Odling, skörd och beredning av ringbetor

Rödbetor ger inte bara sallader det där. Om de kommer färska från din egen trädgård står ingenting i vägen för en riktig njutning.

När man strosar genom veckomarknaden upptäcker man fler och mer ovanliga grönsaker. ringbetor (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ser oansenlig ut från utsidan - först när den klipps upp kommer det individuella, randiga mönstret fram. Men oroa dig inte, ringbeta är ingen exotisk art som är svår att odla, utan en gammal grönsakssort som passar bra i våra trädgårdar. I vår artikel förklarar vi vad ringbetor är, introducerar sorter av ringbetor och går in mer i detalj på odling, skötsel och beredning av ringbetor.

Rödbetor: ursprung och egenskaper

Ur botanisk synvinkel är ringbetan en variant av den rödbeta. Alla tre varianterna – rödbetor,

gulbetor och ringbetor - odlas från vilda rovor (Beta vulgaris subsp. maritima) dök upp. Den vilda kålroten kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, där den odlades av romarna. Kommer för övrigt också från mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) från vildbetan, som man vid första anblicken knappast skulle misstänka.

För att förstå vad en rödbeta är och hur ringlets kommer in i rödbetan måste man titta på strukturen hos betabeta i allmänhet. Betabetor består av en rot och ett skott, som genom tillväxt i tjocklek utvecklas till ett lagringsorgan. I denna process, även känd som "sekundär tillväxt i tjocklek", bildas normalt så kallade floemceller på utsidan, som ansvarar för transporten av näringsämnen. Inåt finns xylemcellerna, i vilka främst vatten transporteras. Betabetor visar onormal sekundär tjocklekstillväxt på grund av växlingen av xylem och floem. Om du tittar noga kan du till och med se ränderna i de klassiska enfärgade Bete-varianterna.

Ringbetor är sorter av rödbetor där man satte värde på de olika färgade egenskaperna hos xylem och floem. I grunden finns det en hel del likheter mellan ringbeta och rödbetor – till exempel när det gäller tillväxt, smak och skötsel. Ringbetan är också en tvåårig växt som utvecklar en bladrosett och en kålrot första året och blommar först andra året. Förutom att få frön brukar man inte låta det komma så långt och det är nog väldigt få som har redan den ca 1,5 m höga blomställningen med de femfaldiga blommorna, som pollineras av vinden, sett.

Eftersom betan består av ett skott och en rot växer den delvis ovan jord. För att säkerställa en tillräcklig tillförsel av näringsämnen och vatten bildar rödbetor en pålrot med många sidorötter. Rödbetor smakar väldigt likt rödbetor, men vissa rödbetssorter har beskrivits som sötare och mindre jordsmakande.

De bästa sorterna

Som nämnts ovan är betor av alla betesorter strukturerade i ränder, de är bara mer uttalade i vissa varianter än i andra. Sorter med tydligt definierade ringlets är till exempel:

• "Tonda di Chioggia": Den gamla italienska ringbetan är kanske den sort med de mest uttalade ringlets, som ser rosa och vita ut under det röda skalet.
• 'Crapaudine': Denna rödbeta är en gammal fransk sort. Den bildar extremt långa rovor med ett rött och vitt ringat kött. Den här rödbetan lämpar sig mindre för råkost, men den blir söt och god när den tillagas.

• "Laviner": 'Avalanche' är en vit sort, men man kan tydligt se förändringen i ringar.
• "Burpees Golden": En gulringad beta där ringarna uppträder i olika gula nyanser. Som många gulbetor smakar 'Burpees Golden' något sötare än den klassiska rödbetan.

Dricks: Tidigare var frågan om var man kan få tag i ringbetor och hur man får tag i ringbetsfrö fortfarande relativt svår att svara på. Numera har de många välsorterade fröbutiker att erbjuda.

växa ringlets

Ringbetor tillhör medelätarna, men ställer inga höga krav på sin placering. De trivs bäst i lös, måttligt näringsrik och djup jord på soligt läge, men tål även halvskugga.
Ringbetans frön kan sås direkt utomhus från mitten av april till juni. Vi kommer att förklara hur du gör detta i några få steg.

1. Förbered bädden genom att rensa marken från ogräs och lossa dem med till exempel en grävgaffel. Om din undergrund är mycket lerig och lerig, vår Plantura ekologisk kompost införlivas i jorden för att förbättra strukturen. Den höga humushalten i den säkerställer en bättre jordstruktur på lång sikt. Den är också 100 % torvfri, vilket skyddar myrar från ytterligare nedbrytning och med betydligt mindre CO₂utsläpp.
2. Använd till exempel baksidan av en kratta för att göra raka spår i jorden med 25 till 30 cm mellanrum.
3. Lägg fröna i dessa skåror och lämna ett avstånd på 10 cm. Sedan är allt täckt med ca 2 fingrar hög jord.
4. Tryck ner jorden lätt och vattna väl.
5. Groningstiden beror på temperaturen, eftersom frön från ringbeta börjar gro först vid cirka 8 °C. När denna temperatur har uppnåtts tar det cirka 10 till 14 dagar för fröna att gro.
6. Håll jorden konstant fuktig under perioden fram till groningen och veckorna därefter. Uttorkning i ett så ungt stadium sker snabbt och kan leda till att den unga plantan dör.

