การเก็บรักษาพริก: แช่ แช่แข็ง & Co.

มีหลายวิธีในการรักษาความร้อนของพริก เราแสดงให้เห็นว่าสามารถเก็บรักษาพริกได้ด้วยการแช่ แช่แข็ง และอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน

ที่ไม่อยากเพลิดเพลินไปกับไฟแม้ในฤดูหนาว พริก (พริกชี้ฟ้า) อยากทำโดยปราศจาก, ต้องใช้ความระมัดระวังในฤดูร้อน. มีหลายวิธีในการถนอมและรักษาพริกให้คงทน เราจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับการแช่น้ำมัน การแช่แข็ง การอบแห้ง การต้มและการหมักพริก

พริกอยู่ในสกุลพืช ปาปริก้า (พริกชี้ฟ้า) และได้รับความนิยมเป็นพิเศษเพราะความคม พริกมีห้าประเภททั่วโลก ในทางกลับกันประเภทเหล่านี้รวมถึงประเภทที่แตกต่างกันนับไม่ถ้วน พันธุ์พริก. พริกต่างจากพริกหยวกตรงที่มีสารที่ทำให้ร้อน จริงๆ แล้วมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันผู้ล่า ความเพลิดเพลินของฝักร้อนนั้นเย้ายวนเป็นพิเศษสำหรับเรา มีหลายวิธีในการถนอมพริก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องพึ่งพาพริกสดที่เพียงพอซึ่งอาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะนอกฤดูปลูก

นำพริกไปแช่น้ำมัน

วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากในการถนอมพริกคือการแช่ในน้ำมัน สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้พริกติดทนนาน แต่ยังมีกลิ่นหอมมาก อย่างไรก็ตาม น้ำมันไม่ได้ถนอมพริกไว้ เพียงแต่ปิดไม่ให้อากาศเข้า เนื่องจากพริกในน้ำมันไม่สัมผัสกับออกซิเจนอีกต่อไป จึงเก็บได้นานขึ้นมาก

ในการแช่พริกในน้ำมันคุณจะต้อง:

• หม้อใหญ่
• โถ Mason (เช่น weck)
• น้ำมันดี (ควรน้ำมันมะกอกสกัดเย็น)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (กรด 6%)
• เกลือ
• น้ำตาล
• พริกขี้หนูตามใจชอบ

ขั้นแรกให้ล้างพริกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นแว่นตามยาว นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้มีช่องอากาศ ตอนนี้คุณสามารถเอารก (สิ่งสีขาวในพริก) และเมล็ดออกได้หรือไม่ ความร้อนส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ด จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร น้ำตาล 10 กรัมและเกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ตอนนี้ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที

เคล็ดลับ: Jalapeñosที่มีผนังผลไม้หนาควรปรุงเป็นเวลาห้านาที ในทางกลับกัน Habaneros ที่มีเปลือกบาง ๆ ควรอยู่ในน้ำเพียงสองนาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำพริกให้สะอาดแล้ววางบนผ้าสะอาดในครัว พริกควรแห้งให้มากที่สุดก่อนที่จะใส่น้ำมัน จากนั้นใส่พริกแห้งลงในโถบด พริกควรอยู่ในแก้วประมาณ 90% เพื่อให้สามารถล้อมรอบด้วยน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์ หากต้องการ ให้ต้มกระเทียมทั้งกลีบแล้วใส่ลงในแก้ว สมุนไพรและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนก็เข้ากันได้ดีกับพริกในน้ำมันด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติ ตอนนี้เติมน้ำมันให้เต็มแก้ว พริกจะเก็บในน้ำมันได้นานสี่ถึงหกเดือนในที่เย็นและมืด

การแช่พริกในน้ำมันใน 7 ขั้นตอน:

• ล้างพริกด้วยน้ำเย็น หั่นตามยาว ถ้าจำเป็น ถอดตัวเรือน
• ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
• เติมน้ำส้มสายชู 200 มล. น้ำตาล 10 กรัม และเกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ให้พริกเดือดในน้ำเป็นเวลา 3 นาที
• พริกแห้งดีแล้วใส่ลงในแก้ว
• ใส่สมุนไพรและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เติมน้ำมันแก้วให้ปิดพริกให้มิด

