Kummin: det heta fröet i din egen trädgård

Kummin har odlats under lång tid för sina läkande egenskaper. Men att odla i sin egen trädgård är inte bara värt besväret för de kryddiga fröna.

Den riktiga kumminen (Carum carvi) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) - en av dess släktingar är till exempel dillen (Anethum graveolens) eller fänkål (Foeniculum vulgare). Redan för omkring 2000 år sedan användes växten bevisligen för att tillaga mat. De mest kända är nog dess kryddiga, heta frön – men bladverket och den utvecklade pålroten kan också ge en kulinarisk insats. Den riktiga kumminen skär också en fin figur som medicinalväxt. Detta var känt redan på Karl den Stores tid. Odlingen av den klöverväxta är lätt möjlig i våra geografiska regioner. Kummin har sitt ursprung i Medelhavet och Mellanöstern, men dess naturliga utbredning sträcker sig över Europa till Sibirien, Centralasien och till och med Kina. Här kan du ta reda på vad du ska se upp med i odlingen och vad som är bäst att göra med kummin efter skörd.

Synonymer: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Odla kumminfrön i din egen trädgård

Plats
De flesta örter föredrar torra och väldränerade jordar, men undantag bevisar regeln, som så ofta är fallet i livet. Caraway tar på sig denna roll. Det känns mest bekvämt i fuktiga och leriga jordar. Ändå gläds de klyftande växterna också över en solig till delvis skuggad plats. Förutom fuktnivån i jorden bör man också vara uppmärksam på dess pH-värde. Om detta är för surt ska golvet kalkas. Ett pH-värde mellan 6,0 och 7,5 är idealiskt för kumminfrön.

Även grannarna bör beaktas vid val av plats. Framförallt, om avståndet till sin fänkålsskalliga kollega är för nära, bör det undvikas under odlingen. Det rekommenderas också, som med många Apiaceae Det är vanligt att man tar fem års paus från att odla kummin på samma plats i bädden. I princip kan kumminen såklart även odlas i krukor på altanen och balkongen. När man väljer kruka eller balkonglåda bör man dock tänka på att kumminfrön utvecklar en pålrot som är cirka 15 cm lång.

Multiplikation
Den riktiga kumminen förökas traditionellt genom sådd. Eftersom kryddan är en lätt grodd, är det tillrådligt att inte täcka fröet med ett substrat som är för tjockt. Om fröna sprids direkt utanför är den bästa tiden för detta från april. Med förkultivering i huset kan sådd utföras redan i februari. Groningen av kumminfröet är relativt långsam. Först efter cirka tre veckor bryter de första plantorna genom det tunna substratskiktet som skyddar mot uttorkning vid en optimal temperatur på 20 ° C. Kummin är en tvåårig växt. Året efter sådd bildar växten blommor, vilket säkerställer oberoende reproduktion och avkomma under nästa år. Om denna automatiska föryngring inte är önskvärd, särskilt med tanke på det lämpliga avbrottet i odlingen, måste blommorna tas bort i förtid.

Kombinerad odling
Kummin kan också produceras efter skörd av spannmålsgrödor i juli eller augusti. Detta har fördelen att det första året, när kumminen ännu inte utvecklar blommor, kan den ändå skördas från bebyggelsen. Detta förfarande är ganska vanligt vid kommersiell odling av kumminfrön. Kombinerad odling med så kallad täckgröda är också tänkbar. Kommen är sådd med en starkare växande kultur som majs. Täckgrödan överväxer kummin det första året. Detta är inget problem, eftersom täckgrödan skördas under det första året. Enda nackdelen: Andra året kan på grund av konkurrensen med täckgrödan första odlingsåret skördas färre kumminfrön än om kumminen odlats ensam.
En detaljerad steg-för-steg-guide till Odling av kumminfrön Du hittar här.

Vatna och gödsla
Som redan nämnts sätter kummin stort värde på en rik vattenförsörjning. Så även under kortare torrperioder bör handtaget vara i riktning mot vattenkannan för att tillföra kryddan optimalt. För näringstillförseln räcker det att inkorporera ett i första hand organiskt långtidsgödselmedel som vår Plantura Organiskt universalgödselmedel eller från kompost. Detta bör upprepas tidigt på våren under tvååriga växtens andra levnadsår. Det borgar för en väl stärkt start på nästa år.

Kumminfrön: skörda och förvara ordentligt

Eftersom kummin inte blommar förrän på sitt andra levnadsår kan det eftertraktade, kryddiga fröet först då skördas. När tiden för skörd har kommit kan man känna igen av den bruna färgen på blomställningen och frukten. Detta är mestadels under månaderna juni och juli. Medan plantorna tröskas mekaniskt i kommersiell odling kan hela plantan helt enkelt skäras av generöst när den odlas i hemträdgården. Blomning är den tvååriga växtens dödsdom i alla fall. För att kunna skörda fröna måste blommorna torkas och sedan kan fröna förvaras torrt i en lufttät behållare.

Smaken av bladverket på den tvååriga skärmbildaren påminner om persilja och dill. Den kan alltid skördas tills den blommar. Men var försiktig: skörda inte för mycket och försvaga på så sätt växtens tillväxt. Pålroten kan även användas i köket. Logiskt sett har skördetiden för denna del av växten bara kommit med blomningen och styckningen av plantorna.

Du kan hitta ännu mer intressant information på Riktig kummin: vattna och skörda ordentligt.

Kummin: Används i köket och som medicinalväxt

Som redan nämnt påminner smaken av kumminbladen om persilja och dill. De är därför idealiska för att smaksätta soppor eller sallader. Pålroten, som smakar som kummin, kan tillagas som en grönsak som morötter. Den vanligaste användningen i matlagning är dock i frön. Kumminfrön kännetecknas av en karaktäristiskt kryddig och ganska skarp smak. Kummin är särskilt populära i det skandinaviska och österländska köket. I synnerhet används det ofta för att förfina olika brödvarianter. Men kålrätter förädlas också ofta med kumminfrön, eftersom det lättare lämnar de svårsmälta kålrätterna i magen. Det finns också en kumminsnaps som heter Aquavit, som är mycket populär efter en måltid för att stimulera matsmältningen. Men var försiktig: om de konsumeras för ofta kan alkoholhaltiga drycker som innehåller kummin orsaka leverskador på grund av de eteriska oljorna de innehåller.

Men kummin har också goda sidor som medicinalväxt. Innehållet av de positiva eteriska oljorna är högst i fröna, från vilka även den så kallade kumminoljan kan utvinnas. Förutom matsmältningseffekten kan den riktiga kumminen även ha en kramplösande och antimikrobiell effekt. Kryddan används främst som medicinalört i te. 2016 blev Erl till och med utsedd till Årets medicinalväxt. Att själv odla klosterväxterna innebär att ta med en prisbelönt stjärna i din egen trädgård som inte bara smakar gott, utan också är bra för dig.