Dricks: Lämpliga partners för blandad kultur med ringbetor är till exempel Kålrabbi (Brassica oleracea var. gongylodes L.), gurkor (Cucumis sativus), bönor (Phaseolus vulgaris) och plocka sallad (Lactuca sativa var. crispa). I den växtföljd Man bör undvika rödbetor efter andra Amaranthaceae som mangold eller spenat (Spinacia oleracea) att växa.

Odla ringbetor i en kruka: Det går även att odla ringbetor i kruka. Se till att använda en tillräckligt djup behållare med en volym på minst 5 liter, där betan har plats för sina rötter. Den ska också ha bra dränering. Som underlag kan du till exempel använda vår Plantura ekologisk kompost Att falla tillbaka på. Välj planteringsavstånd beroende på hur stor du vill skörda ringbetorna senare. Så det kan variera från cirka 5 till 10 cm. Risken för uttorkning är större i krukan, varför man måste ägna ännu mer uppmärksamhet åt regelbunden vattning med denna metod.

De viktigaste vårdåtgärderna

Strax efter groddningen ska den första underhållsåtgärden genomföras. Eftersom fröna av ringbetor finns naturligt i så kallade bollar. Det gör att man vid sådd i de flesta fall inte lägger ner enskilda frön utan flera tillsammans. Så bli inte förvånad om flera rödbetsplantor börjar växa på exakt samma plats. Dessa måste dock skiljas åt så fort de är ca 4 cm höga. Riv försiktigt ut alla plantorna utom de starkaste och största. Försök att inte skada rötterna så mycket som möjligt.

Alternativt kan du låta ringletarna växa lite längre tills det har bildats små kålrot. Sedan skördar du varannan och använder dem som babybetor i köket. De återstående exemplaren i bädden har då tillräckligt med utrymme för att fortsätta växa.

Dricks: Du kan prova att sätta tillbaka de plockade plantorna i jorden och fortsätta att odla dem. Men dessa ringlets utvecklas vanligtvis långsammare och förblir mindre. För bästa chans att lyckas, utför singuleringen på en våt, mulen dag.

Du bör vara uppmärksam på en kontinuerlig vattenförsörjning under hela växtsäsongen. Ringbetor reagerar inte lika känsligt som t.ex. morötter (Daucus carota subsp. sativus) eller rädisa (Raphanus sativus) för torka. Men även här på sommaren kan det vara ganska så att man måste använda vattenkannan varje dag.

Ringbetor ger ofta en rik avkastning även utan gödsling. Särskilt om det låg gröngödsel på din bädd framför den eller om du arbetade ner lite kompost i jorden på hösten. Om du känner att dina ringbetor behöver lite stöd bör du vara försiktig när du väljer gödsel och gödsla inte för mycket kväve - eftersom det kan leda till oönskad ansamling av nitrat i betor och blad. Detta är särskilt relevant när det bearbetas till barnmat: Under de första månaderna av livet kan små barn inte metabolisera nitrat, vilket kan leda till syrebrist. Så undvik nitratansamlingar i ringbetan om du vill använda betorna som barnmat. Ringbetor har också ett ökat behov av kalium. En väl lämpad gödsel är därför vår Plantura organisk tomatgödsel. Den har ett förhållande mellan kväve och kalium på 4 till 8 och är också övervägande organiskt. Detta innebär att näringsämnen frigörs under en längre tid och att det inte sker någon plötslig kväveansamling i marken.

Detsamma gäller här som nästan överallt i grönsaksträdgården: Ringormar utvecklas bättre om jorden hålls så ogräsfri som möjligt. Att döda två flugor i en smäll är att applicera kompost runt ringlets när plantorna är cirka 4 till 6 tum höga. Vid kompostering Å ena sidan torkar jorden ut mindre snabbt och å andra sidan hämmas tillväxten av ogräs.

Skörda och förbered ringbetor

När du kan skörda ringbetor beror på många faktorer. Dessa inkluderar till exempel sort, såtid, väder och önskad storlek. En odlingsperiod på 60 dagar är specificerad för sorten 'Tonda di Chioggia' - men du kan även skörda betorna i ett mindre skede eller låta dem ligga i bädden till hösten. Säsongen för ringbetor är därför relativt lång. Färska råvaror är tillgängliga från början av juli till november. Ringbetor kan dessutom förvaras bra och kan förvaras i en sval källare vid en temperatur på 3 till 4 °C i en låda med fuktig sand till exempel fram till februari. För att göra detta, ta bort bladen utan att skada basen av bladen, annars kan juicen fly.

Det finns många sätt att förbereda rödbetor. Tack vare deras iögonfallande mönster är ringlets särskilt bra som färgklick i sallader. För att säkerställa att de olika färgade cirklarna kommer till sin rätt, bör två punkter observeras vid beredning av ringbetor:

• Skär rödbetan på tvären i skivor, dvs parallellt mellan roten och bladets bas.
• Koka rödbetan högst en kort stund, annars börjar färgmönstret rinna.

Exempel på recept med rödbetor är rödbetscarpaccio, blandad sallad med rödbetor eller inlagd rödbetor. Eftersom mönstret oftast behålls när det sätts i ugnen eller i ugnen.

Kan man äta ringorm rå? Du kan äta ringorm rå utan att tveka. Eftersom matlagning skulle ha färgerna, fungerar även de flesta rödbetsrecept med råa rödbetor.

Letar du fortfarande efter en efterträdarkultur för dina ringbetor? Ringbetor skördade tidigt kan fortfarande vara bra tatuering (Brassica rapa convar. narinosa) Följ. Den något ovanliga asiatiska grönsaken har en kort odlingstid på endast 42 dagar och tål även kallare temperaturer.