Bevara surkålen för reserven
Cirka 10 kg vitkål och 250 g salt krävs för sex liters burkar surkål. Glasen ska vara bakteriefria, speciellt när man gör surkål, eftersom mjölksyrajäsningen annars försämras. Om det finns skadliga bakterier kommer örten att förstöras. Så sterilisera dina burkar strax innan du använder dem genom att koka dem eller värma dem i ugnen i tio minuter på 100 grader.
För att mjölksyrajäsningen ska fungera bra, dela upp mängden kål i flera mindre portioner.
läs också
- Hemlagad surkål: lägg i vitkål
- Bevara rödkål
- Frysa surkål - när frosten inte gör ont
Förbered örten
- Rengör kålen, skär bort döda och skadade löv.
- Kvarta kålen. Om den är särskilt stor kan den också vara åttondelar.
- Skär nu ut den vita stjälken. De hårda ådrorna i de yttre bladen tas också bort.
- Skär kålbitarna i fina strimlor. Använd en vass kniv till detta, det är lättare med ett plan.
- Lägg kålstrimlorna i ett stort durkslag och tvätta dem noga. Låt allt rinna av väl.
- Häll sedan den skivade kålen i en stor lera, glas eller livsmedelssäker plasthink.
Använd inte en metallbehållare.
- Blanda kålen med saltet, ca 3 msk till 2 kg kål. Blanda väl med händerna. Du kan också bearbeta blandningen med potatisstöten. Det är viktigt att cellväggarna i grönsakerna bryter upp och släpper ur saften.
- Pressa kålen hårt i behållaren så att saften samlas över kålen.
- Om kålbitarna inte har producerat tillräckligt med juice kan du hjälpa till genom att täcka dem med saltlake. Luten är gjord av 22,5 g salt och 1 liter vatten. Koka ihop allt tills saltet har löst sig. Häll den avsvalnade luten över örten.
- Pressa örten ordentligt igen och lägg sedan en passande tallrik eller bräda på den och väg ner det hela med en ren sten eller ett stort glas fyllt med vatten. Det är viktigt att kålen pressas ytterligare och täcks med saltlake.
- Täck grytan med en ren kökshandduk och ställ den svalt.
Jäsningen startar efter en kort tid. Det varar mellan tre dagar och sex veckor. Detta gör att det bildas bubblor i grytan. Om det inte bildas fler bubblor är jäsningen klar.
Den färdiga surkålen kan du bevara i mindre glas efter jäsningen. Återigen, var uppmärksam på extrem renlighet. Vakna i konserveringsmaskinen i 90 grader i en halvtimme. Ställ in 175 grader i ugnen. Så fort det bildas bubblor i glaset stängs det av, glasen står kvar i ugnen i 30 minuter.