Selleri: plantera, skörda och förbereda den hälsosamma grönsaken

Den knapriga sellerivarianten anses vara särskilt hälsosam. Vi visar hur man korrekt planterar och skördar selleri och hur man bäst förbereder den.

Färska gröna stjälkar och en stark, kryddig smak kännetecknar de friska grönsakerna från Medelhavet. Ändå är det inte alls lika vanligt som dess familjemedlemmar morot (Daucus carota), palsternacka (Pastinaca sativa) eller fänkål (Foeniculum vulgare). Det borde ändras, eftersom selleri (Apium graveolensdulce) är inte bara mycket välsmakande, utan också full av hälsosamma ingredienser som vitamin E, provitamin A, kalium, magnesium och kalcium. Samtidigt har de gröna grönsakerna knappt några kalorier och kan användas på en mängd olika sätt i köket. Med lite tålamod och rätt skötsel kan den friska stammen odlas i trädgården utan problem. I den här artikeln får du reda på hur detta fungerar och vad du bör vara uppmärksam på.

Selleri: egenskaper och ursprung

De flesta känner till den typiska rotsellerin (Apiumgraveolensrapaceum) från soppgrönsaker. Tillsammans med sina syskon skär selleri (Apiumgraveolenssecalinum) och selleri dessa tre sorter tillhör typen av selleri (Apium graveolens). Totalt finns det cirka 30 arter som tillhör släktet selleri (Apium), som i sin tur är en del av familjen umbelliferae (Apiaceae) är. Den vilda formen, som har sitt ursprung i Medelhavsområdet, odlades redan i det gamla Egypten mellan omkring 1200 och 600 f.Kr. Chr. användes som medicinalväxt och fungerade även som gravgods. I det antika Grekland flätades bladselleriplantans blad till en krans för vinnaren av Nemean Games, och romarna använde även örtartad växt med dess intensiva arom. De sorter av rotselleri och selleri som vi känner till finns dock först från 1600-talet. känd i århundraden. Det finns nu nio olika sorter. I Tyskland är rotselleri fortfarande den populäraste.

Jämfört med rotselleri bildar rotselleri en liten knöl och har starka, förtjockade bladstjälkar. Dessa kan vara korta, medelstora eller långskaftade och finns i olika färger. Den örtartade växten kan bli upp till en meter hög och bildar dubbla skärmblomställningar. Bladen är mörkgröna och fjädrande eller bipinnate.

De bästa sellerisorterna

För att hitta rätt sort av selleri för din trädgård kan du använda olika kriterier Bestäm dig: Vill du till exempel ha gröna stjälkar, eller vill du ha en mer ovanlig färg? vara? Huruvida respektive sort är resistent mot sjukdomar och hur mycket skörd den ger spelar också roll. Sist men inte minst kan du också bestämma om sorten är självblekande eller behöver staplas upp strax före skörd eller förseglas med exempelvis papperspåse.

Följande sorter har redan visat sig i odling och uppfyller en mängd olika kriterier, så det finns säkert något som passar din trädgård:

• 'Tall Utah': Mörkgrön, kraftig selleri med 25 – 30 cm långa, gröna, köttiga revben. Utmärkt smak, medelsen mognad men inte självblekande.
• 'Pepparmyntssticka': Prydlig sort som har vita stjälkar med rosa ränder. Färgen kvarstår vid tillagning, stark smak.
• 'Conga': Snabbväxande sort väl lämpad för vår- och sommarodling. Mellangröna, långa stjälkar.
• 'Tango': En stam lämplig för nybörjare som kan odlas under hela säsongen. Motståndskraftig mot bultar och hjärtröta.
• "Giant Dorato": Stor planta med fasta breda revben som blir guldgula när plantan staplas upp. Stark arom som påminner om libbsticka.

Att köpa selleri: Detta är viktigt att notera

Du kan köpa selleri både som ung planta och som frö och odla själv. Du kan köpa de unga plantorna i plantskolor, trädgårdscenter eller järnaffärer. Men eftersom selleri inte är en av de mest populära sorterna av grönsaker i Tyskland kan utbudet där vara mindre. Ett fröpostorderföretag på nätet kan till exempel vara en bra adress för ett stort urval av sorter. Men vill man odla eget krävs tålamod eftersom det tar totalt åtta veckor från sådd till plantering ute. I nästa avsnitt får du lära dig hur odlingen av de unga plantorna går till.

Dricks: Eftersom selleri påverkas av bladfläcksjuka (Septoria apiicola) kan angripas, vilket förs vidare via fröet, är det viktigt att köpa enbart starka och friska unga plantor och att plantera dem ute. När du köper frön bör du också välja resistenta sorter.

Plantera selleri

Så snart frosthotet har passerat på våren kan du plantera din selleristjälk i trädgården. Men även utan en stor trädgård är det inga problem att odla selleri, eftersom den gröna grönsaken kan odlas i hink eller högbädd utan problem.

När ska man plantera selleri?

