Mejram: Kryddig doft från din egen trädgård

Mejram kan användas på många sätt som en kraftfull krydda i köket. Här är allt du behöver veta om örten.

Mejram (Origanum majorana) är en mynta (Lamiaceae), som är nära besläktad med oregano är (Origanum vulgare). Det finns dock vissa egenskaper som gör Mejram skiljer sig från den klassiska pizzaörten. Medan oregano kan odlas i flera år på grund av dess omfattande vinterhärdighet, lämnar mejramen vanligtvis trädgården innan de kalla temperaturerna. Örten, med ursprung i Mindre Asien, hittade sin väg till Centraleuropa i ett tidigt skede. För grekerna symboliserade mejram lycka och användes som ett halsband för nygifta. Under medeltiden tilldelades örten inte bara läkande egenskaper för magbesvär och sår, utan även för psykologiska besvär och språkstörningar. I det här landet kallas den även för korvkål, då den används som en klassisk smakkomponent i många korvrecept. I våra regioner är dock temperaturerna vanligtvis inte gynnsamma för övervintring av odling. Allt annat som måste beaktas när man odlar mejram förklaras i detalj nedan så att inget står i vägen för en rik skörd.

Odling: mejram i din egen trädgård

Plats

Enligt sitt ursprungliga ursprung (Cypern och Anatolien) föredrar mejram soliga platser. Som med de flesta örter från mer medelhavsregioner bör jorden vara väldränerad. Om jorden är för tung (lerjord, lera) är det lämpligt att lossa den med sand eller pimpsten. En speciell örtjord som vår torvfria Plantura är idealisk Ekologisk ört- & såjord. Regelbunden inblandning av organiskt material som kompost eller gödsel i början av året kan också hjälpa till att luckra upp tunga jordar.
I vår guide till Odling av mejram hittar du alla viktiga tips och tricks för din örtbädd.

Multiplikation

Mejram kan förökas snabbt och enkelt genom sådd. Det bästa sättet att göra detta är att föda upp plantorna i förkulturen på fönsterbrädan och sedan (från mitten av maj) plantera dem utomhus eller sätta dem i krukor i trädgården. Mars månad lämpar sig bäst som sådatum för detta. Om fröna ändå ska planteras utomhus kan frostrelaterade misslyckanden uppstå om fröna sprids i bädden innan ishelgonen i mitten av maj. Groningen sker relativt snabbt efter 15 till 20 dagar när temperaturen är konstant runt 18°C. Det bör också noteras att mejram är en lätt grodd. Tryck därför bara på fröna och täck dem inte med substrat. Detta kan avsevärt fördröja groning eller till och med förhindra det helt.

Vatna och gödsla

Mejram används vanligtvis för att torka perioder. En jämn och god vattenförsörjning främjar dock tillväxten. Speciellt i den unga växtfasen i Växande krukor på fönsterbrädan, undvik torrhet av underlaget. Däremot får inte vattenförsämring förekomma, vilket i sin tur gynnar smitta med livsfarliga rotsvampar.

Om plantorna planteras i bädden krävs förutom den förberedande inblandningen främst organiska gödningsmedel som vår Plantura Organiskt universalgödselmedel eller från kompost på våren, gödsla inte.

Upprätthålla

Mejram är annars relativt lättskött. Ett attraktivt växtsätt kan hållas upprätt med skörden. Om örterna ska odlas under flera år i vår del av världen måste detta beaktas vid val av sort. De härdiga sorterna är dock vanligtvis mycket mindre intensiva i aromen.

Mer intressanta fakta, som du Sköter mejram ordentligt, hittar du här.

Mejram: sorter och deras egenskaper

Den ursprungliga formen av mejram är mer eller mindre härdig, men dess arom är relativt svag. Därför odlas oftast mer intensivt smakande sorter här i landet, men dessa får inte övervintras i bädden. Vi kommer att presentera dig för olika sorter med deras karakteristiska egenskaper:

• ‚tysk mejram‘: Iögonfallande långsträckt blomställning i form av ett öra; mindre stark bildning av bladmassa.
• ‚Fransk mejram’: Högavkastande och kraftigt grenad med kort, kompakt blomställning.
• ‚Hedning’: Flerårig men frostkänslig; väl lämpad för torkning.
• ‚Italiensk mejram’: Robust sort med stark arom och relativt mörkt bladverk.
• ‚Marjolaine’: Ettårig, men väl lämpad att odla i kruka.
• ‚Tetrata’: Tidig mognad sort med mörkgrönt bladverk.

I slutändan kan en lämplig sort hittas för varje trädgård som gör rättvisa åt balanshandlingen mellan de två kraven på aromintensitet och vinterhärdighet.

Mejram: skörda och lagra

När man skördar mejram är tidpunkten avgörande. Om blommorna skördas före eller i början av den energislukande bildningen kan det bästa innehållet av de smakgivande eteriska oljorna uppnås. Mejramen blommar från juni till september, så att huvudskörden bör vara i början av juni. Skotten skärs ca 10 cm över jordens yta. Detta främjar växtens förgrening och det finns fortfarande en del bladmassa kvar för att generera energi. Prydnadsblomningen fördröjs givetvis rejält när hela plantan skördas. Mejram är en mycket snabbväxande ört: tre månader efter sådd kan du skörda rikligt.

Förutom den nyskördade användningen av mejram är örten också idealisk för förvaring. Bladen kan enkelt frysas efter den lilla kroken. Beroende på dina behov kan du äta från dina egna förnödenheter året runt med nästan ingen förlust av arom. Om små förluster i smakintensitet kan tolereras, är torkning av hela skotten också en adekvat metod för konservering. Efter två veckors upphängning på torr plats kan mejrambladen, som sedan skalas och försluts hermetiskt, användas i flera år. Dessutom kan en mejramolja framställas mycket enkelt. De färska skotten placeras helt enkelt i en behållare med olivolja. Den aromatiska örtoljan kan sedan användas till salladsdressingar eller till stekning.

Användning av mejram

Den karakteristiska aromen av mejram är mycket populär i köket. Det är oumbärligt, särskilt vid beredning av köttspecialiteter. Det är inte för inte som det också kallas för korvkål. Beroende på sort och tidpunkt för skörd bör mejram användas med försiktighet på grund av dess ibland enorma smak. Förutom köttiga rätter passar den även utmärkt till potatis och rejäla grytor. Han är också medlem i vad som förmodligen är den mest kända örtpotpurrisen av "Provences örter".
Mejram har förutom att vara gott i köket också visat sig vara en medicinsk ört. Som salva främjar det sårläkning, som te hjälper det mot magbesvär och förkylningar. Användning av mejram för medicinska ändamål bör dock inte utföras mer än två veckor åt gången. Annars kan huvudvärk orsakas på grund av de intensiva eteriska oljorna.

Även om mejramen saknar stadighet på vintern - förtjänar örterna och örterna ändå mer än en plats i sängen eller i krukan på terrassen.

mer i ämnet Skörd och lagring av mejram se den här artikeln.