svalare. Se också till att underlaget inte är för fuktigt för att förhindra svamptillväxt. När plantan har utvecklat det andra riktiga bladparet kan den stickas ur och delas i krukor. Från omkring maj, när risken för frost är över, kan den unga sellerin planteras utomhus.

Dricks: Om du planterar ut i krukor efter stickningen är det en bra idé att lägga lite trädgårdskalk till underlaget, för precis som sin vilda förfader älskar den odlade sellerin kalkrika jordar.

Den perfekta platsen för selleri

Selleri är en hårt konsumerande växt som föredrar att vara på soliga, skyddade och näringsrika platser. Dessa ska vara leriga och tillräckligt fuktiga utan att orsaka vattenförsämring. Sandiga jordar med en tillräcklig andel humus är också lämpliga med regelbunden vattning. Dessutom, på grund av sitt naturliga läge nära kusten, föredrar skärmarna en förkärlek för salta och kalkrika jordar. Dessa naturliga platsförhållanden kan simuleras genom månatlig vattning med saltvatten. För att göra detta, lös helt enkelt 5 - 10 gram bordssalt utan jod i varmt vatten, häll det i en 10 liters vattenkanna och fyll den med vatten.

Om jorden inte är kalkrik kan den finmalas med innan plantering Äggskal som gödningsmedel blandas. Alternativt kan du arbeta med ren träaska eller bränd kalk. Glöm dock inte att trots att selleri föredrar kalkhaltiga jordar, får pH-värdet inte överstiga maximalt 7,5.
Observera dock att selleri är känsligt för borbrist. Spårnäringselementet är inte längre effektivt, särskilt när det är torrt och direkt efter kalkning absorberas - bygg därför inte selleri på platser som är för torra eller på nykalkade Ytor.

Dricks: Söker du lämpliga grannar till sellerin är purjolök och kålsorter särskilt lämpliga. Kålen (Brassica) är särskilt glad över att vara runt selleristjälken, eftersom dess starka lukt hindrar den från att vara en grönsaksskadegörare Kål vit fjäril (Pieris rapae) från halsen.

Procedur för att odla selleri

Innan sellerin kommer ut efter att de unga plantorna har odlats kan du låta de unga plantorna få lite frisk luft i förväg. Så växtchocken är inte så stor. Efter att jorden har lossats väl kan sellerin planteras i marknivå på ett plantavstånd av 15-20 centimeter. Selleripinnar har ett stort behov av kalium. Eftersom den också har ett stort övergripande behov av näringsämnen, är plantering i en näringsrik, välförsörjd jord med kalium som vår. Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord Vi rekommenderar.

Radavståndet mellan plantorna är hela 50 centimeter, vilket beror på att bladfläcksjukan Septoria kan förebyggas. Eftersom det skapas mer fukt mellan tätt placerade växter och därmed en miljö där svampen kan spridas mycket bra.

Dricks: För att bättre utnyttja det breda avståndet mellan raderna, mellan selleristjälkarna sallad att planteras. Detta kan skördas innan sellerin börjar bli riktigt stor.

Att ta hand om selleri: allt du behöver för att vattna och gödsla

För att behålla vackra, starka stjälkar är det viktigt att vidta några underhållsåtgärder. Framför allt är adekvat gödsling och vattning det bästa för den tunga användaren. För en lämplig tillförsel av näringsämnen är det lämpligt att gödsla plantan två gånger under dess stående tid. En gång för plantering och igen på sommaren. Kaliumbaserade gödselmedel som t.ex Plantura organisk tomatgödsel användas, vilket hållbart och utan animaliska ingredienser ger växten en balanserad och långsiktig försörjning.

Vattning bör också göras regelbundet, eftersom selleri gillar att det är tillräckligt fuktigt och har grunda rötter. Det är viktigt att se till att vattnet som inte är för kallt hälls direkt på marken och inte över hela plantan. Dessa åtgärder kan motverka angreppet med bladfläcksjuka. Sängen kan också täckas med kompost, såsom gräsklipp, för att ge tillräckligt med fukt. Så jorden förlorar mindre fukt genom avdunstning och det organiska materialet ger mat åt mikroorganismerna. Om du älskar din selleri speciellt kan du även dricka den en gång i månaden med saltvatten, vilket innehåller 5 - 10 gram salt per 10 liter vatten, häll över det känns det som att vara vid kusten och alltså mycket bra.

En annan viktig underhållsåtgärd är hackning. Jorden bör regelbundet lossas med en hacka för att ta bort ogräs från sellerin.

