รูบาร์บแช่แข็งและต้ม: นี่คือวิธีที่จะทำให้มันทนทาน

รูบาร์บสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดาย เช่น โดยการแช่แข็งหรือต้ม เราได้รวบรวมเคล็ดลับของเราสำหรับคุณ

ผักชนิดหนึ่ง (Rheum rhabarbarum) รสชาติอร่อยแบบเรียบง่ายในหลากหลายรูปแบบและยังสามารถปรุงได้ยาวนานด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ก้านรูบาร์บที่เก็บเกี่ยวสดๆ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่จะลอกออกได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เมื่ออายุมากขึ้น ห่อด้วยผ้าขนหนูสำหรับห้องครัวที่เปียกชื้นและวางไว้ในตู้เย็น ก้านรูบาร์บสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวเท่าที่คุณต้องการในขณะนี้เท่านั้น ที่ช่วยประหยัดความแข็งแรงของต้นผักชนิดหนึ่งของคุณ

เคล็ดลับสำหรับมือโปร: อย่าลืมเอาใบที่มีพิษของรูบาร์บออกแล้ว หากไม่ถอดใบ ก้านรูบาร์บจะสูญเสียน้ำโดยไม่จำเป็นและจะปวกเปียกอย่างรวดเร็ว

การเก็บรักษารูบาร์บ

หากคุณไม่อยากทานอาหารรูบาร์บสดๆ ในช่วงฤดู ​​รูบาร์บ คุณก็มีวิธีในการถนอมอาหารเช่นกัน เราได้รวบรวมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการแช่แข็งและการต้มรูบาร์บ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวรูบาร์บแสนอร่อยได้นานที่สุด ในตอนท้ายของบทความ เราจะแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับคุณเกี่ยวกับกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในรูบาร์บ

แช่แข็งรูบาร์บ

รูบาร์บสามารถแช่แข็งได้ในไม่กี่ขั้นตอน ล้างก้านให้สะอาดด้วยน้ำและลอกรูบาร์บ จากนั้นแนะนำให้ตัดไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณยังคงสามารถติดต่อ. ของคุณได้ การเก็บเกี่ยวผักชนิดหนึ่ง ความสุข ชิ้นแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่มหรือเค้กในภายหลัง อย่างไรก็ตาม หากจะใช้รูบาร์บแช่แข็งสำหรับเค้ก รูบาร์บจะต้องละลายและสะเด็ดน้ำออกให้หมดก่อน

สรุปผักชนิดหนึ่งแช่แข็ง:

• ล้างรูบาร์บให้สะอาด
• ปอกรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้น
• เลือกภาชนะที่เหมาะสมกับช่องแช่แข็ง

ลดรูบาร์บ

หากคุณไม่สามารถแปรรูปรูบาร์บได้ทันเวลาหรือต้องการเก็บรักษาไว้ใช้ในภายหลัง คุณก็ต้มให้เดือดได้ ผลไม้แช่อิ่มหรือแยมรูบาร์บเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ สตรอเบอร์รี่ หรือ ราสเบอรี่ ยอดเยี่ยม.

ล้างและปอกเปลือกรูบาร์บก่อนต้ม แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณเซนติเมตร ก่อนปรุงรูบาร์บควรลวก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ - ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ในน้ำเดือดสูงสุด 30 วินาที เพื่อลดปริมาณกรดออกซาลิก คุณไม่ควรใช้น้ำนี้ในครั้งต่อไปที่คุณต้ม โดยทั่วไป รูบาร์บสามารถต้มได้สองวิธี: เฉพาะในน้ำหรือจะใช้แทนน้ำตาลและไม่ใช้น้ำก็ได้ สำหรับตัวแปรแรก คุณต้องมีรูบาร์บสามถึงสี่ส่วนเมื่อเทียบกับน้ำหนึ่งส่วน ถ้าคุณชอบทางเลือกที่หวานกว่า ให้โรยรูบาร์บด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง จะทำให้น้ำรั่วออกมาและทำหน้าที่เป็นของเหลวในการปรุงอาหาร

