Earth Chestnut: Odling, skötsel och användning

Jordkastanjen är en originell, nästan bortglömd rotfrukt. Med sin speciella smak erövrar knölen alltmer centraleuropeiska trädgårdar.

Flera växtarter från familjen umbelliferae (Apiaceae) är kända som jordkastanjer på grund av sina ätbara knölrötter. I den här artikeln presenterar vi en lokal representant för jordkastanjerna: kummin (Bunium bulbocastanum). Här kommer vi att visa dig hur du odlar kumminfrön i din egen trädgård och hur det används.

Jordkastanj: ursprung och egenskaper

Knölkummen, även kallad vanlig eller riktig knölkummin, är infödd i Europa, varvid dess utbredningsområde alla varmare, suboceaniska områden mellan Tyskland och Marocko inkluderar.

Termen "jordkastanj" kommer troligen från att knölarna tidigare samlades mer som kastanjer än odlades som grönsak. Utöver kummin inkluderar termen jordkastanj även andra arter, av vilka vi kommer att nämna de viktigaste:

• Lökliknande kalvhuvud (Chaerophyllum bulbosum)
• fransk jordkastanj (Conopodium majus)
• vietnamesisk jordkastanj (Oenanthe stolonifera)
• Southern Earth Chestnut (Oenanthe pimpinelloides)
• Långsträckt jordkastanj (Oenanthe silaïfolia)

Den vanliga kumminen blir mellan 30 och 60 cm hög och bildar 10 till 20-strålade, vita blomskärmar. Mellan juni och juli blommar kummin och besöks ofta av insekter. Dess stjälk är rund, räfflad och har grenar i den övre delen. Den nedre delen av stjälkbladen är långskaftade och elliptiska. Längre upp sitter de på kanten av det vita bladslidan, är triangulära och nålade två till tre gånger. Den sfäriska knölen, i vilken knölkummen lagrar sina reservämnen, sitter under jordytan och är 3 till 4 cm tjock.

odla jordkastanj

Eftersom kumminen är klassificerad som hotad i vissa regioner i Tyskland, rekommenderas inte att samla in vilda växter. Att odla plantan i sin egen trädgård är dock inte svårt och knölarna är i alla fall större i trädgårdsjord än i det vilda.

Ett måttligt torrt och soligt läge är optimalt för odling. Kumminfrö förekommer naturligt på kalkhaltig ler- och lerjord. Den anspråkslösa växten kan dock framgångsrikt odlas i vilken väldränerad, måttligt näringsrik till näringsrik, inte alltför sandig trädgårdsjord.

Fröna kan odlas i fröbrickor eller sås direkt utomhus från juni. Sådjupet är 2 cm. Efter cirka tre veckor gror plantorna och kan stickas ut på ett avstånd av 20 till 30 cm. Växterna behöver vanligtvis det första året för utveckling, så knölarna kan skördas först under det andra året.

Kumminfrön är ofta självsådd och behöver inte nödvändigtvis sås om varje år. Med äldre plantor kan knölarna delas för förökning.

Rätt vård

Den ursprungliga knölgrönsaken är absolut härdig och resistent mot sjukdomar. Även sorkar är ingen fara. Under torra somrar är det lämpligt att vattna kastanjerna då och då så att större knölar bildas. Generellt sett tål dock knölkummin torka bättre än vattensjuka, vilket kan orsaka rotröta.

I fint smulig och humusrik trädgårdsjord bildar jordkastanjerna mycket större knölar än vilda växter. Regelbunden kompostläggning och spridning av organisk fast gödsel, som hästgödsel med halm, främjar markstrukturen och markens liv.
Vår är också lämplig för att underhålla och bygga upp frisk trädgårdsjord Plantura organisk jordaktivator särskilt bra. Den återför näring till trädgårdsjorden och aktiverar jordliv med hög andel organiskt material och levande mykorrhizasvampar. Vi rekommenderar att du applicerar jordaktivatorn på hösten. De aktiverade mikroorganismerna kan då optimalt ge näring från en kompost- eller gödningsapplicering på våren för växterna. Ett i första hand organiskt gödselmedel som stödjer aktivt markliv är lämpligt för vårgödsling. Vår Plantura organisk universalgödsel består av 100 % naturliga råvaror och kan utnyttjas optimalt av friska jordar. Detta främjar sund växttillväxt och bildandet av större jordkastanjknölar.

Skörd och användning av kumminfrön

Kastanjerna skördas från augusti till oktober. De 3 till 4 cm tjocka knölarna kan lätt grävas upp. De smakar kryddigt sött som persilja och kan ätas råa eller kokta. På grund av den intensiva och kryddiga smaken lämpar de sig bra för att smaksätta soppor och andra rätter. De friska knölarna innehåller tanniner och berikar vinterköket med C-vitamin. Ingredienserna i alla delar av kumminväxten sägs ha en urindrivande och sammandragande effekt.

De kryddiga bladen på kumminfröet kan användas som persilja. De skärformade, bruna fröna kan också skördas och användas som ett jordnötsaktigt substitut för kummin.

Kummin och äkta kummin är avlägset besläktade eftersom de systematiskt tillhör samma underfamilj. I vår specialartikel visar vi hur och när man blir verklig Skörda kumminfrön.