Selleri: sjukdomar och skadedjur

Även om selleri anses vara mindre mottagligt är det inte förskonat från sjukdomar och skadedjur. Framför allt den fröburna bladfläcksjukan Septoria (Septoria apiicola) kan leda till problem under regniga år. Den visar sig med stora bruna, grå eller gulgröna fläckar där de svarta sporbehållarna kan ses. Eftersom svampen överförs med fröet är det viktigt att endast plantera robusta och friska unga plantor utomhus. Som en förebyggande åtgärd kan även frön från osäkra källor behandlas med varmt vatten. För att göra detta behandlas fröna med 53 ° C varmt vatten i 10 minuter.

Selleriflugan (Acidia heraclei), men även sorkar och sniglar för grönsaker. Den cirka 5 mm stora selleriflugan, som gärna vistas på skärmväxter, lägger sina ägg på undersidan av löven. De glupska larverna kläcks sedan ur dessa och äter vida gångar i löven. Ett tätmaskigt växtskyddsnät eller i förebyggande syfte blandodling med kålväxter hjälper mot flugan. Ett nät leder dock också till hög luftfuktighet på växten, vilket i sin tur Septoria befordras. Generellt gäller det att väga upp: Om du har problem med bladfläcksjuka, så prioriteras att plantan och dess omgivning alltid torkar ut så fort som möjligt. Denna passar som Mulch material i stället för fuktig gräsklipp, till exempel, bör svart duk och mellanplanteringar eller nät undvikas om möjligt. Men om din plats är öppen för vinden och torkning inte orsakar några problem, är det värt att använda nät, naturliga kompostmaterial och mellanplanteringar.

Skörda selleri: när är det dags?

Från juni och framåt kan ömma stjälkar klippas av efter behov och så länge plantan inte skadas under jorden kommer det alltid att gro nya stjälkar. Allt måste dock skördas vid den första frosten, eftersom rotselleri, till skillnad från rotselleri, är mycket känslig för frost. För att skörda kan du helt enkelt dra ut hela plantan, inklusive rötterna, ur jorden. Om du har planterat din planta i en balja kan du också ta in den i huset och övervintra sellerin vid temperaturer på 10 till 20 ° C.

Dricks: Några av de nya sorterna är redan självblekande. Men om du inte har en självblekande sort kan du stapla upp plantan med jord eller slå in den i en papperspåse tre veckor före skörd. Bristen på ljus avbryter klorofyllbildningen och stickorna smakar senare mildare.

Förvara och frys selleri

Selleri stjälkar bäst vid temperaturer runt 0 ° C, vilket är anledningen till att kylskåpet är det bästa förvaringsalternativet. Den stannar där i upp till fyra veckor om den hanteras försiktigt. Se till att undvika tryckpunkter, annars blir stickorna snabbt mjuka och smakar inte längre fräscht och krispigt. Har du mer selleri än du kan använda kan hela plantan slås in i fuktig jord eller sand och förvaras i källaren.

dricks: Som läger grannar är särskilt purjolök och pepparrot (Armoracia rusticana) lämplig. Bredvid Äpplen, Päron eller avokado ska inte ligga på stjälkarna, eftersom selleri är känsligt för mognadsgasen eten.

Du kan även frysa selleri utan problem. Den kan läggas in i frysen antingen rå eller blancherad. För båda metoderna är det lämpligt att ta bort löv och rötter i förväg. Sellerin kan hållas rå i några månader. Har den blancherats i förväg kan den ligga i frysen i upp till ett år.

Förbered selleri

Selleri kan bearbetas på nolltid alls. Rötterna skärs av och stjälkarna rengörs under vatten. Om de yttre stjälkarna är lite fibrösa kan du använda trådarna som vid rabarber (Rheum rhabarbarum) med en kniv.

Är sellerigrönsakerna ätbara?

Den fina smaken av selleripinnar kan förfina rätter i ditt kök på en mängd olika sätt. Bladen, finhackade, passar till exempel utmärkt i soppor, såser eller över pastarätter. Stjälkarna kan skäras i skivor eller kuber och användas i en mängd olika recept. Men den aromatiska växten skär också en fin figur rå. Med en läcker dipp kan pinnarna till exempel fungera som ett litet mellanmål mellan måltiderna, eller så går de ner i juicepressen där de gör den gröna underdrycken sellerijuice när den är nypressad. Den intensivt smakande juicen är för närvarande mycket på modet, eftersom den sägs ha en lugnande effekt på magen och rinna av vatten.

Ingredienser och kalorier av selleri

Selleri är extremt låg i kalorier. Eftersom den består av över 90 % vatten producerar 100 gram bara 15 kalorier. Dessutom glänser selleri med extremt hälsosamma ingredienser. Provitamin A, E, B1 och C samt mineraler som järn och kalcium finns i stjälkar och blad. Den typiska smaken kommer från de eteriska oljorna som Apiin, som sägs ha en antibakteriell effekt.

Vill du veta mer om selleri? I vår artikel om Riktig selleri det finns mer att läsa om växten.