Grönkål: härkomst, ursprung och synonymer

Grönkål har odlats i århundraden. Vi informerar dig om denna hälsosamma grönsaks ursprung, härkomst och historia.

de Grönkål har sitt ursprung liksom några andra kål från "urkål", vars ursprung sträcker sig längs kustområdena runt Medelhavet till Mindre Asien. De flesta av ättlingarna till denna gamla förälder har spridit sig över världen, men grönkål har blivit en specialitet i några regioner. Numera odlas och värderas den framför allt i Storbritannien, de skandinaviska länderna, i Holland och även i norra Tyskland. Men den är också delvis planterad i Nordamerika och i östra och västra Afrika. Det finns olika teorier om åldern på denna typ av kål. Säkert är att man redan 400 f.Kr. kunde avgöra från protokoll att man vid den tiden kände till en typ av kål med ruggigt bladverk. Den så kallade sabelliska typen av kål nämndes gång på gång av romarna och odlades redan i stor skala. Fynd och uppteckningar bekräftar att denna kål troligen var föregångaren till den grönkål vi känner idag Den speciella egenskapen att frodas under den kalla årstiden och att vara mycket rik på vitaminer är det som gör den här typen av kål så bra värdefullt.

Grönkålen och dess regionala popularitet

Den vitaminrika vintergrönsaken är en riktig representant för det nordtyska köket, särskilt under de kalla vintermånaderna. Från cirka oktober till mars går det alltid att köpa färsk grönkål, som framför allt växt på tyska odlingsområden. Det råder fortfarande oenighet mellan Bremen och Oldenburg om vem som nu kan kalla grönkål för sin egen stadsspecialitet. Pluspunkten här är helt klart på Bremen-sidan, eftersom offentlig och gemensam konsumtion av grönkål har hållits där årligen sedan 1545. Det största kålodlingsområdet i Europa finns i Dithmarschen-området i norra Tyskland. Men här växer inte bara grönkål, många andra typer av kål planteras också traditionellt i denna region. Den förmodligen mest kända rätten från detta område är grönkål med pinkel, det vill säga grönkål med en grovkornig grützwurst.

De regionala namnen på grönkål och dess nära släkting

Grönkål har fått en mängd olika namn över tiden på grund av dess utbredning i olika områden. Så den är känd som vårkål, slitskål, Krauskohl, vinterkål, bladkål, men också populärt känd som Oldenburgpalm eller frisisk. Det korrekta namnet i botanisk mening är Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica. En nära släkting odlas i Italien, nämligen svartkål (Cavalo nero). Det finns några små skillnader i färg och bladform, men smaken och beredningen av de två går nästan inte att urskilja. I tyska hobbyträdgårdar känns grönkål väldigt bekväm och kan odlas ganska enkelt. Så du kan lägga färskt grönt från din egen trädgård på tallriken även över vintern.