Typer av kål: kål kan vara så mångfacetterad

Kål är en mycket populär vintergrönsak. Här får du en överblick över de viktigaste arterna och odlingsformerna.

Det upplevda utbudet av mat har aldrig varit större än det är idag, men detta utseende är lite bedrägligt enligt oss. Eftersom hög kvalitet livsmedium har blivit ett undantag. Det gör att vi är glada att kunna täcka en del av våra behov av örter, frukt och grönsaker från vår egen trädgård. För luktar inte tomaten från din egen trädgård bättre än den massproducerade produkten från det holländska växthuset? Och smakar det inte mycket mer intensivt?

Förutom tomater gillar vi också kål (lat. Brassica) har blivit varmt om hjärtat i sina olika former. Kål är ett släkte av korsblommiga familjen. Vår nuvarande term kål går tillbaka till de germanska folken och deras ord chôl, som i sin tur härleddes från det latinska ordet caulis. Caulis betyder lika mycket som stam eller stam, vilket antyder att stamkål redan då var känd som en odlingsväxt.

Totalt finns det ett 40-tal kålsorter, som i sin tur innehåller otaliga odlade former. Förutom olika vilda arter finns det också ungefär en handfull arter som är av ekonomisk betydelse. Denna artikel är avsedd att ge en första översikt över de viktigaste - i vissa fall ganska okända, men desto mer välsmakande - typer och odlade former av kål:

1. Grönsakskål (Brassica oleracea):

Förmodligen den typ av kål som omfattar de flesta och viktigaste odlingsformer på våra breddgrader. Beroende på typ av odling har grönsakskål varit en uppskattad grönsak i århundraden eller till och med årtusenden. I grekisk litteratur nämndes kål redan i 5:an Nämnd århundradet f.Kr. I grönsakskålen ingår:

Blomkål: Denna typ av kål bildar tätt packade blomskott, som är en integrerad del av vårt kök. Till skillnad från många andra kålsorter bildas blomställningen under det första odlingsåret. Medan vi i Tyskland bara känner till vit blomkål, finns det ett stort antal färgade sorter som är särskilt populära i Medelhavsländerna. En mängd blomkål är den Romanescosom också har ett smeknamn Minaretkål bär.

Broccoli: Den odlade formen, även känd som grönkål, är nära besläktad med blomkål. Precis som med blomkål bildas blomskott (så kallade buketter) under det första odlingsåret. Blomknopparna är dock tydligt igenkännbara och även grönaktiga till grönlila.

Espigall: Detta är en regional och mycket gammal odlad form av grönsakskål. Ursprungligen skapad i Katalonien, har denna sort nästan försvunnit i betydelse. Det är bara tack vare ansträngningarna från en gourmetrestaurang och några katalanska stiftelser som Espigall fortfarande är tillgänglig i Barcelona-området idag. Smaken är mycket mildare än den hos Grönkål. Konsistensen är mycket skarp på grund av det höga förhållandet mellan stjälk och blad. Espigall steks kort och serveras ofta som en välsmakande tillbehör till pasta och kött. Det kan också vara gott Espigall chips bearbetas.

Blomgrodd: Även känd som Röschenkohl, är denna nyhet ett riktigt blickfång. Denna odlade form skapades genom korsning brysselkål och Grönkålvilket också förklarar likheten med brysselkål. Smakmässigt är Flower Sprout betydligt mildare och behöver bara tillagas kort, vilket gör att många av dess värdefulla vitaminer bevaras.

Grönkål: Grönkålen, även känd som brunkål eller grönkål, är förmodligen en av de äldsta odlade formerna av grönsakskål. Några århundraden före Kristus kan man hitta bilder med ett mycket liknande utseende i grekiska uppteckningar.

Kålrabbi: I vissa regioner är kålrabbi också känd under namnet Rübkohl eller stjälkrova, vilket den beror på sin förtjockade stamaxel. Förutom de vita till ljusgröna kålrabbiknölarna finns det även sorter med lila skal, som dock knappast skiljer sig från varandra smakmässigt.

Huvudkål: Denna typ av kål röstades fram som Årets grönsak i Tyskland 2006. Du kanske inte kan föreställa dig något mer detaljerat under huvudkål, men definitivt under dess egenskaper. Huvudkålen inkluderar Röd-, Vit–, kål och den savojen. En särskilt sällsynt sort är det Smörkål, som nästan var utdöd i Tyskland och endast odlas av ett fåtal gårdar.

Palmkål: Typen av kål, även känd som svartkål, har en särskilt delikat smak. Hon påminner lätt om Grönkål, men är mildare och mer varierad i smaken. I synnerhet i Italien används palmkål rå i sallader (jfr. Palmkålssallad) eller stekt kort med pasta och kött.

