Skörda, frys in och förvara ärter

En framgångsrik odling följs av skörd och lagring av ärtplantan också. Allt om hur man skördar och förvarar ärter på rätt sätt hittar du här.

Ärtväxter (Pisum sativum) producerar många baljväxter under loppet av sommaren. Du täcker enkelt ditt behov av ärter med några få plantor. Men hur kan man egentligen se utifrån när ärtorna är mogna och hur kan de förvaras? Vi visar dig det bästa sättet att gå från skörd till lagring.

Skörda ärter: rätt tidpunkt

Medan de flesta grönsaker precis har börjat växa ordentligt, är det många som gör det Ärtsorter redan mogna och väntar på sin skörd. Generellt är det värt att plantera ärtor med eftersläpning och plantera olika sorter så att du kan skörda dem gradvis på sommaren. Följande gäller för mognad av ärter: ärtor (Pisum sativum L.

convar. Sativum) kan skördas så tidigt som i slutet av maj, markörter (Pisum sativum L. convar. medullare Aleph.) och sockerärter (Pisum sativum L. convar. axiphium Aleph.) är klara från juni.

Utseendet på baljorna är dock viktigare än den exakta månaden. Eftersom baljorna kan användas för att bestämma mognadsgraden ganska enkelt. Om ärtorna redan syns tydligt i baljorna bör de skördas. Att lämna de gröna ärtorna kvar på plantan längre än nödvändigt kan ge dem en mjölig smak. För sockerärtor bör baljorna vara minst 5 cm långa. Men vänta inte för länge här heller, annars blir dessa fibrösa.

Vårt tips: Kontrollera din befolkning regelbundet från maj/juni.

Var uppmärksam på följande när du skördar:

• Skörd för ärtärter från slutet av maj, för fruktkött och sockerärter från juni
• Korrekt skördetid när ärter syns tydligt i baljor
• Märg och ärtärter blir mjöliga när de är övermogna
• Sockerärter blir fibrösa när de är övermogna

Hur man skördar ärter

Att skörda ärter är ganska enkelt och kräver inga vassa verktyg. Kontrollera dina växter regelbundet på sommaren och bryt av mogna exemplar vid rötterna. Givetvis kan du också knäppa av ärtorna med sekatör. Det är lämpligt att ta med sig en skål vid hämtning, eftersom mycket ärtor kan skördas på turen.

Användning av ärter: med eller utan balja?

Termen pod används ofta för ärtor, även om det botaniskt sett faktiskt är en balja. När man odlar ärter beror det på sorten om man kan äta dem eller inte. Medan märg och ärtärter hackas av och endast de färska, gröna ärterna används, kan baljorna ätas med sockerärter. Valet av sorten beror helt på personlig smak.

förresten: Ärter är de enda baljväxter (Leguminosae) som kan ätas råa. Det gäller både sockerärtorna och själva ärtorna. Men var försiktig med andra baljväxter som Bönor – dessa måste alltid tillagas!

Frys in ärter och förvara ordentligt

På sommaren händer det ofta att fler ärter måste skördas på en gång än vad man skulle vilja använda i köket. Lyckligtvis finns det några sätt att förvara dessa proteinrika grönsaker på rätt sätt. Vi presenterar flera.

Frys in ärter

Ärtor är mycket lämpliga att frysa - på så sätt håller de sig krispiga och fräscha. För att öka hållbarheten blancheras ärtorna först kort i kokande vatten och släcks sedan med kallt vatten. Antingen en fryspåse eller en vanlig behållare för mat kan användas för att frysa in. När du använder fryspåsen, se till att det inte finns mer luft i påsen innan den fryses.

Torra ärtor

Att torka ärter är idealiskt för mycket lång lagring. Torkade ärtor kan lätt hållas i upp till ett år. För att torka, lämna antingen ärtorna i baljorna i några dagar eller ta bort dem innan. Om du vill spara lite tid rekommenderar vi torkning i ugn. Vid 50°C kan ärtorna förvaras i ugnen inom några timmar och kan sedan fyllas i glas.

Reducera ärtorna

En klassisk metod att förvara grönsaker på är konservering, som även fungerar utmärkt med ärter. Gör så här: Skölj och koka en murburk med gummitätning ordentligt så att den inte blir smutsig. Häll upp de färska ärtorna i glaset. Därefter fylls på med vatten, varefter burken måste stängas ordentligt. Koka nu ärtorna i glaset i 100°C i ca 2 timmar. Du kan antingen använda ett vattenbad i ugnen eller en kokkärl för detta. En stor nackdel med konservering, i motsats till frysning, är förlusten av färskhet i ärtorna. Ändå är metoden väl lämpad för att bevara grönsakerna i flera månader.

Som du ny nästa år Så ärter, lär dig av den här artikeln.