Skörda och förvara potatis på rätt sätt

I slutet av juni öppnar mör färskpotatis upp för en produktiv skördesäsong som bara avslutas på hösten med aromatisk matpotatis. Om de olika sorterna på ett smart sätt kombineras i köksträdgården kan läckra hemodlade potatisrätter finnas på bordet nästan året om. Denna guide ger viktig information för en professionell skörd och optimal lagring för lång hållbarhet av bästa kvalitet. Här kan du utforska för- och nackdelarna med olika förvaringsplatser, såsom kylskåp, lägenhet och källare. Hur du skördar och förvarar din potatis på rätt sätt.

Variation avgör mognadstid – en kort översikt

Av de över 5 000 potatissorterna världen över har cirka 100 kvalificerat sig för odling i det centraleuropeiska klimatet. De två viktigaste särskiljande kriterierna är avsedd användning och mognadstid. Inom privat odling ligger fokus på matpotatis, eftersom foder och kommersiell potatis är av underordnad betydelse. Genom att på ett smart sätt kombinera de olika sorterna sträcker sig skördetiden i hemträdgården från försommaren till långt in på hösten. För bättre orientering i det breda sortimentet delas matpotatis in i följande 4 mognadsgrupper:

• Mycket tidiga sorter: Växtsäsong 90-110 dagar - skörd i slutet av juni/början av juli (t.ex. B. Atica, Christa)
• Tidiga sorter: Växtsäsong 110-120 dagar - skörd från mitten/slutet av juli (t.ex. B. Cilena, Sieglinde)
• Midtidiga sorter: Växtsäsong 120-140 dagar - skörd från slutet av augusti (t.ex. B. Linda, Nicola)
• Mellan-sena till sena sorter: Växtsäsong 140-160 dagar - skörd i september/oktober (Donella, Aula)

Tilldelningen av sorterna till de olika mognadsgrupperna fungerar endast som en grov vägledning för rätt skördetid. De lokala förhållandena i bädden och årets väderförhållanden avgör i slutändan när skördesäsongen faktiskt börjar.

Skörda inte lagringspotatis för tidigt

Bladverket signalerar när det är dags att skörda din potatis. Redan när löven börjar vissna kan du få upp nypotatis ur jorden. Minst 90 dagar bör ha gått sedan man planterat mycket tidiga sorter så att man får lagom stora knölar. Kontrollera en eller två provknölar för att se om huden inte längre går att gnugga bort. Om så är fallet, låt resterande potatis ligga kvar i bädden några dagar till. Mycket tidiga och tidiga sorter är endast lämpliga för omedelbar konsumtion eftersom de inte kan lagras.

Om du siktar på längsta möjliga hållbarhet för din mid-tidlig till sena potatis, vänta med skörden tills bladverket har dött helt och häng en ytterligare väntetid på 14 dagar på. I det här fallet kan du vara säker på att potatisen är perfekt mogen, har ett robust skal och har utvecklat bra motståndskraft mot röta och mögel.

När den första frosten meddelas blir lövens nuvarande tillstånd sekundärt. Vänligen skörda omedelbart så att potatisen, som är mycket känslig för kyla, inte blir mjuk och ruttet till följd av frostiga temperaturer.

Instruktioner för potatisskörden - så här fungerar det

En potatishacka med 4 pinnar eller en grävgaffel är lämpliga verktyg. Båda trädgårdsredskapen gräver sig lätt ner i jorden och orsakar liten eller ingen skada på de värdefulla knölarna. Om kriterierna för att bedöma mognad är uppfyllda rekommenderar vi en solig och torr dag för det exakta datumet. Följ dessa steg för att sakkunnigt skörda potatis:

• Ta först bort kålen och släng den i kompostbehållaren om den är infekterad med senbryst
• Peka på sidan av jorden med potatishackan eller grävgaffeln och lyft ut potatisen
• Ta bort resterande blad och grova jordvidhäftningar för hand

Helst ska du redan reda ut alla skadade knölar i bädden. Dessa är inte lämpliga för förvaring och kommer att finnas på bordet inom de närmaste dagarna. Tvätta inte bort din potatisskörd. Torr jord bildar ett naturligt skydd mot röta runt skalet. Den rena potatisen på butikshyllorna är behandlad med kemiska röthämmare för att ge ett gnistrande rent utseende. Med den kortfattade noten "behandlad efter skörd" förringas detta tillvägagångssätt.

