Dill: ett porträtt av gurkörten

Dillen är en beprövad ört i köket och har till och med läkande egenskaper. Här kan du få reda på allt du behöver veta – från odling till användning.

Dill (Anethum graveolens) tillhör familjen skärmdjur (Apiaceae). Det speciella med släktet dille: Anethum graveolens är deras enda sort. Således kallas det för ett så kallat monotypiskt släkte. Dillen är uppdelad i tre separata klaner. Den mest kända är trädgårdsdillen (Anethum graveolens var. hortorum). Detta kan främst hittas i inhemska trädgårdar och i kommersiell odling. Dillen kan se tillbaka på en lång historia av specifik odling. Infödd i Nordafrika och Mellanöstern, odlades den redan i det gamla Egypten som en ört med helande egenskaper. Därifrån gick den till Europa för mer än 5000 år sedan och har visat sig användas för att förädla rätter. Men dill är inte bara gott till pickles och fiskrätter. När allt kommer omkring kommer dill från det isländska "dilla", som bokstavligen betyder "att lugna ner sig". Vi kommer att presentera dig för filigranörterna - från "A" för sådd till "V" för användning.

Odla din egen dill

Plats
Dillen står på en solig plats i din egen trädgård. Det ska inte finnas någon permanent vattenförsämring. Därför är lerjordar med en viss mängd dränerande sand eller grus perfekta för att odla dill. Vid kommersiell odling odlas även dill i växthuset. Växterna står både i den naturliga jorden och i krukor. Även en odling utan jord i så kallade hydroponiska system är möjlig. Om du bestämmer dig för att odla dillen i en kruka för terrassen eller balkongen, bör en behållare väljas som framför allt är tillräckligt hög. Detta beror på att dill bildar en djup pålrot. Dessutom blir plantan upp till 60 cm hög och har ett motsvarande vattenbehov, speciellt i krukan. För att gurkörten inte ska sjunka för ofta och snabbt under varma sommardagar är en generösare substratvolym i krukan att rekommendera.

Multiplikation
Dill förökas endast genom sådd. Från april kan fröna spridas direkt utanför. De enskilda fröna bör inte appliceras för nära varandra. På så sätt kan du spara dig en tidskrävande gallring för att skapa tillräckligt med utrymme för de enskilda plantorna att utvecklas igen om beståndet är för tätt. Naturligtvis kan dill även odlas i huset från mars och sedan planteras ut i maj med odlingsföre. Vid temperaturer runt 15°C tar det cirka tre veckor innan de första plantorna kan ses.

Även om dill är vad som kallas en lätt grodd, bör fröna täckas med lite jord utomhus. Detta minskar risken för att det fina fröet bärs med av vinden. Plantan utvecklas mycket långsamt till en början. Detta leder till en relativt stor mängd ogräs i bädden. Så i början handlar det om att flitigt plocka det som inte hör dit. Den ettåriga örten självsår på plats om den får blomma. Det är dock bättre att byta plats varje år, eftersom upprepad odling på samma plats ökar risken för typiska patogener.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner i vår artikel Odla dill: Gurkörten från din egen trädgård.

Vatna och gödsla
Gurkörten föredrar en jämn tillförsel av vatten. Starkt fluktuerande substratfukt ökar sannolikheten för angrepp av rotsvampar. Därför, särskilt under varma dagar, när man växer i sängen, bör handtaget vara i riktning mot vattenkanna. Näringsmässigt är dillen mer än lättskött, särskilt på grund av dess relativt korta hålltid. Vid odling i bädden räcker det absolut att använda lite i första hand organisk gödsel som vårt före sådd Plantura organisk universalgödsel att blanda in. I krukkulturen letar du antingen efter ett högkvalitativt, gödslat substrat som vår Plantura Organisk universaljord eller då och då gödsla med bevattningsvattnet. För riklig tillgång på näringsämnen skulle bara leda till mjuka skott och överdriven tillväxt. Mindre är mer med dill.

Växtskydd
Dillen är också drabbad av sjukdomar och skadedjur som är typiska för medlemmar av familjen umbelliferae. Vissa virus kan leda till hämmad tillväxt. Skadedjur är nematoder i rotutrymmet också Bladlöss och lövminerflugan. Men det är framför allt svamppatogenerna som stör gurkörten. På grund av den så kallade uppkomstsjukdomen kan stora förluster av plantor registreras direkt efter sådd. En kombination av flera växtskadande svampar gör att de ömtåliga plantorna plötsligt ramlar omkull. Förutom att hålla sådden jämnt fuktigt men torrt och välja ut de angripna plantorna så finns det inte mycket att göra här. Representant för släktet svamp Fusarium kan också få ner örterna vid en senare tidpunkt i kulturen. Eftersom dessa skadedjur förblir i jorden, bör platsen för dillen alltid ändras under nästa år, särskilt om det finns ett angrepp.

