Vild sparris: var växer den? Så här odlar du den

Istrien är en mycket skogbevuxen region i Kroatien, där vilda grönsaker, även känd som grön- eller skogssparris, växer mycket frodigt. Varje år mellan mars och maj beger sig tusentals kroater in i skogarna för att samla och plocka, till och med hela festivaler ägnas åt delikatessen. Grön sparris har också odlats i tusentals år. Romarna sägs ha fört grönsakerna över Alperna. Grön sparris är lättare att odla än den mer kända vita sparrisen, även om det är samma art, grönsakssparrisen (Asparagus officialis).

Vildsparris är ofta inte alls sparris

Om du stöter på "vildsparris" eller "skogssparris" på en veckomarknad handlar det oftast inte om den gröna sparrisen från Istrien - men de unga groddarna från den pyreniska mjölkstjärnan (Ornithogalum pyrenaicum). Detta är mestadels importerat från Frankrike och kan tillagas på liknande sätt som äkta sparris. Förutom den pyreniska mjölkstjärnan, som nyligen har lagts till den botaniska familjen sparris, serveras även de unga skotten av vildhumle och getskägg.

Pyreneisk mjölkstjärna (Ornithogalum pyrenaicum)

Den pyreniska mjölkstjärnan kommer ursprungligen – som namnet antyder – från de glesa skogarna i Pyrenéerna, en bergskedja mellan Spanien och Frankrike. Den förekommer dock även vild i vissa delar av Alperna. Det är en medelhavsväxt som vanligtvis går att odla i vårt land, men som inte är härdig. Växten förökas med lökar eller frön, som du kan få tag på hos fackhandlare. Placera Pyrenean Milk Star på ett ljust men inte direkt soligt läge. Vanlig trädgårdsjord är idealisk, men den måste vara kalkfri. Du kan använda de unga skotten innan blomningen som vild sparris.

Vildhumle / Vanlig humle (Humulus lupulus)

De flesta borde veta att humle är avgörande för att brygga öl. Däremot är det mindre vanligt att de ömma unga skotten av denna vilda växt, som är mycket vanlig i vårt land, också kan användas som grönsak. Den "vilda sparrisen", även känd som äkta eller vanlig humle, kan samlas in kontinuerligt mellan april och juli. Du kan hitta den på vallar och skogsbryn, där den klättrar upp i träd och andra buskar och kan bli upp till sex meter hög. Det är dock bara de unga humleskotten som är upp till 15 centimeter långa som används. Varning: Vid insamling finns risk för förväxling med övervuxna rankor och giftig bryony.

Getskägg (Aruncus dioicus syn. silvestris)

De unga skotten av vildgetens skägg, som är utbredd i Centraleuropa, kan också ätas som "vildsparris", även om det förstås inte heller är en sparrisväxt. Den örtartade, mycket dekorativa blommande växten finns inte längre bara i skogar, utan även i många trädgårdar. Den anses vara mycket lättskött och anspråkslös. På våren skördas groddar som är max 10 till 15 centimeter långa, som sticks som sparris. Använd dock bara skott på vilka bladen ännu inte har öppnat sig - annars kommer de att smaka träigt och, på grund av den högre cyanvätehalten, bittert. I tidigare tider ansågs de unga groddarna från skogsgetens skägg som "de fattigas sparris".

Vild sparris från Istrien

– En hel region hyllar den gröna skogssparrisen –

Grön sparris, som ofta växer vilt i södra Europa i glesa skogar, är en riktig grönsakssparris. Gemensamt med den andra "vilda sparrisen" har denna dock det faktum att det bara är skottet som faktiskt äts här. På sommaren skjuter örten av den gröna sparrisen upp. Särskilt i Istrien är skogssparris en del av den lokala kulturen.I skördeperioden mellan mars och maj äger riktiga sparrisfestivaler rum på många ställen. Medan sparris i Tyskland traditionellt serveras med skinka, potatis och hollandaisesås, gillar kroater det aromatiska stavar, gärna som omelett, i soppa eller risotto eller som gott tillbehör till kött och fiskrätter.

Grön sparris i hemträdgården

Liksom den vita sparrisen är den gröna sparrisen en flerårig växt som kräver en fast bäddyta för en enda vårskörd året runt. Sparris behöver mycket utrymme, tålamod och bra växtförhållanden. En odling i krukor eller baljor är inte möjlig på grund av den stora mängden utrymme som krävs. Den idealiska sparrisbädden innehåller bra, näringsrik jord och är absolut ogräsfri. Om förutsättningarna är de rätta kommer den gröna sparrisen dock att leverera sina skott i minst tio år – ofta till och med upp till 20 år. För att göra detta måste du dock rensa bädden regelbundet och täcka den med kompost på våren.

Hur man odlar frisk grön sparris

Om du vill odla sparris - oavsett om det är vit eller grön - behöver du mycket tålamod. Första året efter plantering får man inte skörda en enda grodd och andra året, beroende på sort, högst några groddar. Å andra sidan är arbetsbelastningen ganska hög de första åren. Ansträngningen är dock väl värd det, för under åren som följer betalar växterna tillbaka den ihärdiga ansträngningen med sammansatt ränta. Du kan räkna med en period på runt tre år från plantering till första skörd - om du inte har sått sparrisen, då får du vänta ett år till.

