Cime di rapa: Odling & skötsel av kålen

Den italienska grönkålen är en relativt okänd men snabbväxande grönsak. Vi ger tips om att odla och använda Cima di rapa.

cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kallas stamkål på tyska. Det är en typ av kål från familjen Brassicaceae, som är särskilt populär i Italien, Spanien och Portugal. Detta har pågått i några år broccoli (Brassica oleracea var. italiana) påminnande grönsaker odlas också alltmer i USA och Tyskland.

Cime di rapa: ursprung och egenskaper

Stjälkkålen kommer ursprungligen från södra Italien, troligen från regionerna Apulien och Kampanien. Stjälkkålen, även känd som broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo eller sparrisbroccoli, anses vara en vidareutveckling av åkerkålen (Brassica campestris

), som växer vilt som ogräs. Som en ettårig växt växer Cima di rapa snabbt till en höjd av 50 till 80 cm. De gräsgröna, starka stjälkarna är täckta med löv och många små blomställningar som påminner om broccoli. Kålen blommar cirka 40 till 80 dagar efter sådd och öppnar sedan de ljusgula, fyrbladiga blommorna.

De bästa sorterna

Kålfrön är sällan tillgängliga i trädgårdsbutiker. Med lite tur, men i specialitet plantskolor du kommer att gilla deaflora eller hos italienska fröhandlare, som företaget franchise hitta det. Vi presenterar de bästa varianterna av Cima di rapa.

• "Cinquantina": Medium tidig mognad sort som kan skördas efter 50 dagar. Den har en god arom och bär stora blad och blomställningar.
• "Grande Fasano": En kålsort som växer till en höjd av cirka 50 cm och är redo att skördas efter bara 40 dagar, vilket gör den till en av de tidiga sorterna. Sorten ger särskilt stora blomställningar.
• 'mass frese': Italiensk sort med tjocka stjälkar och hög andel blad. Den kan skördas efter 50 dagar, innan knopparna är helt utvecklade.
• ‘Novantina‘: Italiensk grönkål med medeltidig mognadstid och mycket intensiv smak. Den kan skördas efter 45-50 dagar (även om "Novantina" betyder nittio).
• 'karantän': Lättskött storbladig sort som kan skördas efter 35-40 dagar eftersom den blommar väldigt tidigt. Flera sidoknoppar med blommor kan skördas per planta. Växter av denna sort når en höjd av ca. 40 cm.
• "Riccia San Marzano": Kolonner med medelmognad, som kan skördas efter cirka 45 dagar. Den bildar böjda löv och är därmed en attraktiv grönsaksväxt i bädden.
• ‘sessantina‘: Medelsen sort med ganska tjock stjälk och lätt bitter smak. Det är en av de medel till sent mogna sorterna och skördas efter cirka 60 dagar.

Odling av Cime di rapa: sådd och plantering

Eftersom de ömtåliga stjälkarna och blommorna på Cima di rapa snabbt blir sega och hårda i värmen, lönar det sig att endast odla grönkål på våren och sensommaren till hösten. Den optimala platsen för sådd av kål är på näringsrik jord i soliga till halvskuggiga lägen. Eftersom plantorna utvecklas extremt snabbt sås de direkt på plats. Planteringsavståndet är ca. 10 till 20 cm och 40 cm mellan raderna. Fröna av Cima di rapa bör planteras mellan april och maj eller Så cirka 2 cm djupt ner i jorden i augusti till september. Vid temperaturer över 15 °C gror kålen vanligtvis efter 7 till 10 dagar. Du kan också odla broccoletton i en kruka eller fönsterlåda. En högkvalitativ krukjord som vår Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord är idealisk för odling av Cima di rapa. Den är förgödslad och förser den snabbväxande kålen med alla nödvändiga näringsämnen redan från början.

Rätt vård

Kål växer snabbt och är redo att skördas efter fem till åtta veckor, beroende på sort. Mellan sådd och skörd är borttagning av oönskat ogräs en av de viktigaste skötselåtgärderna. Med en hacka kan jorden lossas en eller två gånger under tillväxtfasen och ogräset kan tas bort. Beroende på vädret behöver stamkålen ytterligare bevattning trots sitt ursprung från Medelhavsområdet. Eftersom markfuktigheten påskyndar tillväxten, främjar blomningen och minskar den förtida lignifieringen av skotten.

Typiska sjukdomar och skadedjur: Cime di rapa anses generellt vara mer robust än andra typer av kål. Den kan dock även smittas av typiska kålskadegörare som t.ex kålfluga (delia), Kål Vit (Pieris) och loppbaggar(Psyllioder) Är påverkade. Är jorden med svampen Clubroot(Plasmodiophora brassicae) laddat, kan rötterna av Cime di rapa också lida av det. På samma plats ska stamkål därför endast odlas vart 4 - 5:e år. En balanserad sådan blandad kultur med andra arter kan avskräcka olika skadedjur.

Skörd och lagring av stamkålen

Kål skördas hel strax innan blomknopparna öppnar sig, eftersom stjälkarna är särskilt saftiga vid denna tidpunkt. Allt om växten används: de milda blommorna, de knapriga stjälkarna och bladen som smakar starkt av kål. Beroende på planteringstiden och sorten kan du skörda från juni eller mellan september och december. Cime di rapa kan hållas färsk i ungefär en vecka om den är inslagen på en sval, mörk och fuktig plats eller i kylen. Du bör bara skörda så mycket som du kan använda direkt. Alternativt kan i synnerhet grönkålens blad och blomställningar frysas och lagras i många månader. Utomhus håller grönkålen sig bra i början av vintern och tål lätt lätt nattfrost.

Förbered och använd cime di rapa

Cime di rapa är rik på vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen som de antibakteriella senapsoljorna. Den har en mild till intensivt aromatisk, delvis lite bitter smak beroende på sort och anses vara mycket kalorifattig med cirka 30 kcal per 100 g. Smaken bildar en bra kontrast till matig pasta eller grillat kött, varför grönkålen ofta serveras i recept som tillbehör eller ingrediens i såser. De milda blommorna mjukar upp bladens starka kålsmak och bör därför bearbetas också. Grönkålen ska endast blancheras eller ångas kort för att bevara de hälsofrämjande ingredienserna. Du kan också äta grönkål rå i en sallad, liknande ruccola (Eruca sativa), bearbeta. Blancherad kort och sedan stekt i en minut kan den avnjutas som en ljummen sallad med ansjovisvinägrett. Alternativt kan du efter blanchering servera den med lite salt, balsamvinäger och rikligt med olivolja som tillbehör till olika rätter. Smakrik pesto och pålägg kan också göras av grönkål.

Är grönkål hälsosamt? Förutom kalium innehåller cime di rapa framför allt kalcium, folsyra, olika B-vitaminer och en hög C-vitaminhalt. Det låga kalorivärdet och de antimikrobiella senapsoljorna är också en stor bidragande orsak till att collars anses vara en hälsosam grönsak.

Variationen på den populära vintergrönsakskålen är stor. I den här artikeln har vi listat de viktigaste för dig Sorter och arter av kål sammanfattat.