Brysselkål: Groddarna, brysselkål eller brysselkål, som är särskilt impopulära bland barn, är näringsmässigt värdefulla på grund av sin extremt höga C-vitaminhalt. De upp till 120 cm höga stjälkarna bildar de så kallade rosorna mellan bladaxen på hösten, som bäst skördas efter den första nattfrosten. Av Blomgroddar (eller Buljong kål) är väldigt lika i vana.

Prydnadskål: För alla hobbyträdgårdsmästare som gillar att skörda magnifika bäddar och grönsaker samtidigt är prydnadskål en mer än välkommen växt. Denna typ av kål bildar kålhuvuden i olika färgfasetter och olika former. Prydnadskål pryder inte bara trädgårdsbädden i ordets rätta bemärkelse, den pryder även matsalen. Om du odlar den från frön och därmed säkerställer att den är fri från kemiska sprayer (används ofta av trädgårdscentra) kan du tillaga den som vanlig huvudkål.

2. Raps (Brassica napus)

Raps: Den klassiska rapsen (Brassica napus subsp. napus) med sina välkända och pråliga gula blommor hör till kålen. Denna odlas främst för framställning av rapsolja, både som matolja och som biobränsle. Rapskaka framställs som en biprodukt och utfodras främst till djur. Raps förväxlas ofta med gul senap, som ser väldigt lik ut på avstånd under blomningsperioden.

Skär kål: Typen av kål, även känd som Scheerkohl, har varit särskilt populär i Tyskland under de senaste århundradena. För det var en av de första grönsakerna som kunde skördas på nyåret. De unga och späda bladen är vanligtvis 5 till 10 cm långa och kan skördas en och en halv månad efter sådd. Bladen kan tillagas som spenat och har en lätt kol och delikat smak.

Rova: Rapsen, även känd som kålrabbi eller kålrabbi, fungerade som basföda eller föda vid behov. Matreserv genom att gå till sk Betmjöl har bearbetats. De runda till ovala rovorna har vanligtvis ett vitt till gröngulaktigt skal och vitt till gulaktigt kött. Växten anses vara ganska anspråkslös i kulturen och odlas nu i allt större utsträckning och marknadsförs igen.

3. Rovor (Brassica rapa)

Kinesisk sallad: Typen av kål, även känd som Peking eller japansk kål, kännetecknas av de lätt krullade bladådrorna och dess vita till ljusgröna blad. Smakmässigt är den ganska mild vilket gör den till en populär rawfood. I Asien läggs det också traditionellt till wokrätter. Generellt borde Kinesisk sallad (Brassica rapa subsp. pekinensis) inte med Pak choi (Brassica rapa chinensis) vara förvirrad.

Cime di rapa: Det finns många namn på grönsaker, som sällan finns här: Stjälkkål, rappa, rapini eller broccoli raab är några namn på Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Som med broccoli och blomkål bildas blomställningarna det första året. Medan broccoli Men oftast bildas en tydlig huvudblomställning, Cime di rapa bildar flera blomställningar och har även de för raps typiska lockiga bladen. Särskilt i Italien är stamkål en populär tillbehör under vintermånaderna.

Höstbetor: Den med Majsbetor närbesläktade höstbetor hör till rovorna. Det finns vanligtvis två olika typer: den sfäriska och den avlånga ovala höstbetan. Färgmässigt kan denna typ vara vit, vitröd eller vitlila. Medan höstbetor förr hade stor betydelse som basföda, blev den alltmer populär under 1700-talets gång. och 19:e Nästan helt undanträngd av potatisen på 1900-talet.

Majbetor: Rovan, även känd som kålrot, är nära besläktad med kålrot, men är inte riktigt lika stor. Skördetiden är också mycket tidigare från maj till juni. Majrovorna är visuellt mycket tilltalande med sitt helt vita eller vitlila skal. Smaken är också mycket mer delikat än den hos Höstkålrot. Det påminner lite om rädisor. Förutom rötterna kan bladverket även bearbetas som spenat.

Pak choi:Pak Choi, även känd som kinesisk grön- eller senapskål, odlas främst i Asien och kännetecknas av sina dominerande vita eller ljusgröna bladstjälkar. Pak Choi används ofta med den optiskt ganska lika Mangold förvirrad, som dock tillhör ett helt annat växtsläkte. Denna typ av kål kan användas antingen som råa grönsaker eller i en wokrätt. Här används också de mycket möra och saftiga bladstjälkarna.

Hur gillar du det asiatiska Odla pak choi i trädgården och användbara tips om sorter och skördar finns i vår specialartikel.