Porcini-svampen är en av de mest populära matsvamparna. Du kan inte bara köpa det i snabbköpet, utan också samla det i den lokala skogen. Ta reda på här hur du identifierar porcini utan tvekan och akta dig för giftiga dubbelgångar.
I ett nötskal
- Porcini-svamp har en tjock stjälk och en stor mössa
- Färger ljus till mörkbrun
- Hatten inte filtad
- Inte svårt att skilja från giftiga dubbelgångar
Innehållsförteckning
- Porcini-svamp (Boletus edulis)
- Giftiga dubblar
- Oätliga dubblar
- Ätbara dubbel
- Vanliga frågor
Porcini-svamp (Boletus edulis)
Mest porcini svampar är lätt att känna igen och skiljer sig därmed från potentiella giftiga dubbelgångar. En speciell egenskap är dess ganska massiva tillväxt jämfört med andra typer av svampar. Andra egenskaper:
| Storlek | upp till 25 cm i höjd och hattbredd |
| Färg | lätt stam; med mörkare nätverksritning; hatten ljus till mörkbrun, även rödbrun; Rören vitaktiga när de är unga, olivgröna när de är äldre |
| lukt/smak | behaglig efter svamp, mild |
| Kött | vit, utan blånande vid pressning eller skärning, rödaktig under nagelbandet |
| Plats | förekommer alltid nära vissa träd, symbiossvamp, såsom granar, tallar, ej bundna till skogen, även på ängar eller i skogsbrynet |
Giftiga dubblar
Satans bolete och Fairfoots bolete (Rubroboletus satanas och Caloboletus calopus)
De enda två svamparna som är nära att vara giftiga dubblar av porcini-svampen är Satans och Fairfoot's boletus. Det finns dock bara en reell risk för förväxling om man bara tittar på svampen ytligt. Även om de liknar en porcini-svamp till storleken är färgen en tydlig varningssignal. Stjälken på båda paddsvampar är rött, blir deras kött också blåaktigt när trycket appliceras, hattarna är alltid ljusa.
Oätliga dubblar
Gallboletus (Tylopilus felleus)
Gallboletus är inte en giftig dubbel av porcini-svampen, utan en oätlig. En enda av dessa svampar kan förstöra en hel svamprätt. För att undvika denna obehagliga sammanblandning är det möjligt att smaka på en bit av den hittade svampen. För att göra detta, tugga upp en liten bit av hatten eller stammen. Den bittra smaken sätter sig oftast väldigt snabbt. Om svampen smakar milt är det med största sannolikhet en porcini-svamp. Andra egenskaper hos gallblåsan:
| Storlek | Mössa upp till 15 cm bred, totalt sett inte riktigt lika stor som porcini-svampen |
| Färg | ljus till gulaktig stjälk med mörkt nät; cap beige till ljusbrun, aldrig mörkbrun eller rödbrun; Rör vita som unga, senare rosa |
| lukt/smak | sur, svampliknande, bitter |
| Kött | vit utan missfärgning |
| Plats | i skogen, nära tallar och granar, samma plats som cep |
Ett meddelande: Smaka aldrig på svamp som till och med liknar dödsmössan!
Ätbara dubbel
Kastanj (Imleria badia)
De kastanj bolete Beroende på platsen kan den förväxlas med porcini-svampen, eftersom den liknar porcini-svampen till utseende och färg, men det är inte en giftig dubbel. Svamparna är oftast mycket mindre, och hattens skal är ofta lite fet. Svampen är ätbar och mycket god, men bör inte ätas rå. Andra funktioner:
| Storlek | upp till 10 cm hattbredd och handtagshöjd, handtag ganska tunt |
| Färg | gulaktig stjälk med brunaktiga ådror; mössa mörkbrun, sällan ljusare; Rör ljusa som unga, senare olivgröna |
| lukt/smak | vit till gulaktig, blåaktig när den trycks eller klipps |
| Kött | svampig, mild, nötig, lätt syrlig |
| Plats | i löv- och barrskogar, mest i sällskap med gran och tall, föredrar sura jordar |
Ett meddelande: Kastanjen är en av de svampar som lagrar radioaktivitet. Detta innebär att det inte bör konsumeras för ofta.
Vanliga frågor
Porcini-svampar är nu så sällsynta att de faktiskt är skyddade. Det innebär att de inte får hämtas eller endast i små mängder.
Eftersom många arter av svampar är skyddade finns det en daglig insamlingsgräns, som till och med kan kontrolleras. Vanligtvis är det ett till två kilo per person. Dessutom får varken djur i skogen störas eller förstöras växter eller skogsmark.
Porcini-svamp är en av få typer av svampar som kan ätas råa. Det är dock bättre att värma dem. De smakar gott skivade och stekta i smör.