Om du själv odlar unga plantor kan arbetet påbörjas redan i slutet av februari, förutsatt att det finns tillräckligt med ljus och Värme tillgänglig, eftersom selleri gror i ljuset, temperaturer mellan 18 - 20 °C för optimal groning behövs. Sådd kan göras på fönsterbrädan eller i växthuset. För detta kan du använda en avelsbricka där fröna är mycket lätt täckta med sand eller jord efter sådd. Då är det dags att vänta. Efter två till tre veckor kommer de första hjärtbladen att dyka upp. Nu ska de unga plantorna placeras lite svalare. Se också till att underlaget inte är för fuktigt för att förhindra svampangrepp. När plantan har utvecklat det andra riktiga bladparet kan den stickas ur och delas i krukor. Från omkring maj, när risken för frost är över, kan den unga sellerin planteras utomhus.

Dricks: Om du planterar ut i krukor efter att ha prickat ut är det en bra idé att lägga till lite trädgårdskalk till underlaget, för precis som sin vilda förfader älskar även odlad selleri kalkrik jord.

Den perfekta platsen för selleri

Selleri är en mycket konsumerande växt som föredrar soliga, skyddade och näringsrika platser. Dessa ska vara leriga och tillräckligt fuktiga utan att orsaka vattenförsämring. Sandjordar med tillräckligt humusinnehåll är också lämpliga med regelbunden vattning. Vidare har skärmarna en preferens för salthaltiga och kalkrika jordar på grund av sitt naturliga läge nära kusten. Dessa naturliga platsförhållanden kan imiteras genom att vattna med saltvatten varje månad. Lös helt enkelt 5 - 10 gram bordssalt utan jod i varmt vatten, lägg det i en 10 liters vattenkanna och fyll på med vatten.

Om jorden inte är kalkrik kan den finmalas innan plantering äggskal som gödningsmedel blandas. Alternativt kan du arbeta med ren träaska eller bränd kalk. Glöm dock inte att trots att selleri föredrar kalkhaltiga jordar, får pH-värdet inte överstiga maximalt 7,5.
Observera dock att selleri är känsligt för borbrist. Spårnäringsämnet är inte längre effektivt, särskilt i torra förhållanden och direkt efter kalkning absorberas – så odla inte selleri på platser som är för torra eller på nykalkade ytor.

Dricks: Söker du lämpliga grannar till sellerin passar purjolök och kålsorter särskilt bra. Kålen (Brassica) är särskilt glad över sällskapet med selleri, eftersom dess starka lukt håller grönsaksskadegöraren borta Kål Vit (Pieris rapae) från nacken.

Procedur för att odla selleri

Innan sellerin kommer ut efter att de unga plantorna har odlats kan man låta de unga plantorna få en frisk fläkt. Så planteringschocken är inte så stor. Efter att jorden har luckrats upp ordentligt kan sellerin planteras i marknivå på ett plantavstånd av 15 - 20 centimeter. Selleri har ett högt kaliumbehov. Eftersom den också har ett stort övergripande näringsbehov, är det en bra idé att plantera i en näringsrik, kaliumrik jord som vår. Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord Vi rekommenderar.

Radavståndet mellan plantorna är hela 50 centimeter, vilket beror på att det hjälper till att förhindra Septoria-bladfläckar. Detta beror på att det skapas mer fukt mellan växter som står nära varandra, vilket skapar en miljö där svampen kan spridas mycket bra.

Dricks: För att bättre utnyttja det breda radavståndet kan selleri placeras mellan stjälkarna sallad att planteras. Detta går att skörda redan innan sellerin börjar bli riktigt stor.

Skötsel av selleri: Allt för att vattna och gödsla

För att få fina starka stjälkar är det viktigt att utföra några skötselåtgärder. Framför allt är tillräcklig gödsling och vattning det bästa för den tunga mataren. För en lämplig näringstillförsel är det lämpligt att gödsla plantan två gånger under dess livstid. En gång för plantering och en annan gång på sommaren. Kaliumrika gödselmedel som t.ex Plantura organisk tomatgödsel användas, vilket ger växten en balanserad och långsiktig försörjning på ett hållbart sätt och utan animaliska ingredienser.

Vattning bör också göras regelbundet, eftersom selleri gillar att det är tillräckligt fuktigt och har grunda rötter. Det är viktigt att se till att vattnet som inte är för kallt hälls direkt på marken och inte över hela plantan. Dessa åtgärder kan motverka angrepp med bladfläcksjuka. Bädden kan även täckas med kompost, såsom gräsklipp, för att säkerställa tillräcklig fukt. Jorden tappar mindre fukt genom avdunstning och det organiska materialet ger mat åt mikroorganismerna. De som särskilt älskar sin selleri kan också tvätta den en gång i månaden med saltvatten, vilket per 10 liter vatten innehåller 5 - 10 gram salt, så han känner sig som vid kusten och därmed glad som en fiol.

En annan viktig underhållsåtgärd är hackning. Jorden bör lossas regelbundet med en hacka för att befria sellerin från ogräs.

