Så här håller de längst

Vilka svampar kan frysas?

Det är i princip inget fel med att konservera all matsvamp genom att frysa in dem. De ska vara färska, fasta och noggrant rengjorda innan de fryses in. Varken skogssvampar eller svampar från snabbköpet tål att rengöras med vatten – de skulle kunna suga upp. Det är bättre att borsta bort det med en speciell svamp- eller grönsaksborste och skära av smutsiga stjälkar med en vass kniv.
Var försiktig med kantareller: de smakar bittert när de fryses råa, därför bör du bara bryna den här typen av svamp eller lägga den blancherad i frysen.

Frys in vilda svampar råa

Ta först de rengjorda skogssvamparna till den form som du vill använda dem i senare: Skär svampen i skivor, halvor eller kvartar eller låt små skogssvampar sitta kvar Bit. Eftersom svampbitarna med stor sannolikhet kommer att frysa ihop i frysen och bilda en klump, du bör ha dem förportionerade i fryspåsar eller fryssäkra, förslutbara lådor ge. Alternativt kan man först frysa in skogssvamparna som ligger bredvid varandra på en bräda och efter några timmar föra över dem till frysboxar eller påsar.

Frys in blancherade vilda svampar

Det går även bra att blanchera vildsvamp innan frysning. Detta är valvägen för kantareller eftersom de utvecklar en bitter smak när de fryses råa.

1. Skär de rengjorda skogssvamparna i önskad form (t.ex. skivor) om du inte vill frysa in dem i ett stycke.
2. Koka upp saltat vatten och lägg i svampen i en minut.
3. Efter att ha tömts, lägg skogssvamparna i isvatten en stund. Hur man avbryter tillagningsprocessen.
4. Lägg nu de helt avsvalnade svamparna i portioner i frysen. Du kan även frysa in dem på en träskiva enligt beskrivningen ovan.
5. För att hålla dem säkra måste svampen förvaras vid -18 °C i *** frysfacket.

Tina eller tina svamp ytterligare bearbetning

Du bör aldrig tina fryst svamp innan bearbetning. De skulle bli svampiga och förlora sin arom. Lägg vildsvampen i pannan eller grytan fryst. Så du lagar dig snabbt och smakar som färsk från skogen.
Du kan förvara fryst skogssvamp i frysen i upp till ett år. Ju fräschare svamparna var innan de frystes, desto längre kan de frysas. Efter några månader tappar de sin arom.