ด้วยทั้งสองแบบ คุณสามารถปรับแต่งรูบาร์บขณะปรุงด้วยขิง น้ำมะนาว วานิลลาหรืออบเชย แล้วแต่รสนิยมของคุณ ตอนนี้ผักรูบาร์บปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเท่านั้น ซึ่งมักใช้เวลาสิบนาที ต้มเสร็จแล้วใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขณะที่ยังร้อนอยู่และปิดฝาให้สนิท วางขวดโหลไว้บนฝาจนเย็นสนิท ผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในที่มืดได้หลายเดือน เวลาเปิดขวดต้องแน่ใจว่าได้ยินเสียงแตกตามปกติ

สรุปรูบาร์บต้ม:

• ล้างรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างเซนติเมตร
• ลวกชิ้นรูบาร์บในน้ำเดือดนานสูงสุด 30 วินาที
• จะต้มรูบาร์บในน้ำหรือน้ำตาลก็ได้
• หากคุณต้องการต้มในน้ำเพียงอย่างเดียว คุณต้องใช้รูบาร์บสามถึงสี่ส่วนเทียบกับน้ำส่วนหนึ่ง
• วิธีลดรูบาร์บลงในน้ำตาล ให้โรยชิ้นที่ลวกแล้วใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวออกมา
• ปรุงรูบาร์บให้ได้ขนาดตามต้องการแล้วเติมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• รูบาร์บที่ปรุงแล้วในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่มืดได้หลายเดือน

สำคัญ: เมื่อใดก็ตามที่รูบาร์บถูกแปรรูป ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่วางรูบาร์บในภาชนะอะลูมิเนียม ไม่ถูกต้ม และไม่ถูกหุ้มด้วยฟอยล์อลูมิเนียม กรดที่มีอยู่ในผักชนิดหนึ่งโจมตีอะลูมิเนียมและละลายสารอันตราย!

เพลิดเพลินกับรูบาร์บอย่างเหมาะสม

รูบาร์บแท่งมีวิตามินซีจำนวนมากและมีรสชาติที่ดีในของหวาน เค้ก น้ำผลไม้และแยม ใบผักชนิดหนึ่งมีพิษและไม่ควรบริโภค

คราบจุลินทรีย์ทั่วไปที่รู้สึกได้หลังจากรับประทานรูบาร์บเป็นหลักฐานของกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในรูบาร์บ สิ่งนี้ยังอยู่ใน ผักโขม และ สวิสชาร์ด กรดที่มีอยู่ในนั้นทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกายแย่ลง ผู้ที่มีอาการขาดธาตุเหล็กไม่ควรรับประทานอาหารที่มีรูบาร์บพร้อมหรือหลังอาหารมื้ออื่นทันที ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคไขข้อ โรคข้ออักเสบ หรือโรคไต ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีกรดออกซาลิก กรดออกซาลิกในรูบาร์บนั้นอันตรายกว่าครึ่งเดียวเมื่อคุณพิจารณาเคล็ดลับสองสามข้อ:

• ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตหรือนิ่วในกระเพาะปัสสาวะควรหลีกเลี่ยงรูบาร์บ
• กรดออกซาลิกเกิดขึ้นมากขึ้นในใบและชั้นของรูบาร์บ ใบจึงต้องถูกกำจัดออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว ควรลอกก้านของผักชนิดหนึ่งออกด้วยเสมอ
• พันธุ์รูบาร์บ เช่น Elmsblitz หรือ Elmsjuwel สร้างกรดออกซาลิกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จึงเป็นที่นิยมมากในสวนส่วนตัว
• รูบาร์บเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ที่จะกิน; แคลเซียมที่ประกอบด้วยไปจับกับกรดออกซาลิกเพื่อสร้างแคลเซียมออกซาเลตและถูกขับออกทางร่างกายในภายหลัง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ พันธุ์รูบาร์บ ที่มีกรดออกซาลิกน้อยกว่าสามารถพบได้ในบทความพิเศษของเรา