Selleri: sjukdomar och skadedjur

Även om selleri anses vara mindre mottagligt är det inte förskonat från sjukdomar och skadedjur. Framför allt den redan nämnda fröburna bladfläcksjukan Septoria (Septoria apiicola) kan leda till problem under regniga år. Den uppvisar stora bruna, grå eller gulgröna fläckar där de svarta sporkärlen kan ses. Eftersom svampen överförs med fröet är det viktigt att endast plantera robusta och friska unga plantor utomhus. Frön från osäkra källor kan också utsättas för en varmvattenbehandling som en förebyggande åtgärd. För att göra detta behandlas fröet med varmt vatten vid 53 °C i 10 minuter.

De vanligaste skadedjuren är selleriflugan (Acidia heraclei), men också sorkar och sniglar för att skapa grönsakerna. Den cirka 5 mm stora selleriflugan, som gärna vistas på skärmväxter, lägger sina ägg på undersidan av bladen. Ur dessa kläcks sedan de glupska larverna, som äter breda tunnlar i löven. Ett tätmaskigt växtskyddsnät hjälper mot flugor eller i förebyggande syfte blandodling med kålväxter. Ett nät leder dock också till hög luftfuktighet på växten som i sin tur orsakar det Septoria befordras. Generellt gäller det att väga upp: Om du tenderar att ha problem med lövfläcksjuka, så prioriteras att plantan och dess omgivning alltid torkar av så snabbt som möjligt. För detta är lämpligt som kompostmaterial istället för fuktigt gräsklipp ska till exempel svart folie användas och mellanplanteringar eller nät bör undvikas så långt det är möjligt. Men om din plats är öppen för vinden och torkning inte orsakar några problem, är det värt att använda nät, naturliga kompostmaterial och mellanplanteringar.

Skörda selleri: När är tiden?

Från och med juni kan ömtåliga stjälkar klippas av vid behov, och så länge plantan inte skadas under jorden kommer det alltid att gro nya stjälkar. Allt måste dock skördas innan den första frosten, för till skillnad från rotselleri är selleri väldigt känsligt för frost. För att skörda kan du helt enkelt dra upp hela plantan inklusive rötterna ur marken. Om du har planterat din planta i en hink kan du även ta med den inomhus och övervintra sellerin vid temperaturer på 10 till 20 °C.

Dricks: Vissa nya raser är redan självblekning. Men om du inte har en självblekande sort, kan du fylla plantan med jord eller slå in den i en papperspåse tre veckor före skörd. På grund av bristen på ljus avbryts klorofyllbildningen och spjuten smakar senare mildare.

Förvara och frys selleri

Selleri håller sig bäst vid temperaturer runt 0°C, så kylen är det bästa förvaringsalternativet. Den håller sig där i upp till fyra veckor om den hanteras försiktigt. Var noga med att undvika blåmärken, annars blir stickorna snabbt mjuka och smakar inte längre fräscht och krispigt. Har du mer selleri än du kan använda kan hela plantan även förvaras i källaren, inlindad i fuktig jord eller sand.

dricks: Lägergrannarna är främst purjolök och pepparrot (Armoracia rusticana) lämplig. Bredvid äpplen, päron eller avokado ska inte ligga på stjälkarna, eftersom selleri är känsligt för mognadsgasen eten.

Du kan även frysa selleri utan problem. Den kan gå in i frysen både rå och blancherad. För båda metoderna är det lämpligt att ta bort löv och rötter i förväg. Rå selleri håller sig i några månader. Har den blancherats i förväg kan den ligga i frysen i upp till ett år.

Förbered selleri

Selleri kan bearbetas på nolltid alls. Rötterna skärs av och stjälkarna rengörs under vatten. Om de yttre stjälkarna är lite fibrösa kan du använda trådarna som i rabarber (Rheum rhabarbarum) med en kniv.

Är sellerin grönsak ätbar?

Den fina kryddningen av selleri kan förfina rätter i ditt kök på en mängd olika sätt. Finhackade, bladen passar till exempel i soppor, såser eller pastarätter. Stjälkarna kan skivas eller tärnas och användas i en mängd olika recept. Men den aromatiska växten skär också en fin figur rå. Med en läcker dipp kan pinnarna till exempel fungera som ett litet mellanmål mellan måltiderna, eller så kan de läggas i juicepressen där de färskpressas för att få fram den gröna underdrycken sellerijuice. Den intensivt smakande juicen är väldigt trendig för tillfället eftersom den sägs ha en lugnande effekt på magen och rinna av den.

Ingredienser och kalorier av selleri

Selleri är extremt låg i kalorier. Eftersom den består av över 90 % vatten ger 100 gram bara 15 kalorier. Dessutom glänser selleri också med extremt hälsosamma ingredienser. Stjälkar och blad innehåller provitaminer A, E, B1 och C samt mineraler som järn och kalcium. Den typiska smaken kommer från de eteriska oljorna som Apiin, som sägs ha en antibakteriell effekt.

Vill du lära dig mer om selleri? I vår artikel om Riktig selleri det finns mer att läsa om växten.