Dill: Ett porträtt av gurkörten

Dill är en beprövad ört i köket och har till och med läkande egenskaper. Här kan du ta reda på allt du behöver veta – från odling till användning.

dill (Anethum graveolens) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae). Vad är speciellt med dillsläktet: Anethum graveolens är hennes enda sort. Således kallas det för ett så kallat monotypiskt släkte. Dillen är vidare uppdelad i tre individuella taxa. Den mest kända är trädgårdsdillen (Anethum graveolens var. fruktansvärd). Detta finns främst i inhemska trädgårdar och i kommersiell odling. Dill har en lång historia av riktad odling. Infödd i Nordafrika och Främre Orienten, odlades den redan i det gamla Egypten som en kryddväxt med helande egenskaper. Därifrån tog den sin väg till Europa för mer än 5000 år sedan och har visat sig användas för att förfina rätter. Men dill passar inte bara till gurkor och fiskrätter. Slutligen härstammar dill från det isländska "dilla" som ordagrant betyder "att lugna". Vi introducerar dig för filigranörten - från "A" för sådd till "V" för användning.

Odla din egen dill

plats
I din egen trädgård står dillen på en solig plats. Det ska inte finnas någon permanent vattenförsämring. Därför är lerjordar som har en viss dräneringsprocent av sand eller grus perfekta för att odla dill. Vid kommersiell odling odlas även dill i växthuset. Växterna finns både i den odlade jorden och i krukor. Även odling utan jord i så kallade hydroponiska system är möjlig. Om du bestämmer dig för att odla dillen i en kruka för altanen eller balkongen bör du välja en behållare som är tillräckligt hög. Dill bildar en djupgående pålrot. Dessutom blir plantan upp till 60 cm hög och har ett motsvarande vattenbehov, speciellt i krukan. En större substratvolym i krukan är att rekommendera så att gurkörten inte hänger med huvudet för ofta och snabbt under varma sommardagar.

fortplantning
Dill förökas endast med frö. Från april kan fröet spridas direkt utomhus. De enskilda fröna bör inte placeras för nära varandra. På så sätt kan du bespara dig besväret med att gallra ut, för att skapa tillräckligt med utrymme för de enskilda plantorna att utvecklas om de är för täta. Naturligtvis kan dill även odlas inomhus från mars och sedan planteras ut i maj med ett försprång i tillväxten. Vid temperaturer runt 15 °C tar det cirka tre veckor innan de första plantorna syns.

Även om dill är en så kallad lättgrodd, bör fröet täckas med lite jord utomhus. Detta minskar risken för att det fina fröet bärs med av vinden. Fröplantan utvecklas till en början mycket långsamt. Detta resulterar i en relativt stor ogrästillväxt i bädden. I början innebär det att man flitigt plockar fram det som inte hör hemma där. Den ettåriga örten självsådd in situ om den får blomma av. Det är dock bättre att byta plats varje år, eftersom upprepad odling på samma plats ökar risken för typiska patogener.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner i vår artikel odla dill: Gurkörten från din egen trädgård.

vattning och gödsling
Gurkörten föredrar en jämn vattenförsörjning. Starkt fluktuerande substratfuktighet ökar sannolikheten för angrepp av rotsvampar. Därför bör du, särskilt under varma dagar, när du odlar i bädden sträcka dig efter vattenkanna. När det kommer till näringsämnen är dill mer än lättskött, främst på grund av dess relativt korta livslängd. Vid odling i bädd räcker det absolut att använda lite i första hand organisk gödsel som vårt före sådd Plantura organisk universalgödsel att blanda in I krukodling letar du antingen efter ett högkvalitativt, gödslat substrat som vår Plantura Organisk universaljord ut, eller ibland gödslar med bevattningsvattnet. Överdriven näringstillförsel skulle bara leda till mjuka skott och överdriven tillväxt. Mindre är mer med dill.

växtskydd
Dill är också drabbad av sjukdomar och skadedjur som är typiska för medlemmar av familjen umbelliferae. Vissa virus kan leda till hämmad tillväxt. Skadedjur är nematoder i rotområdet också bladlöss och gruvarbetaren flyger. Men det är framför allt svamppatogenerna som orsakar problem för gurkörten. På grund av den så kallade grytasjukan registreras stora förluster av plantor direkt efter sådd. En kombination av flera växtskadande svampar gör att de möra plantorna plötsligt ramlar omkull. Det finns inte mycket som kan göras här förutom att hålla fröet jämnt fuktigt men torrt och välja ut de infekterade plantorna. representant för svampsläktet Fusarium kan även jaga örten vid en senare tidpunkt i kulturen. Eftersom dessa skadedjur stannar kvar i jorden bör platsen för dillen alltid ändras nästa år, särskilt om det finns ett angrepp.

