Kummin: Det kryddiga fröet i din egen trädgård

Kummin har länge odlats för sina medicinska egenskaper. Men att odla i den egna trädgården lönar sig inte bara för de aromatiska fröna.

Den riktiga kumminen (Carum carvi) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) – dess släktingar inkluderar till exempel dill (Anethum graveolens) eller fänkål (Foeniculum vulgare). Det har bevisats att växten användes för att laga mat för cirka 2000 år sedan. De mest kända är nog dess kryddiga, heta frön – men bladverket och den utvecklade pålroten kan också ge en kulinarisk insats. Kummin skär också en fin figur som medicinalväxt. Detta var känt redan vid Karl den Stores tid. Odlingen av den klädda växten är möjlig utan problem i våra geografiska regioner. Även om kummin har sitt ursprung i Medelhavsområdet och Främre Orienten, sträcker sig dess naturliga utbredning över Europa till Sibirien, Centralasien och till och med Kina. Här kan du ta reda på vad som behöver beaktas vid odlingen och vad som är bäst att göra med kummin efter skörd.

Synonymer: åkerkummin, majs, spiskummin, ängskummin

Odla spiskummin i din egen trädgård

plats
De flesta örter föredrar torr och väldränerad jord, men som så ofta i livet bevisar undantag regeln. Kummin tar över denna del. Han trivs bäst i fuktiga och leriga jordar. Ändå är skärmbildaren också glad över en solig till delvis skuggad plats. Förutom fuktnivån i jorden bör man också vara uppmärksam på dess pH-värde. Om denna är för sur bör jorden kalkas. Ett pH mellan 6,0 och 7,5 är optimalt för kummin.

Även grannar bör beaktas vid val av plats. Framför allt för litet avstånd till sin fänkålskollega fänkål bör undvikas under odlingen. Det rekommenderas också, som med många Apiaceae Det är vanligt att ta en femårig paus från att odla kummin på samma plats i sängen. I grund och botten kan kumminen såklart även odlas i krukor på altanen och balkongen. Vid val av kruka eller balkonglåda bör man dock tänka på att kummin utvecklar en pålrot som är ca 15 cm lång.

fortplantning
Den riktiga kumminen förökas traditionellt genom sådd. Eftersom kryddan är en lätt groddare, är det tillrådligt att inte täcka fröet med ett för tjockt lager av substrat. Om fröna sprids direkt utomhus är den bästa tiden för detta från april. Vid föravel inomhus kan frön sås redan i februari. Groningen av kumminfröet är relativt långsam. Först efter cirka tre veckor bryter de första plantorna igenom det tunna substratskiktet som skyddar mot uttorkning vid en optimal temperatur på 20 °C. Kummin är en tvåårig växt. Året efter sådd bildar växten blommor, vilket säkerställer oberoende reproduktion och avkomma under nästa år. Om denna automatiska föryngring inte är önskvärd, särskilt med hänsyn till det lämpliga avbrottet i odlingen, måste blommorna tas bort i förtid.

Kombinerad odling
Kummin kan också tillsättas efter att spannmålsskördarna har skördats i juli eller augusti. Detta har fördelen att det första året, när kumminen ännu inte har bildats blommor, kan den fortfarande skördas från den odlade ytan. Detta förfarande är ganska vanligt vid kommersiell odling av kummin. Kombinerad odling med så kallad täckgröda är också tänkbar. Kommen är sådd med en starkare växande gröda som majs. Täckgrödan överväxer kummin det första året. Det är ingen stor sak, eftersom täckgrödan skördas under det första året. Enda nackdelen är att färre kumminfrön kan skördas andra året än om kumminen hade odlats ensam, på grund av konkurrensen med täckgrödan under det första odlingsåret.
En detaljerad steg-för-steg guide till odling av spiskummin hittar du här.

vattning och gödsling
Som redan nämnts lägger kummin vikt vid en rik vattenförsörjning. Så även under kortare torrperioder bör handtaget gå i riktning mot vattenkannan för att på bästa sätt tillföra kryddan. Inblandningen av ett huvudsakligen organiskt långtidsgödselmedel som vår Plantura är tillräckligt för att tillföra näringsämnen Organiskt universalgödselmedel eller från kompost. Detta bör upprepas tidigt på våren av den tvååriga växtens andra levnadsår. Detta garanterar en väl stärkt start på nästa år.

Kummin: Skörda och förvara ordentligt

Eftersom kummin bara blommar under det andra levnadsåret kan skörden av det eftertraktade, kryddiga fröet ske först då. När det är dags för skörden kan du se på att blomställningen och frukten brunnar. Detta är vanligtvis under månaderna juni och juli. Medan plantorna tröskas mekaniskt i kommersiell odling kan hela plantan helt enkelt klippas av generöst när de odlas i hemträdgården. Blomman är ändå dödsdomen för den tvååriga växten. För att kunna skörda fröna måste blommorna fortfarande torkas och sedan kan fröna förvaras torrt i en lufttät behållare.

Bladen på den tvååriga skärmbilden har en smak som påminner om persilja och dill. Den kan alltid skördas tills blomningen börjar. Men var försiktig: Skörda inte för mycket och försvaga på så sätt växtens tillväxt. Pålroten kan även användas i köket. Logiskt sett har skördetiden för denna del av plantan kommit först när plantorna har bleknat och avskurits.

Du hittar mer information under Riktig kummin: Vattna och skörda ordentligt.

Kummin: Används i köket och som medicinalväxt

Som redan nämnt påminner smaken av kumminbladen om persilja och dill. De passar därför bra för att smaksätta soppor eller sallader. Pålrot, som smakar lite som spiskummin, kan tillagas som morötter som en grönsak. Den vanligaste användningen i matlagning är dock fröna. Kumminfröet kännetecknas av en karaktäristiskt kryddig och ganska skarp smak. Kummin är särskilt populära i det skandinaviska och österländska köket. Det används ofta särskilt för att förädla olika typer av bröd. Men kålrätter förädlas också ofta med kumminfrön, eftersom de gör svårsmälta kålrätter lättare att smälta. Det finns också en kumminsnaps som heter Aquavit, som är mycket populär efter en måltid för att stimulera matsmältningen. Men var försiktig: Om den konsumeras för ofta kan alkohol som innehåller kummin främja leverskador på grund av de eteriska oljorna den innehåller.

Men kummin har också goda sidor som medicinalväxt. Innehållet av de positiva eteriska oljorna är högst i fröna, från vilka även den så kallade kumminoljan kan utvinnas. Utöver matsmältningseffekten kan äkta kummin även ha en kramplösande och antimikrobiell effekt. Kryddan används som en medicinsk ört, särskilt i te. 2016 blev erl till och med utsedd till årets medicinalväxt. Med egen odling av skärmbilden tar du in en prisbelönt stjärna i din egen trädgård, som inte bara smakar gott, utan också är bra för dig.