Potatissorter: de bästa 34 sorterna och namnen från mjölig till vaxartad

Det finns otaliga typer av potatis, som på grund av sina egenskaper lämpar sig för olika beredningar. Men för att fatta rätt beslut när det gäller odling bör trädgårdsmästaren känna till den bästa arten. Urvalet från mjöliga till vaxartade, tidiga eller sena potatissorter och gamla eller nya sorter förenklas med denna artikel. Här presenteras de bästa sorterna och deras egenskaper och egenskaper beskrivs.

potatisar

Potatisen - en basföda i Tyskland

I inget annat land i världen finns det så många potatisar konsumeras som i Tyskland. Potatisen är en basföda som finns i soppor, i kokt eller stekt, i grillad, hel eller skivad, som jackpotatis med skal eller som kokt potatis förbrukas.

I ett potatisland som Tyskland är den kommersiella variationen av sorter begränsad. Sällsynta, äldre och ovanligt formade potatissorter finns bara i ekologiska trädgårdar eller i utvalda butiker.

sorterar

Mångfald: hur de 4000 arterna skiljer sig åt

Runt 210 sorters potatis odlas i Tyskland. Få av dem hamnar på marknaden i stora mängder, eftersom många exotiska sorter av potatis odlas, till exempel, främst i inhemska trädgårdar. Genpolen, som odlas i stor skala, är häpnadsväckande liten med tanke på den enorma mångfalden av sorter. 2008 var potatisens år och potatisen har fått lite mer uppmärksamhet sedan dess. Vid odling eller köp finns det i princip fyra olika kategorier.

• mjölig
• övervägande mjöl
• vaxartad
• övervägande vaxartad

Men skördetiden spelar också en roll som inte ska underskattas för trädgårdsmästaren. Det är här uppdelningen i tidiga och sena potatissorter sker. Dessutom kan potatis delas in i röda och gula knölar, gamla, sällsynta eller klassiska typer. Varje enskild potatis har sina egna egenskaper, som går långt utöver kokegenskaperna och inte alla baseras på klassificeringen som mjölig eller vaxartad.

Stärkelseinnehåll

Kokegenskaperna relaterade till stärkelsehalten

Att potatis innehåller en stor mängd stärkelse är känt och en av de viktigaste egenskaperna av alla typer. Ju mer stärkelse en potatissort innehåller, desto mjukare blir den vid tillagning och desto kortare tillagningstid. Mjölig potatis är lösare och torrare än sorter som är än vaxartad potatis ska beskrivas. Om stärkelsehalten anges som delvis fast eller mjölig handlar det oftast om ca Korsningar av två typer med olika stärkelseinnehåll. Som en del av odlingen av potatis har många nya arter dykt upp som kombinerar de bästa egenskaperna hos den ursprungliga potatisen.

Mjölig potatis

Mjölpotatis är idealiskt till alla puréer, dumplings eller potatissoppor och grytor. I Tyskland har framför allt tre typer etablerat sig, som är populära på grund av sin kryddiga smak och kända under namnen nedan.

• Augusta
• Adretta
• Fält välsignelse

Alla tre potatissorterna har mycket hög stärkelsehalt och är därför mjukkokande. Variationen Augusta är en tidig potatis som är rund-oval till formen och har gult kött. Den är mild och samtidigt aromatisk, utbredd i Tyskland och en populär typ av potatis till soppor, grytor och dumplings. Adretta tillhör de medeltidiga potatissorterna och utmärker sig för sin starka, aromatiska smak. Även variationen Fält välsignelse växer medeltidigt och bildar runda, gulfärgade knölar. Alla tre typerna är mjölig potatis, växer bäst i lös jord och är medelstora till stora.

Delvis mjölig potatis

Delvis mjölig potatis har en medelhög stärkelsehalt och är mycket populär bland erfarna kockar. De kombinerar de mjöliga varianternas mjuka kokegenskaper med fördelen med fastare potatis, vilket gör att de är mer skivbara. De mest populära typerna av delvis mjölig potatis är följande.

• Hela
• Bintje
• Mandelpotatis

Variationen Hela är en tidig, ovalformad och typiskt gul knöl. På grund av sin mycket milda arom finns det många användningsområden för denna typ av potatis i köket. Bintje tillhör den medeltidiga arten, har en långsträckt oval form och har förutom det gula köttet även en gul hud. Det är mitten av sent Mandelpotatisvars namn antyder formen på potatisen. Mandelpotatis är små, har en lätt krämig smak och bearbetas bäst som jacketpotatis. Till skillnad från rent mjölig potatis passar dessa typer till många fler recept som kräver ett visst skärmotstånd.