Dill sorter

Typen av dill (Anethum graveolens) är fortfarande uppdelad. Den mest kända representanten är sorten Anethum graveolens var. hortorum, trädgårdsdillen. Det finns också den så kallade fältdillen (Anethum graveolens var graveolens) samt underarten av indisk dill (Anethum graveolens subsp. något sådant), som skiljer sig från trädgårdsdill endast i sin mindre uttalade arom.
Du hittar mer information i vår Sortöversikt.

I raden av trädgårdsdill som odlas på många ställen finns det några sorter på marknaden. Vi presenterar egenskaperna hos huvudrepresentanterna:

• Bukett: Finbladig sort som växer kompakt.
• Dukat: Grönbladig sort som har en stark arom på grund av sitt höga innehåll av eteriska oljor.
• Ella: kompakt växande sort; kan sås direkt i kruka för altan och balkong.
• elefant: Särskilt rik på löv och på grund av sen blomning med lång skördetid.
• Herkules: Särskilt produktiv på grund av kraftig tillväxt och sen blomning.
• mammut: gammal sort som växer kraftigt och har en särskilt stark arom.
• Sperli's Brevi: Variation med många blad och utmärkta egenskaper för odling i kruka.
• Fyrlingar: Starkt växande; med slående vackra blomställningar och därför även lämplig som prydnadsväxt och snittblomma.

Skörda och lagra dill

skörda
Huvudfokus vid odling av dill ligger på de unga, färska skotten. Därför bör man skörda innan blomningen, som i vår del av världen visas från maj till oktober beroende på sådd. För att långsiktigt kunna skörda färskt rekommenderas sådd i flera tidsförskjutna block. Det tar sex till högst nio veckor till skörd. Dill är en så kallad långdagsväxt. Det betyder att dagarna måste vara minst ett visst antal timmar för att plantan ska få stimulans att producera blommor. För att undvika för tidig blomning odlas därför örten främst i de varmare områdena i söder, främst på vintern och tidigt på våren. Under tillväxtfasen kan färsk skörd utföras vid behov. Sedan skärs skott upp till 15 cm långa helt enkelt av. Från en storlek på 30 cm är det lämpligt att skörda hela plantan och vid behov bearbeta den konservativt. Men du kan också låta dillen blomma för fröproduktion. Fröna kan förresten också vara intressanta att använda.

lagring
Det mest aromatiska är förstås den nyskördade användningen av dill. Men om de ömma skottspetsarna förvaras vid relativt hög luftfuktighet runt fryspunkten kan de användas i upp till tre veckor efter skörd. Som vanligt för örter kan dillen enkelt lufttorkas och finns tillgänglig i köket under en längre tid utan större smakförlust. Men om fukten inte ska dras ut ur gurkörten för att bevara den kan den färska skörden helt enkelt frysas in och vid behov tas bort i portioner.

Dill: Användningsområden och ingredienser

Vanligtvis används bara spetsarna på dillskotten. Dessa är de mest intensiva i arom. Dillen är skyldig detta till sina eteriska oljor, vars mammutdel utgör den bakteriehämmande karvonen. De möra skotten är populära bland annat med olika fiskspecialiteter. Den passar också bra i vilken kryddig salladsdressing som helst och kötträtter kan också förfinas med den. Men även inlagd gurka från burken skulle bara vara halv inlagd gurka utan gurkörten. Du kan också lägga till dillens blomblad till vinägerfonden för att förfina aromen. Spetsarna infunderas sedan som te och används som en maglugnande dryck. Dillvatten, som erhålls från inlagda frön, har också en gynnsam effekt på matsmältningen. Förr i tiden var oljan som erhölls från fröna ett populärt universalmedel, som Paracelsus räknade med redan under senmedeltiden.

Så dill förtjänar en plats i trädgården. Speciellt fiskgourmeter ska inte klara sig utan doften av de snabbväxande örterna från sin egen odling.

Läs mer i vår artikel Dill: skörda, lagra och använda.