dill sorter

Typen av dill (Anethum graveolens) är fortfarande uppdelad. Den mest kända representanten är sorten Anethum graveolens var. hortorum, trädgårdsdillen. Det finns också den så kallade fältdillen (Anethum graveolens var graveolens) och den indiska dillunderarten (Anethum graveolens subsp. något), som skiljer sig från trädgårdsdill endast i sin mindre uttalade arom.
Du hittar mer information i vår Sorter översikt.

Bland raden av den allmänt odlade trädgårdsdillen finns några få sorter på marknaden. Vi presenterar egenskaperna hos de viktigaste representanterna:

• bukett: Finbladig sort som växer kompakt.
• dukat: Grönbladig sort med stark arom på grund av sitt höga innehåll av eterisk olja.
• Ella: kompakt växande sort; kan sås direkt i kruka för altan och balkong.
• elefant: Särskilt rik på löv och sen blomning med lång skördetid.
• Herkules: Särskilt produktiv på grund av kraftig tillväxt och sen blomning.
• mammut: gammal sort som växer kraftigt och har en särskilt stark arom.
• Sperli's Brevi: Bladig sort med exceptionellt goda egenskaper för krukodling.
• fyra av ett slag: Starkt växande; med slående vackra blomställningar och därför även lämplig som prydnadsväxt och snittblomma.

Skörda och lagra dill

skörda
Huvudfokus vid odling av dill ligger på de unga, färska skotten. Den bör därför skördas innan blomningen, som på våra breddgrader dyker upp från maj till oktober, beroende på sådatum. För att långsiktigt kunna skörda färskt är det lämpligt att så i flera tidsförskjutna block. Det tar sex till högst nio veckor att skörda. Dill är en så kallad långdagsväxt. Det betyder att dagarna måste vara minst ett visst antal timmar långa för att plantan ska få stimulans att producera blommor. För att undvika att blomma för tidigt odlas örten främst i de varmare områdena i söder under vintern och tidig vår. Under tillväxtfasen kan du redan skörda färskt efter behov. Sedan skärs skott upp till 15 cm långa helt enkelt av. Från en storlek på 30 cm är det vettigt att skörda hela växten och, om nödvändigt, bearbeta den för att bevara den. Men du kan också låta dillen blomma av för fröproduktion. Fröna kan för övrigt också vara intressanta att använda.

lagring
Det mest aromatiska är förstås användningen av nyskördad dill. Men om de ömma skottspetsarna förvaras i relativt hög luftfuktighet runt fryspunkten kan de användas i upp till tre veckor efter skörd. Som vanligt med örter kan dillen även lufttorkas och finns därmed tillgänglig i köket under en längre tid utan större doftförlust. Men om fukten inte ska avlägsnas från gurkörten för att bevara den kan du helt enkelt frysa in den färska skörden och ta bort den i portioner vid behov.

Dill: användningsområden och ingredienser

Vanligtvis används bara spetsarna på dillskotten. Dessa är de mest intensiva i arom. Detta har dillen för övrigt att tacka för sina eteriska oljor, vars mammuthalt utgör den bakteriehämmande karvonen. De möra skotten är populära bland olika fiskspecialiteter. Den är också god i vilken kryddig salladsdressing som helst och kötträtter kan också förfinas med den. Men även gurkor från burken skulle bara vara halva gurkor utan gurkorna. För övrigt kan du också lägga till dillens blomblad till vinägerbryggan för att förfina aromen. Dessutom infunderas drivmedelsspetsarna som ett te och används som en maglindrande dryck. Dillvatten, som erhålls från inlagda frön, har också en gynnsam effekt på matsmältningen. Förr i tiden var oljan som erhölls från fröna ett populärt universalmedel som Paracelsus räknade med redan under senmedeltiden.

Så dill förtjänar definitivt en plats i trädgården. Speciellt fiskgourmeter ska inte klara sig utan doften av den snabbväxande örten från sin egen odling.

Läs mer i vår artikel Dill: skörda, lagra och använda.