Vaxig potatis

Den vanligaste potatisen som odlas i lokala trädgårdar och jordbruk är vaxartade sorter. Särskilt följande sorter har uppnått större medvetenhet här.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda växer medeltidigt, har långsträckta ovala knölar och en mycket slät hud med en intensiv gul färg. Det smakar krämigt och kan lagras extremt länge. Annabelle mognar tidigt, har även långsträckta knölar och gult fruktkött, samt ett gult skal. Den är mer aromatisk än Linda och det är inte utan anledning som den är en av de populäraste potatissorterna. Nicola utsågs till Årets potatis 2016 och är en medeltidig, aromatisk sort med ljusgult fruktkött. Glorietta mognar mycket tidigt, har långsträckta knölar och djupgult kött. Alla vaxartade potatistyper har längre tillagningstid än mjölig potatis och passar till potatissallader, som tillbehör till kött och grönsaker. De har låg stärkelse, vilket gör att de inte sönderfaller under tillagningen och förblir fasta även efter längre tillagningstider.

Delvis vaxartad potatis

Övervägande vaxartad potatis används mindre ofta. Dessa sorter är särskilt populära här.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte är en medeltidig sort med distinkta markeringar på skalet. Fruktköttet är gult, knölarna är mestadels runda och smaken är krämig till fint aromatisk. Finka är en färskpotatis med gult kött och en rund oval form. Marabel växer, mognar tidigt och bildar ovala, gula knölar, som uppskattas för sin intensiva arom, särskilt för jackpotatis.

Exotiska sorter av potatis

Exotiska sorter av potatis blir allt populärare

Under många år odlades främst gammal, välkänd och främst gul potatis. Sällsynta exotiska arter fick lite uppmärksamhet och klassades som svårodlade. Ett populärt exempel på exotiska sorter av potatis är Blå Annelisevars kött är mörkblått till djupt lila till färgen. Även Röd emmalia, en tidig sort med rött skal, är mycket populär som en dekorativ och nötaktig aromatisk potatis i sallader. Typen av potatis kännetecknas av ett rött skal och gul fruktkött Laura slutet. Det är en av de vanligaste typerna som finns på marknaden, vars skal är varken gult eller brunaktigt. Det finns en hel rad exotiska potatissorter, vars hud- och köttfärg sträcker sig från ljusröd, lila eller blå till en nästan djupsvart nyans. Eftersom dessa potatisar inte odlas i stor skala finns de främst på menyn för passionerade trädgårdsmästare.

Potatissorter - klassificering

Klassificeringen av potatistyperna efter deras mognad

För alla trädgårdsmästare spelar mognadstiden en viktig roll för att välja sin favoritpotatis. Det finns inte bara tidiga och sena sorter, utan även potatis med kort, medellång eller lång mognadsperiod. Mellan- och sentmognadspotatis angrips särskilt ofta av sent spöke, medan tidiga arter till stor del är förskonade från svampangrepp. Indelningen i mognadstider sker i följande typer.

• mycket brådmogen
• brådmogenhet
• medeltidig mognad
• mitten av sent till sent

De kan göra det väldigt tidigt Arosa och den Bellaprima skördas. Mognaden är fortfarande tidig, om än lite som de listade arterna Marabel, den prinsessa och den Gala. Den medelmogna potatisen inkluderar Filea och den Agria, liksom den exotiska sorten Blå svensk. Senare, och därför främst känd som höst- och vinterpotatis, mognar Fält välsignelse, den Svart och blått från Frankenskogen och den Cascada. Om du vill skörda potatis året runt kan du odla olika gamla, röda, blå, tidiga eller sena sorter på grund av de olika mognads- och skördetiderna.

Gamla sorter av potatis

Gammal potatis: en översikt över långsiktiga potatissorter

Idag är det främst småföretagare, hobbyträdgårdsmästare och ekologiska bönder som föder upp gamla sorters potatis och ser till att den bevaras. Endast sorten Ackersegen odlas som en av få gamla arter inom kommersiellt jordbruk på grund av sin popularitet och kravlösa skötsel. Är mindre kända La råtta eller Shetlandssvart, den Bamberg croissant och den Färga potatis.

Många sällsynta potatisarter kan knappast hittas idag. Det finns landsspecifika skillnader. I Tyskland koncentrerar sig bönder och trädgårdsmästare främst på en av de 200 nya potatissorterna, medan många äldre sorter är populära i Österrike, Frankrike och England. Med det första omnämnandet för över 130 år sedan, La råtta en potatis som är uppskattad för sin arom och som främst konsumeras i Frankrike. I Tyskland är det huvudsaken Bamberg croissant en viktig roll. Denna potatis är inte bara aromatisk och kryddig, utan har också fått sitt namn från formen. Potatisen, som fortfarande finns i välsorterade stormarknader och ekologiska butiker, växer som en croissant.

De som är intresserade av de sällsynta arterna kommer att njuta av dessa sorter:

• La råtta
• Arran Victory
• Sparris - den danska sparrispotatisen
• och hedniska njurar

Varje sällsynt art, oavsett om den har mjöliga egenskaper eller är vaxartad, sticker ut på grund av sin speciella arom och sin mestadels ovanliga form och färg. Sorten är ett blickfång Blå svensk. Denna potatis har ett djupt lila, nästan svart skal och fruktkött av samma färg. Den har en mycket intensiv smak och är extremt dekorativ Blå svensk Används främst till sallader eller för dekorativ dekoration på tallriken.