Läckert grundrecept plus tips och tricks

Att bevara är en tradition

Ofta används termerna "koka ner" och "bevara" synonymt, vilket inte är korrekt. Vid konservering kokas först maten, till exempel sylt, och fylls sedan i lufttäta, sterila burkar i varm form.

Awakening går tillbaka till den teknik som uppfanns av Johann Weck för över hundra år sedan. Den färska frukten fylls i steriliserade burkar stängda med lock, gummiring och metallklämma och värms upp. Medan frukterna blir läcker kompott, expanderar luften i glaset och försvinner. När det svalnar skapas ett vakuum så att bakterier inte längre kan tränga in i maten.

Vad behöver du för att bevara?

För denna typ av konservering behöver du inte mycket förutom färsk frukt:

• Vaknar du ofta är det värt att köpa glasögon med glaslock, gummiring och klämma. Du kan använda dessa för att koka frukten i väckningsgrytan eller i ugnen.
• Alternativt kan du använda burkar med skruvkork. Dessa måste vara värmebeständiga och ha en oskadad tätning.

Sterilisera kärlen i varmt vatten i tio minuter. Detta är viktigt eftersom det inte ska finnas fler mikroorganismer i den så fort du häller i frukten.

Grundrecept på kokt kompott

För 2 liter konservering, vilket motsvarar kapaciteten på fyra 500 ml burkar, behöver du:

• 1 kg färsk, rensad frukt. Defekta områden måste skäras ut generöst. Skär frukt som päron i lagom stora bitar.
• 1 liter vatten
• 125 - 400 g socker. Anpassa sockerhalten till fruktens naturliga sötma och din personliga smak.

Konservera kompott i en väckningsgryta

1. Häll upp frukten i glasen. Det ska finnas en tre centimeter bred marginal mot toppen.
2. Häll vattnet i en kastrull och häll i sockret.
3. Koka upp under omrörning.
4. Häll sirapen över frukterna så att de täcks helt.
5. Placera gallret i väckningsgrytan och lägg maten i den så att den inte rör vid.
6. Häll vatten, tre fjärdedelar av glasen ska vara i vattenbadet.
7. Stäng kastrullen, låt koka upp och värm kompotten enligt tillverkarens anvisningar.
8. Ta ut glasen och låt dem svalna.
9. Kontrollera att alla lock är stängda,
10. Förvaras svalt och mörkt.

Reducera kompotten i ugnen

1. Fyll burkar enligt beskrivning och stäng tätt.
2. Lägg i en dropppanna, kärlen får inte röra, och häll två centimeter vatten.
3. Placera bakplåten på rörets nedersta skena.
4. Beroende på typ av frukt, värm till 150 till 175 grader tills bubblor dyker upp.
5. Stäng av ugnen och låt burkarna stå i ugnen i ytterligare 30 minuter.
6. Ta bort och kontrollera om ett vakuum har bildats.
7. Låt svalna.
8. Förvaras svalt och mörkt.