Skörda trädnötter: grunderna för torkning och lagring

Är en äldre valnötsträd i trädgården resulterar skörden på ett bra läge snabbt i 25 till 55 kilo trädnötter. Med tanke på dessa mängder nötter är frågan var man ska lägga dem? Att ge bort är en möjlighet, den andra är förvaring. För att valnöten ska hålla länge måste den torkas innan förvaring. Nötterna kan hålla i upp till tre år.

Skörda nötter

Trädnötter plockas inte, utan samlas in. Eftersom endast fullt mogna trädnötter ska användas för torkning och lagring måste du vara uppmärksam på rätt tidpunkt när du skördar. Enligt kalendern är detta perioden mellan mitten av september och slutet av oktober. Närmare bestämt samlas nötterna när de ligger på marken under valnötsträdet, för då är de helt mogna. Under inga omständigheter ska du skaka av dem från trädet eller ens plocka dem, eftersom de ännu inte är i rätt mognadsnivå. Om de första exemplaren faller från trädet bör du skörda dem dagligen. Ligger man för länge i det fuktiga gräset bildas det snabbt mögel och det gör att nötterna är oätliga.

Om trädnötterna inte faller på gräsmattan bör du ändå skörda dem snabbt, eftersom regn, dagg och frost också leder till mögeltillväxt. Å andra sidan behöver du inte oroa dig om valnötterna fortfarande hänger på trädet. För i det här fallet skadar frost och regn dem inte.

torr

När trädnötterna har samlats in måste de snabbt förberedas för torkning för att förhindra att mögel bildas. Därför är det bäst att behandla valnöten direkt efter att ha samlats in den. Först och främst är det att städa. Det är bäst att använda en borste och fingrarna för att ta bort eventuella rester av skalet. Att tvätta nötterna ses annorlunda inom den icke-kommersiella sektorn. Som regel är det inte att rekommendera, eftersom fukt kan tränga in i valnöten med vattnet och det finns risk för röta eller röta. Mögeltillväxten ökar. Om valnöten ändå ska tvättas ska detta bara göras kort och utan tryck så att fukten inte kan tränga in. Efter att ha tvättat valnöten måste du också torka den med pappershanddukar eller rena handdukar.

dricks: Du bör bära handskar så att dina händer och fingrar inte fläckas av valnötternas tanniner. Eftersom tanninerna inte kan tas bort från kläderna bör du skydda dem också.

När de gröna, bruna och svarta skalresterna har tagits bort från valnötterna bör du inspektera dem. Detta för att säkerställa att inga sjuka, ruttna eller mögliga exemplar torkar eller friska blir inte smittade. Sortera ut valnötter som du lägger märke till något av följande:

• öppen (något öppen)
• möglig
• svarta fläckar
• rynkig

Om nötterna som ska torkas nu är stelna, placeras de på lämplig yta, som t.ex.

• flera lager (tidnings)papper, bara de svartvita delarna
• sprid ut bomulls- eller linnehanddukar
• gamla handdukar
• Dukar sträckta på en ram (staplingsbar)
• Fruktlådor ev täcka med tidning
• finmaskiga silar
• Galler
• ramar täckta med tråd

Valnötterna läggs i ett enda lager. Dessutom får de inte röra. I början av torktiden vänds trädnötterna en eller två gånger om dagen. Under torktiden sker vändning varannan till var tredje dag. Vid vändning kontrollera även om det har bildats mögel, eftersom dessa exemplar måste sorteras bort. Om underlaget är fuktigt bör du byta ut det mot ett torrt.

Platser att lagra

Förutom rätt underlag spelar även platsen där torkningen sker en viktig roll. Den bör ha följande egenskaper:

• Jämn temperatur mellan 20°C och 23°C
• torr
• luftig

Dessa idealiska förhållanden finns vanligtvis på vindar eller pannrum. Boutrymmen övervägs också generellt om du har det nödvändiga utrymmet, eftersom torkningsprocessen tar flera veckor. Att torka utomhus, om hösten skulle ge varma dagar, är möjligt, men kräver ansträngning. Eftersom valnötterna måste övernatta i ett torrt rum så att den efterföljande fukten inte förstör torkningsprocessen eller mögel från fukt. Det finns också risk för att den maximala torktemperaturen (25°C) snabbt överskrids på grund av höstsolen.

Att överskrida den idealiska torktemperaturen är också anledningen till att ugnen, mikrovågsugnen eller dehydratorn inte är aktuell för torkning. För om temperaturen överskrids kommer nötterna att härskna. Av denna anledning rekommenderas inte heller torkning över en värmare.

Torkningsprocessens varaktighet

Hur lång tid torkningen tar beror på vädret. Om sommaren var varm och skörden torr bör du räkna med två till tre veckor. Efter en blöt sommar och nederbörd under skörden tar torkningsprocessen tre till sex veckor. Om du är osäker på om valnötterna redan är torra är det bättre att vänta.

dricks: Valnötterna är riktigt torra när deras separerande hinnor spricker när de öppnas.

Att förvara

För att du ska kunna njuta av de torkade nötterna länge måste de förvaras ordentligt. Beroende på fetthalten kan du lagra trädnötter i 18 till 24 månader. För en lagringstid på minst 12 månader utan kvalitetsförlust bör lagringsplatsen ha följande egenskaper:

• Temperatur: 10 °C till 18 °C
• Luftfuktighet: 50 till 65 procent (= normala levnadsförhållanden)
• väl ventilerad
• Ingen luktintensiv mat eller rengöringsprodukter eller kemikalier i miljön (nötter absorberar lukten och smakar inte längre gott.)
• Följande är lämpliga för förvaring av torkade nötter:
• Löksäckar (Raschel-säckar)
• Säckar med potatis
• Säckvävssäckar
• Frukt eller Potatis hord (trästapelådor)
• vävda korgar

Det är viktigt att väskor eller Lådor andas. Därför är påsar eller behållare av plast inte lämpliga för förvaring. Man bör om möjligt hänga upp säcken så att nötterna får luft från alla håll när de förvaras. Detta håller också möss borta från trädnötterna.

Kontroll av valnötterna

För att känna igen skadedjursangrepp och mögeltillväxt på nötterna måste du kontrollera nötterna före lagring och regelbundet under lagringstiden. Sortera ut eventuella skadade och öppnade kopior innan du lägger undan dem. För hon gillar att flytta in i det här Torkad fruktfjäril a. Du bör också kontrollera mögeltillväxt under lagringsperioden. För när mögel uppstår, även som en sen infektion, kan det bildas svampgifter (mykotoxiner). Aflatoxin är särskilt farligt. Det anses vara cancerframkallande och skadar lever och njurar.

Frysa

Du kan även frysa in valnötterna om du behöver förvara mindre mängder. Om de fryses med skalet på håller de 18 till 36 månader i frysen. Däremot tar de mindre plats om du skalar och fryser nötterna direkt efter att de har torkat. Nöthalvorna eller de hackade nötterna håller sig i sex till tolv månader. När de är finmalda bör du inte frysa trädnötterna eftersom de snabbt tappar smaken.