Känn igen ängssvampar: Akta dig för förvirring

Ängssvampen (Agaricus campestris), även känd som åker- eller ängsgerling, är en matsvamp. Det är väldigt gott, men tyvärr också lätt att förväxla med andra, ibland mycket giftiga arter.

Typiska egenskaper för ängssvampar

För att förhindra förgiftning bör du bara samla svamp som kan identifieras tydligt. Med vissa arter är detta inte alltid lätt, särskilt för oerfarna samlare, som är fallet med ängssvampar. Men även denna svamp har tydliga egenskaper som kan användas för att skilja den från giftiga arter.

keps

• unga hattar vita, slutna och sfäriska
• äldre halvklotformad, krämfärgad till ljusbrun
• delvis med brunaktiga fjäll
• mycket gamla hattar öppna, nästan platta
• upp till tio centimeter i diameter
• Hatten är torr och silkeslen
• lätt att ta bort från fruktköttet
• med stigande ålder små fjäll på toppen av hatten
• Rester av huden (velum) som hänger ner på kanten av hatten
• helt vit som ung, ganska gråaktig på hög ålder

kött

• vit, men kan missfärgas
• delvis ej missfärgande, varierande
• lätt rodnad i spetsen
• något gulaktig vid basen
• Missfärgning inte lika uppenbar som med den giftiga karbolsvampen
• en till tre tum tjock

Stam och spjälor

• Stjälk vit, fyra till sju tum hög
• Ring skör och förkrympt, snabbt förgänglig
• ofta bara lätt upphängd med rester av kuvertet
• Stjälkbasen har aldrig tjocknat, ingen knöl
• missfärgas inte starkt gult
• Spetsen är lätt att ta bort från hattköttet
• Lamellerna från början ljusrosa till köttrosa
• senare mörkbrun, med åldern chokladbrun
• Lamellerna breda, tätt intill varandra, inte fästa vid stjälken

Dricks: Så snart lamellerna är bruna eller till och med svarta ska denna svamp inte längre samlas in. Det tappar konsistens och smak, och till och med matförgiftning är möjlig.

Lukt och smak

• Mild mandel- eller nötdoft av ängssvamp
• Behaglig svampsmak
• betydligt mer intensiv hos unga, färska exemplar
• unga svampar också råa, mycket välsmakande
• utveckla en fin doft när den tuggas

Förekomst

Mellan juni och oktober kan du hitta den på ängar, betesmarker eller ängar gödslade med gödsel, särskilt efter kraftiga regn. Hagar och åkrar där hästgödsel ruttnar och på åkrar. Den växer dock ofta i så kallade häxringar. En tydlig ring av svamp bildas. Dessa häxringar kan sträcka sig över flera kvadratmeter och ge rika platser på ett litet utrymme.

Förvirring med giftiga dubbelgångare

Death cap svamp(Amanita phalloides)

Hatten är vit, grönaktig eller citrongul, varvid risken för förväxling med ljusa sorter är särskilt stor. vit Lameller är en nyckelfaktor. Men även med unga ängssvampar är lamellerna vita och först senare rosa till chokladbruna. Dödsmösssvampen har en tydligt separerad knöl vid basen, som saknas i ängssvampen. Det finns även skillnader i stativet eller Plats. Medan ängssvampen huvudsakligen växer på ängar och åkrar, finns dödlocksvampen främst i skogsområden.

Karbolsvamp (Agaricus xanthodermus)

• från maj till oktober i skogar, parker, kyrkogårdar
• Hatten vit, gråbrun till gulbrun, tillplattad med åldern
• brunaktig fjällzon i mitten
• Köttet vitt, missfärgande gult vid basen av stjälken och vid skärning
• Stjälk vit, slät, hängande, delvis efemär ring
• Lameller som står fritt, rosa till bruna
• Spetsen är lätt att ta bort från hattköttet
• Lukt obehaglig, starkt karbolisk
• inte så tydligt märkbar hos unga exemplar
• uppstår ibland bara vid matlagning

Dricks: Den ätbara anisbarken gulnar också, men till skillnad från kolsvampen doftar den behagligt av anis, bittermandel och julkakor.

Vanliga frågor