Låter exotiskt och det är det. Men tonkabönan blir också allt populärare i Europa. Vi på Plantura undersöker.
Tonka – namnet låter redan som tropiska skogar, färgglada blommor och förvirrad fågelsång och med denna association har du inte alls fel. Eftersom tonkaträdet (Dipteryx odorata) är ett imponerande träd hemma i de tropiska regionerna i Amerika. Faktum är att den har odlats i norra Sydamerika, Amazonas regnskogar, Karibien och Guyana i århundraden. Träden når en stolt höjd på upp till 30 meter och har ett brett tak som krona. Tonkabönan susar längs med dem. Det här är strängt taget inte en böna alls, utan fröet i tonkaträdets frukt. Men om du tänker på en färgstark frukt har du fel i det här fallet, eftersom färgen på den Tonka frukt varierar mer från grå till svart och når en delikat storlek på cirka två till fem Centimeter. Även om frukten inte vet hur den ska lysa som guld, är den värd mycket för invånarna i dess odlingsområden. Fram till 1940 var tonkabönan en vanlig valuta bland Venezuelas infödda folk och är fortfarande idag bärs tonkabönan som en skyddande amulett mot sjukdomar eller i en plånbok lyckobringare. Ordet "Tonka" kommer från det karibiska språket i det infödda Franska Guyana och betyder trädet. På spanska kallas tonkabönan "cumarú", vilket ger en referens till ingrediensen kumarin. Ursprungligen var intresset mer för tonkaträdet, som ofta fälldes på grund av sitt trä. Denna är inte bara extremt hållbar utan också speciell på grund av sin iögonfallande, mörka till orangeröda skimrande färg. Under tiden ökar dock även efterfrågan på tonkabönor, framför allt inom catering, samt livsmedels- och kosmetikindustrin. Detta beror förmodligen på att den utstrålar en fängslande, aromatisk-söt doft, jämförbar med en bourbonvanilj.
Synonymer: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou eller cumarú
Odling av tonkabönan
Tonkaträdet tillhör baljväxterna, närmare bestämt baljväxtfamiljen (Fabaceae), där även ärten ingår. Även trädets fjärilsformade, lila eller rosa blommor påminner mycket om en ärta och kännetecknande för dessa är också blomningstiden under senvåren till slutet av sommaren växtfamiljen. Efter blomningen växer den mangoliknande frukten med läderhölje och smaklös fruktkött från äggstocken. Den innehåller ett enda, mandelformat frö - tonkabönan. Bönans arom liknar vanilj och extrakten används både som en kulinarisk krydda och för terapeutiska ändamål.
Än idag är Nigeria och Venezuela de länder som har den största exporten av tonkabönor. Träden växer också i ganska näringsfattig jord och föredrar soliga lägen men kräver väldränerad jord. Trots det trivs tonkaträdet bäst när det odlas i mycket humusrik jord.
sent 18:e I slutet av 1800-talet hittade de första fröna av tonkaträdet till Europa och odlades i växthus i Frankrike. På våra breddgrader är det extremt svårt att skapa det föredragna klimatet för tonkaträdet, även i växthuset, varför vi bara rekommenderar odlingen av det till proffs.
Skörd och lagring av tonkabönan
Så fort frukterna har mognat och faller från tonkaträden runt maj, kan bönorna tas bort från det hårda skalet och samlas upp. Helst kan du uppnå en avkastning på upp till 15 kg tonkabönor per träd. Tonkabönorna får sin eftertraktade romarom genom att blötlägga dem i rom innan de torkas i månader. Torkning resulterar i den typiska brunsvarta och rynkiga huden på tonkabönan. Tonkabönan bör förvaras torrt och svalt så att den behåller sin fina arom under lång tid. En tätt förslutbar burk eller en mörk burk med skruv är bäst lämpad för detta.
ingredienser och deras effekter
Den mest kända ingrediensen i tonkabönan är kumarin, som kommer från ämnen i laktonklassen. Det ger även färskt hö och myskmadra dess typiska kryddiga doft. Den genomsnittliga kumarinhalten är två till tre procent, men toppvärden på upp till tio procent kan också nås. Kumarin har länge misstänkts vara cancerframkallande, skada njurar och lever. Av denna anledning förbjöds tonkabönan i Tyskland ett tag. Sedan 1991 har detta förbud endast funnits i begränsad form. Dels beror detta på att den cancerframkallande effekten endast uppstår med artificiellt framställd kumarin i mycket höga doser har bevisats och å andra sidan är tonkabönan specialbehandlad i Sydafrika så att kumarinhalten sänkor. Ändå är det bättre att inte överskrida den maximala dosen på 0,1 mg kumarin per kilo kroppsvikt. Från en överdos på 500 mg per kg kroppsvikt har detta ämne en toxisk effekt och orsakar våldsamt Huvudvärk, kräkningar, yrsel, dåsighet, central förlamning och andningssvikt i värsta fall Koma. Men eftersom endast extremt små mängder används i köket (aromexplosionen är enorm), är kumarinförgiftning osannolik.
Tonkabönan ansågs redan vara ett naturligt botemedel för kropp, sinne och själ av infödingarna i Sydamerika. I dagens medicin används kumarin som smärtstillande och blodförtunnare. Samtidigt stimulerar det produktionen av serotonin i kroppen. Framför allt använder alternativ medicin den lugnande och avslappnande effekten och ordinerar kumarin mot sömnlöshet och mag-tarmbesvär. Tonkaböns eterisk olja har smärtlindrande, antikonvulsiva och värmande egenskaper för spända och ömma muskler.
Etanol krävs för att få kumarin eftersom det endast har begränsad löslighet i vatten.
använda i köket
Tonkabönans unika arom beskrivs ofta som en kombination av vanilj, mandel, päron och till och med färskt hö. Exakt denna doft har använts för parfymproduktionen i flera år. Denna unika aromkombination firar nu sitt intåg i denna världs kök. Tonkabönor används ofta vid beredning av desserter för att skapa en komplex och unik vaniljsmak. Men du kan också koka dem med mjölk eller grädde och använda dem för att trolla fram glass-, choklad- eller mascarponedesserter. Men tonkabönan ger också rejäla rätter som potatismos, såser och soppor som säkerställer något.