Äggfrukt finns nu i olika former och färger. I beredd form är de mycket friska. Men hur är det med råa frukter, är de ätbara eller till och med giftiga?
Ätbar aubergine rå?
Vad man säkert kan säga är att aubergine, som liksom potatis och tomater, tillhör nattljusfamiljen, endast är svagt till giftfri. De kan dock knappast ätas råa. Det beror dels på de bittra ämnen den innehåller, som gör att frukten smakar mycket bitter, dels på den svagt giftiga alkaloiden solanin.
- Finns endast i små mängder i mogna frukter
- I små resp. normala mängder helt ofarliga
- Andelen av råa och omogna frukter är betydligt högre
- Äggfrukter kan i princip också ätas råa
- Endast mogna frukter och moderna sorter krävs
- Låt omogna auberginer mogna i rumstemperatur
Under mognadsprocessen sönderfaller denna något giftiga alkaloid lite i taget, även om den knappast finns i moderna sorter ändå. Situationen är annorlunda med sorter från gamla frön, här kan det förekomma i högre koncentrationer. Det kan förresten inte vara yngel eller
Ta bort eller försvaga syrsor, endast genom tillagning. En stor del går ner i kokvattnet som sedan brukar hällas av.Dricks: När den är mogen är skalet på auberginen slätt och glänsande och det går att trycka in. Köttet under skalet är relativt mjukt och vitt, när det är omoget är det grönt.
Ingredienser
- 92,6% vatten
- 2,8% fettlösliga fibrer
- 0,5% mineraler
- 0,2% fett
- 1,0% protein
- 4,0% kolhydrater
- B-vitaminer och folsyra
- Giftet solanin och bitterämnen
Dricks: Känsliga personer kan vara allergiska mot den ena eller andra ingrediensen.
Solaninupptag och dess konsekvenser
Alkaloiden är ett svagt nervgift som kan hittas i framför allt denna växts blad, blommor och omogna frukter. Omogna och råa frukter innehåller en särskilt stor mängd av giftet. Endast de kokta frukterna inklusive deras skal är lämpliga för konsumtion.
- Konsumtion av rå frukt kan leda till hälsoproblem
- Med större mängder, symtom på förgiftning
- Inklusive huvudvärk, gastrointestinala besvär och kräkningar
- Allvarligare konsekvenser är dåsighet och svårt att andas
- Upp till skador på nervsystemet
Frukterna förlorar sin giftverkan först när de tillagas. De bittra ämnena är ofarliga för hälsan, men är till stor del ansvariga för oätligheten hos råa frukter. När de konsumeras med måtta kan bitterämnen till och med ha en positiv effekt på hälsan. Moderna raser är vanligtvis mindre bittra och solaninhalten är vanligtvis lägre.
Toxicitet för husdjur och husdjur
På grund av sitt höga solanininnehåll har framför allt frukten en ökad toxisk effekt på husdjur och husdjur som hundar, katter, marsvin och kaniner. Även om i synnerhet hundar och katter tenderar att vara köttätare av naturen, kan de få i sig aubergine tillsammans med maten. Detta är vanligtvis inte ett problem när det tillagas och i mycket små mängder. Frukter som är råa och/eller omogna bör dock inte under några omständigheter matas. Gnagare och även kycklingar ska inte heller matas med det ena eller det andra.
Symtom på förgiftning hos hundar och katter
- Kräkas
- Gastrointestinala problem
- Dålig matsmältning
- kramper
- Darra
- svaghet
- Andnöd
- Förlamning
- Hjärtstopp
Senast när hunden eller katten lider av andnöd eller symtom på förlamning ska en veterinär omedelbart uppsökas. Som första hjälpen kan du ge ditt djur koltabletter. De har förmågan att binda gifter och leda dem ut ur kroppen.
Symtom hos kaniner och marsvin
- Dricker oftare
- Ökad salivutsöndring
- Vägra att äta
- Diarré eller förstoppning
- Blod i urinen
- Näsblod
- feber
- Muskelskakningar
- Förändringar i pupillen
- Andnöd
- Anfall
- Förlamning
- Dåsighet och medvetslöshet
Lömsk förgiftning kan yttra sig i hudförändringar, blek eller blåaktig missfärgning av slemhinnorna, viktminskning och håravfall. Då ska du ta det aktuella djuret till veterinären så snabbt som möjligt.
Äter rå frukt under graviditeten
En hälsosam kost är särskilt viktig under graviditeten. Aubergine (Solanum melongena) är särskilt rekommenderade livsmedel vid denna tidpunkt. Men även här handlar det om helt mogna och kokta eller på annat sätt kokta frukter. När de bearbetas på lämpligt sätt kan de även ätas av gravida kvinnor, omväxlande med andra typer av grönsaker, utan att tveka. Under inga omständigheter bör de ätas i sitt råa tillstånd, särskilt nu. Å andra sidan är bitterämnena som finns oproblematiska. De har inga negativa effekter på hälsan, varken för den gravida kvinnan eller det ofödda barnet.
Minska mängden bitterämnen
För att minska mängden bitterämnen före beredningen kan den mogna frukten skäras i skivor och strö med salt. De får sedan sitta i cirka trettio minuter och tvättas av noggrant. En annan fördel med att salta in är att saltet tar bort vatten från frukten och suger upp den med mindre fett när den sedan rostas eller grillas. Detta är dock vanligtvis inte längre nödvändigt med moderna sorter, som inte är i närheten av så bittra som gamla frön.