Ljus och värme förkortar hållbarheten

För att förvara potatis korrekt måste viktiga kriterier följas. Direkt efter skörd har knölarna en naturlig grodhämning som avtar efter 5 till 9 veckor, beroende på omgivningstemperaturen. Om lagringstemperaturen inte sjunker till 4 till 6 grader senast vid denna tidpunkt kommer groddarna att gro och glädjen över långvarig potatisnjutning försvinner.

De stora knölarna har ingen tolerans för ljus. Om det finns permanent belysning i förvaringsutrymmet börjar groningen omedelbart. Dessutom blir skalen gröna eftersom det bildas giftigt solanin som förstör vår aptit på potatis med sin bittra smak och till och med är skadligt för vår hälsa i större mängder.

Kylskåpet är olämpligt för förvaring

Det klassiska kylskåpet är för kallt för att förvara potatis i det. Under påverkan av för låga temperaturer börjar en kemisk process, under vilken stärkelse omvandlas till socker. Om potatisen sedan steks eller förädlas till friterad potatis bildas akrylamid. Denna kemikalie misstänks vara cancerframkallande. Tills vetenskaplig forskning bekräftar eller tillbakavisar misstankar är kylen fel plats att förvara potatis på.

Kan förvaras i lägenheten en kort tid

Om du har ett skafferi med temperaturer mellan 8 och 15 grader Celsius kan du förvara din potatis här i 1 till 2 veckor efter skörd. Helst är rummet mörkt och luftigt på samma gång. En speciell lerkruka med små öppningar nära botten för god luftcirkulation anses vara den idealiska behållaren för att lagra små mängder skörd i lägenheten. Ett stort antal lagringspotatis håller sig färska i cirka 2 veckor i en jutepotatissäck eller i en trälåda i en lägenhet. Under påverkan av normala rumstemperaturer i köket reduceras hållbarheten till 4 till 5 dagar.

Källare erbjuder idealiska förvaringsförhållanden

Den svala, mörka källaren är en oöverträffad förvaringsplats för din egenskördade eller köpta potatis. Alla kriterier är uppfyllda här så att du kan se fram emot färsk potatis på den lokala menyn i månader efter skörden. Så här förvarar du:

• Lämplig för förvaring: potatisställ, trälåda, flätad korg, trähylla
• Häll den torra potatisen löst i behållaren upp till en maximal höjd av 40 cm
• Lägg förvaringspotatis bredvid varandra på hyllor eller galler och täck med tidningspapper
• Ställ upp i mörkt läge vid 4 till 6 grader
• Lufta regelbundet under frostfria dagar
• Sortera ut ruttna eller sjuka knölar en gång i veckan
• Vid temperaturer runt 8 grader Celsius, arrangera om potatisen varje vecka

Undvik rumslig närhet mellan potatis och äpplen eller annan frukt som kommer att mogna senare. Dessa avger mognadsgasen eten, under påverkan av vilken knölarna snabbt förstörs.

Slutsats

Hösten är skördetiden för potatissorter som är idealiska för långtidslagring. När allt blad har dött innan den första frosten, gräv upp de smakrika lökarna med en potatishacka eller händerna. Oskadade exemplar förblir färska i många månader i en sval, mörk källare vid 4 till 6 grader Celsius. I skafferiet vid 8 till 14 grader Celsius reduceras hållbarheten till några veckor. I ett väluppvärmt hem tappar potatis sin kvalitet avsevärt efter bara 4 till 5 dagar. Kylskåpet är olämpligt som förvaringsplats för skördad potatis.

Lär dig mer om potatis