Skapa idealiska odlingsförhållanden

Som all sparris behöver även skogssparrisen mycket väldränerad, näringsrik jord. Den ska vara så sandig som möjligt, lätt fuktig – och fri från kalk. I en trädgård med tung, lerig jord har de planterade grundstammarna ingen chans. I sådana fall är det enda alternativet en högbädd med specialblandad jord, som ska innehålla mycket kompost. Även i bädden bör mycket gödsel eller mogen kompost läggas på anvisad planteringsplats under föregående höst. Arbeta in gödseln försiktigt och låt sedan jorden vila till våren.

Plantera grön sparris tidigt på våren

Grön sparris går att så, men det förlänger väntetiden till första skörden. Det är bättre att få tidiga rotbitar från en fackhandel, de så kallade klorna, som ska levereras i april och planteras direkt. Efterföljande planteringar är inte längre framgångsrika. Blötlägg rhizomen i ljummet vatten i cirka en timme innan du planterar ut dem. Och så här planteras den:

• Lossa trädgårdsjorden väl
• Om det behövs, tillsätt lite mogen kompost
• Gräv planteringsdiken 25 centimeter djupa och 50 centimeter breda
• Planteringsavståndet är 50 centimeter
• Radavstånd också 50 centimeter
• Använd rhizomer med rötter utspridda på alla sidor
• och ca. Täck 10 centimeter högt med en blandning av jord och kompost

Till skillnad från den vita sparrisen behöver den gröna sparrisen dock inte läggas på hög, vilket gör den mycket lättare att odla.

Hur många grundstammar ska man plantera?

Mellan 10 och 12 stjälkar kommer att växa från varje grundstam under en skördeperiod. För en familj på fyra, räkna med minst 12 grundstammar, till vilka du behöver en fyra meter lång rad eller en bädd på 1 x 2 meter.

Sköta grön sparris ordentligt

Under det första odlingsåret får rhizomen inte torka ut. Därför bör du vattna dem regelbundet, speciellt när det är torrt. Dessutom bör uppkommande ogräs renas. Sparrisgräset, som förekommer ganska sparsamt det första året, klipps bara bort innan vintern och slängs i komposten. Jorden mulkas varje vår. Det skadar inte heller att använda pinnar för att skydda de mogna gröna växterna från att gå sönder i vinden. Det andra året efter plantering gödslas den gröna sparrisen generöst med gödsel eller kompost i början av våren. Skörd, å andra sidan, sker ännu inte för att inte beröva växterna energi.

Vanliga sjukdomar och skadedjur

Som vilken annan växt som helst kan även skogssparrisen ha problem med vissa skadedjur och patogener. Till exempel äter sniglar gärna de möra sparrisspetsarna. För att förhindra detta kan du skydda sängen med ett snigelstängsel och även täcka den med skarpt grus.

Sparriskycklingen och dess larver livnär sig också på de aromatiska grönsakerna. Du kan känna igen ett angrepp på krypande och flygande skalbaggar med iögonfallande svarta och gula ränder och grå larver som sitter fast vid plantan. Både skalbaggarna och larverna samt de svarta äggklumparna samlas in för hand.

Berörda delar av växten bör förstöras (inte i komposten!) för att förhindra vidare spridning. Om din sparriskultur å andra sidan bara utvecklar svaga, tunna spjut kan detta ha olika orsaker: Det kan vara brist på näringsämnen i jorden, men att skörda för tidigt, för länge eller för mycket kan också vara att skylla på vara.

Skörda grön sparris

I Istrien börjar sparrissäsongen ofta redan i mars. Eftersom vädret på våra breddgrader ofta fortfarande är vintrigt vid denna tid, börjar skörden Naturligtvis först senare - vanligtvis mellan april och juni kan du äta de tunna, gröna sparrisspjuten sticka Dessa skördas bara medan huvudena fortfarande är stängda. Klipp av stolparna precis ovanför marken. Efter skördefasen, låt skotten skjuta upp. Med god omsorg kan grön sparris ge grödor i flera decennier, även om du bör välja en ny plats för varje ny plantering. Det gamla golvet är nu förbrukat och behöver en förnyelsetid.

Slutsats

Termen "vild sparris" hänvisar till de unga groddarna från olika växter, inklusive inhemska sådana, som vanlig humle eller getskägg. På veckomarknader på våren kan du ibland köpa de späda unga skotten från Pyrenéernas mjölkstjärna som "vildsparris" eller "skogssparris". Men om du vill smaka på riktig vild sparris kan du odla grön sparris, som ofta växer vilt i södra Europa, i din egen trädgård. Spjuten på denna sparris - som är samma art som vit sparris men en annan sort - är mörkgröna och mycket tunnare än vit sparris. Dessutom smakar grönsakerna mer aromatiskt.

Lär dig mer om grönsaker