Linser har mycket att erbjuda eftersom de är så olika. Vi introducerar dig för de bästa och mest populära typerna och typerna av linser.
Som en gammal gröda, den lins (Lens culinaris) avlad i alla tänkbara riktningar. Resultatet är otaliga sorter som ofta bara odlas i små regioner. Tyvärr har många av de regionala sorterna gått förlorade idag. Medan frön av cirka 3000 olika linser fortfarande lagras i vad som förmodligen är den största gendatabasen i världen, odlas bara ett 80-tal sorter över hela världen. Däremot finns betydligt färre linstyper tillgängliga i tysktalande länder.
Typer och varianter av linser
Till linserna (Lins) inkluderar sex olika typer av linser. Två av det, Lins nigrans och Lins orientalis, anses vara kökslinsens förfäder (Lens culinaris). Det är den enda typen av objektiv i linsgenren som faktiskt används. En grov klassificering av linstyperna kan göras utifrån fröstorleken som varierar mellan tre och över sju millimeter. Ett annat sätt att gruppera typer av linser är att klassificera dem utifrån deras färg, som kan vara klassisk brun eller grön samt svart eller lila.
Alb Leisa
Alb Leisa-linserna inkluderar tre olika regionala sorter från Schwabiska Alb. För där linser och spaetzle är nationalrätten har linsodlingen en lång tradition. Tyvärr var de regionala sorterna av Alb inte längre odlade från 1966 och gick nästan förlorade. 2006 återupptäckte en schwabisk bonde dem äntligen i den ryska gendatabasen för grödor. Idag odlas tre sorter igen: De två ljusgröna sorterna "Späths Alblinse 1" och "Späths Alblinse 2" samt en mörkgrön marmorerad, småfröig linsvariant.
Tallrikslinser
Tallrikslinser är förmodligen de mest kända bland linserna i tysktalande länder. Denna brungula sort är relativt stor. När de kokas blir linserna mjuka och mjöliga utan att sönderfalla. De är inte bara idealiska för rustika rätter som linsgryta, utan också för läckra linspålägg eller kassler.
Beluga linser
Denna ädla linstyp med sina små svarta frön kännetecknas framför allt av sin fina smak. Linserna håller sig fasta och krispiga även när de är tillagade och är den bästa basen för en smakrik linssallad. Deras ursprung tros vara i Nordamerika, där de fortfarande odlas i stor utsträckning idag.
Bärlinser
Dessa mörkblå marmorerade linser är aromatiska. Skalet på de små fröna är tunt, men insidan förblir ganska fast när de tillagas. Bärlinserna kommer från hjärtat av Frankrike - detta ursprung är till och med geografiskt skyddat. Bärlinser som odlas i en annan region kan inte längre kallas bärlinser, även om de är av samma sort.
Puy linser
Eftersom dessa gröna linser har en väldigt nötig doft smakar de gott i en sallad. Deras blågröna marmorering gör dem dubbelt så attraktiva. Linserna kommer från en liten region i centrala Frankrike, där de har odlats i över 1000 år. Eftersom namnet Puy linser är geografiskt skyddade säljs de som gröna linser när de odlas i andra regioner.
Mountain linser
Bergslinser är faktiskt ingen riktig sort. De är mer en grupp av olika linser från olika bergsregioner. Det gör dem väldigt inkonsekventa. Det enda de har gemensamt är att de alla odlas över 700 meter över havet.
Gula och röda linser är inte riktigt linser i sig. I grund och botten är det bara skalade bruna linser, som olika fjälllinser. Skillnaden mellan röda och gula linser beror inte på färgen på huden runt linsen, utan snarare på färgen på kärnan. Klassificeringen av typerna av linser kompliceras ytterligare av skyddad geografisk information. Puy-linser och Berry-linser, till exempel, trivs också utanför Puy- och Berry-regionerna, men då får inte längre kallas Puy eller Berry linser, även om sorten är den samma är.
När du väl har bestämt dig för en stam kommer här tips på hur du får det rätt Odling av linsen.
