Så här gör du rätt

Varför ska svamp bevaras genom att frysa dem?

Man har inte alltid aptit på svamp – och absolut inte på stora mängder om det är så Sök framgång var enorm igen, speciellt med svamp eller kantareller. Med ett bra utbyte kan naturligtvis inte alla svampar bearbetas färska, varför frågan om hur man bevarar dem uppstår. Vem har nu en frys (ingen frys! Detta är inte lämpligt för detta ändamål!), Kan fullfölja sin passion för svampplockning året runt och alltid frysa färska svampar i förväg. Jämfört med andra konserveringsmetoder är djupfrysning det snabbaste och skonsammaste alternativet. Näringen håller sig inte bara bättre, svampen håller sig också fräschare längre och kan inte förstöras lika snabbt på grund av eventuella misstag (till exempel på grund av ett läckande lock vid kokning).

Vilka svampar är lämpliga att frysa - och vilka inte?

Ängssvamp, ostronsvamp, porcini-svamp och kantareller är särskilt bra att frysa in. Men många andra skogs- och ängssvampar kan också bevaras på detta sätt, med undantag för jättebovisten som blir bitter (Langermannia gigantea, mellan augusti och oktober på gödslade ängar och betesmarker), även issvampen (Pseudohydnum gelatinosum "Zitterzahn") och den rödaktiga gelatintratten (Tremiscus helvelloides, mellan juli och oktober på kalkrika, skuggiga områden Skogsgolv). Dessa tre undantag bör i allmänhet inte bevaras eller ens förvaras längre, utan nyberedas och konsumeras.

Blanchera kantarellerna innan de fryses in

I grund och botten ska du frysa svampen så färsk och rå som möjligt. Att blanchera i förväg är endast användbart för ett fåtal arter för att avlägsna bitterämnena. Kantareller, krullad höna och Echte Reizker (även "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) ska vara i. Efter rengöring och skärning i cirka en minut slängs i kokande saltvatten (svamparna hålls bäst i en metallsikt i det kokande vattnet) och släcks sedan omedelbart i isvatten kommer. För att göra detta, tillsätt helt enkelt några isbitar i en skål med kallt kranvatten och håll silen med den kokta svampen i en stund. Torka nu svampen väl med en ren kökshandduk och frys in dem direkt.

Beredning: rengör och skär svampen

Innan du fryser de nysamlade (eller köpta) svamparna måste du dock först rengöra dem noggrant och sedan skära dem i lagom stora bitar. Speciellt skogs- och ängssvampar behöver mycket uppmärksamhet eftersom de, till skillnad från de redan förrensade stormarknadsvamparna, ofta är smutsiga eller smutsiga. även uppäten av larver och/eller sniglar.

Förstädning i skogen

Så att du har mindre städarbete att göra hemma, rensa svampen du hittar i skogen. Skär större exemplar på mitten på längden för att kontrollera om det finns en eventuell maggotangrepp. Skär bort ätfläckar och skadade områden på platsen och borsta försiktigt bort den grövre smutsen.

Med några få undantag, tvätta inte svamp!

I allmänhet rengörs nästan alla svampar genom att borsta ordentligt med en mjuk svamp- eller grönsaksborste. Du kan också ta bort envis smuts med en tandborste eller en tandborste. ta itu med en ren kökshandduk. Däremot ska man inte tvätta eller tvätta de flesta typer av svampar. bara om de verkligen är väldigt smutsiga – eller om du har samlat så mycket svamp att rengöring med borsten skulle ta för lång tid. Sådana arter Frizzy mamma höna (Sparassis crispa) och andra svampar växer runt grässtrån, barr och sandkorn, varför du måste tvätta dem under rinnande vatten. Efteråt är det dock viktigt att torka av dem lika noggrant.

Skär svamp ordentligt

Om du vill frysa svamp måste du skära dem under beredningen. Eftersom frysta svampar inte ska tinas utan förberedas omedelbart, skär dem före dig Frys in i lagom stora bitar eller skivor – beroende på typ och hur du använder den vilja. Mindre fruktkroppar (som ofta är fallet med kantareller) behöver inte skäras alls utan kan förbli hela.

Packa och frys in svamp

Fyll nu de beredda svamparna i små mängder i lämpliga behållare - till exempel gott förslutbara plastburkar eller fryspåsar - och frys in dem vid minst minus 18 ° C Frys på. Om din enhet har en stötfrysningsfunktion, använd denna. Du kan även frysa svamprätter som redan är tillagade, men du bör frysa in dem direkt efter Beredning i isvattenbad (utan direktkontakt med vattnet!), Kyl ner snabbt och omedelbart frysa.