Avokado, Persea americana: profil och näringsvärden

Avokadon polariserar hälsomedvetna sinnen som ingen annan frukt. I decennier har den höga fetthalten till och med tvingat fans av den milda, nötiga massan att ge upp med tungt hjärta. Ansiktet kom med insikten att omättade fettsyror är fördelaktiga för hälsan. Idag är avokado en av den berömda kretsen av supermat som inte bör saknas på någon meny. Den här guiden med profil och näringsinformation förklarar i detalj hur hälsosam Persea americana verkligen är.

Egenskaper

• Efternamn: Avokado (Persea americana)

• Ursprung: tropisk regnskog i Centralamerika

• Frukt av det vintergröna avokadoträdet från lagerfamiljen

• Vanliga namn: Avokadopäron, Alligatorpäron, Skogens smör, smörfrukt

• Storlek: 10-20 cm lång och 7-9 cm bred

• Vikt: i genomsnitt 500 till 900 g, sällan 200 till 450 g eller 1,5 till 2,5 kg

• Färg: medium till mörkgrön eller crimson till svart

• Skal: slät, läderartad eller skrynklig

• massa: Mjuk när den är mogen, gröngul till gyllengul, oxiderande till mörkbrun

• Smak: nötig krämig, sällan söt

• Kärna: golfbollsstorlek och giftig

• Specifik egenskap: climacteric frukt (efter mognad)

• Använda sig av: Ren fruktkött som ersättning för smör, sötad mousse (guacamole), kryddad som dipp, ingrediens i kalla soppor och sallader, fyllning för tortillas, hackade blad som krydda eller te

Botaniskt sett är en avokado ett solitärt bär som trivs på det vintergröna avokadoträdet. Detta träd utvecklar en buskig tillväxt och når en höjd på upp till 20 meter i sin livsmiljö.

Ursprung och växtområden

I sitt naturliga utbredningsområde, regnskogarna i Centralamerika, har avokadon varit känd som en gröda i 10 000 år. Det var en av de viktigaste basfödan för aztekerna. Idag finns det stora odlingsområden runt om i världen som inte är begränsade till det tropiska bältet. Varhelst ett varmt klimat dominerar, odlas avokadoträdet, från Sydafrika till Israel och Kalifornien till Australien och Nya Zeeland. Frukten har blomstrat i Medelhavsområdet sedan början av 1900-talet. Århundrade för att tillgodose den ökande efterfrågan i Europa. Det finns nu mer än 400 sorter på marknaden världen över, varav Avocado Fuerte och Avocado Hass är mycket populära i Europa.

Särskild egenskap: klimatfrukt

Dess förmåga att mogna har bidragit väsentligt till att den tropiska avokadon har kunnat få en regelbunden plats på menyn i Europa. Avokado mognar inte naturligt på trädet. Snarare kastar Persea americana av sig bären när de är omogna så att de kan mogna på marken och säkerställa många avkommor. I plantager plockas därför frukterna så snart de nått normal marknadsstorlek. Under kyltransporten till Europa fortskrider mognadsprocessen långsamt. I butikshyllan är konsistensen fortfarande för hård för konsumtion. På den varma fönsterbrädan, helst i omedelbar närhet av äpplen, kommer en smörfrukt att mogna inom några dagar.

Kärna: golfbollsstorlek och giftig

Den stora kärnan inuti är inte lämplig för konsumtion. Alkaloiderna som den innehåller och toxinet persin kan orsaka allvarliga symtom på förgiftning hos människor om de konsumeras avsiktligt eller oavsiktligt i stora mängder. Många djur, som hundar, katter eller undulat, kan vara dödliga om de äter en avokadosten. Entusiastiska trädgårdsmästare kastar dock inte fröet, utan odlar helt enkelt sitt eget avokadoträd från det.

använda sig av

Köttet av en avokado tillagas rått och okokt av en anledning. Efter bara en kort uppvärmning får den nötiga, krämiga smaken en obehaglig, bitter arom. Därför är smörfrukten ofta helt enkelt saltad och skedad ut färsk. Frukten är också mycket populär när den pureras, sötas eller saltas, för att avnjutas som puré eller som pålägg. Resursstarka avokadoälskare har upptäckt att den milda smaken behålls om köttet helt enkelt toppas med ost.

Näringsvärden i ett ögonkast

Uppenbarligen, med mer än 400 sorter, varierar näringsvärdena i Persea americana. Följande näringsinformation från det tyska forskningsinstitutet för livsmedelskemi ger ändå en orientering som är lämplig för dagligt bruk:

(Data per 100 gram ätbar frukt)

komponenter

• Vatten 66,5g
• Fett 23,5g
• kostfiber 6,3 g
• Protein 1,9 g
• Mineraler 1,4 g
• kolhydrater 0,4 g
• Värmevärde 909 kJ (221 kcal)

Viktiga mineraler

• Kalium 485 mg
• Fosfor 45 mg
• Magnesium 30 mg
• Kalcium 12 mg
• järn 495 mcg

Värdefulla vitaminer

• Vitamin C 13 mg
• Vitamin E2 1300 mcg
• Folsyra 30 µg
• Vitamin K 19 µg

Bakom dessa näringsvärden ligger viktiga funktioner för vår organism som väsentligt bidrar till att upprätthålla hälsan. Kalium transporterar bort överflödigt vatten. Vitamin C och E stärker immunförsvaret. Järn stödjer syretillförseln i blodet. Vitamin K ger ett värdefullt bidrag till bildandet av blodkoagulationsfaktorer.

Fosfor och kalcium är drömlaget bland mineraler eftersom de säkerställer stabila ben och starka tänder. Fiber håller igång matsmältningen. Vitaminet folsyra fungerar som ett naturligt bålverk mot en av de vanligaste dödsorsakerna - stroke. Eftersom vitaminet bara finns i små mängder i industriellt bearbetade livsmedel är avokadon med sitt höga folsyrainnehåll precis grejen.

Kan så mycket fett vara hälsosamt? - men ja!

Fetthalten på 23,5 gram ökar antalet kalorier. Ändå är dessa omättade fettsyror, de friska motståndarna till mättade fettsyror. Omättade fettsyror gör många viktiga vitaminer tillgängliga för vår organism. De sänker också det onda LDL-kolesterolet och höjer det goda HDL-kolesterolet. Däremot är mättade fettsyror ansvariga för en mängd olika sjukdomar och fetma.

De lurar i snabbmat, fett kött, feta korvar och en rad andra kaloribomber och gör livet svårt för vår lever och galla. German Society for Nutrition förespråkar att täcka 7 till 10 procent av det dagliga energibehovet med omättade fettsyror och att lämna mättade fettsyror åt sidan.

Supermat med en mörk sida

Ur ekologisk synvinkel ser man kritiskt på den ökade odlingen av avokadoträd. Fokus ligger på den höga förbrukningen av värdefulla resurser, vilket driver miljöaktivister över hela världen till sina händer. Ett kilo avokado förbrukar upp till 1 000 liter vatten. Bara i Mexiko förstörs upp till 4 000 hektar skog varje år för att ge plats åt mer odlingsmark. Sedan avokadon förklarades som superfood har importen till Tyskland exploderat från 28 000 ton 2010 till hela 58 500 ton 2016.

Lär dig mer om exotiska frukter