เคล็ดลับ: พริกชนิดใหญ่ เช่น habaneros เติมครีมชีสได้ง่ายและแช่ในน้ำมัน จากนั้นอายุการเก็บรักษาเพียงสองสัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งคือพริกสามารถดองในน้ำส้มสายชูและไม่ใช้น้ำมัน ที่นี่ต้มฝักด้วยน้ำ น้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร น้ำตาล 70 กรัม และเกลือ 30 กรัมต่อลิตร เติมลงในแก้วแล้วเทเหล้าที่ใช้ต้ม ในที่สุด ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ทำได้ทั้งในหม้อถนอมอาหาร (อ่างน้ำ) ที่ 90 ° C หรือในเตาอบ ทั้งคู่เป็นเวลา 15 นาที พริกในน้ำส้มสายชูสามารถใช้ได้นานถึงหนึ่งปี

แช่แข็งพริก

การแช่แข็งทำได้ง่ายกว่าการแช่พริกในน้ำมัน พริกสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสิบเดือน คุณสามารถใช้ทั้งฝักหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแช่แข็งก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณด้วยว่าคุณต้องการลบคอร์หรือไม่

พริกแช่แข็งใน 4 ขั้นตอน:

• ล้างพริกแล้วซับให้แห้ง
• ติดฉลากถุงหรือกล่องแช่แข็งพร้อมวันที่และเนื้อหา
• ทางเลือก: ตัดพริก / เอาเมล็ดออก
• ใส่พริกลงในช่องแช่แข็งและแช่แข็ง

เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องละลายพริกแช่แข็งก่อนแปรรูป เพียงแค่ใส่ลงในจานขณะทำอาหาร

พริกแห้ง

การทำแห้งเอาน้ำออกจากพริกสดเพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน การนำพริกไปตากแดดสักสองสามวันก็เพียงพอแล้ว สำหรับเราต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ พริกสามารถทำให้แห้งในเตาอบ บนเตาอบหรือเครื่องทำความร้อน หรือในเครื่องขจัดน้ำออก

พริกแห้งในเตาอบ:

• ล้างพริกแห้งอย่างดี
• เปิดพริกชี้ฟ้า
• วางพริกลงบนแผ่นอบ
• ตั้งเตาอบไว้ที่สูงสุด 50 ° C
• วางช้อนไม้ระหว่างประตูเตาอบ
• อบพริกในเตาอบประมาณ ปล่อยให้แห้ง 6 ชั่วโมง

คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันนี้ได้ในเครื่องขจัดน้ำออก ในการทำให้แห้งเหนือเครื่องทำความร้อนหรือเตาไม้ พริกจะทั้งเม็ดหรือสับละเอียด ร้อยเป็นเกลียวบนเชือกแล้วแขวนไว้เหนือเครื่องทำความร้อนหรือเตาอบ อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาหลายวันกว่าที่พริกจะแห้งสนิท
จะเก็บพริกแห้งทั้งเม็ดหรือบดเป็นผงพริกก็ได้ พริกแห้งเก็บไว้ได้นานมากเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

เครื่องขจัดน้ำเหมาะสำหรับการทำให้พริกแห้งและปาปริก้าแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก้านและกลีบเลี้ยงจะถูกตัดออก พริกผ่าครึ่งตามยาว และวางบนตะแกรงของเครื่องขจัดน้ำโดยให้ด้านหนังคว่ำลง หากเครื่องขจัดน้ำออกมีตัวจับเวลาและตัวควบคุมอุณหภูมิแบบไม่มีขั้นตอน ที่เหลือก็เป็นเรื่องง่าย อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 50 ° C และเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนตะแกรงที่ใช้และความหนาของพริก ตั้งไว้ที่ประมาณหกชั่วโมง จากนั้นพริกแห้งจนแตกเหมือนแก้ว เทคนิคนี้คงรักษาสีและกลิ่นไว้ได้ครบถ้วน

ลดพริก

การแปรรูปพริกแบบคลาสสิกอย่างง่าย: ต้มพริกให้สุก จินตนาการไม่มีขีดจำกัด: ไม่ว่าจะเป็นซัลซ่า ชัทนีย์ ความอร่อย หรือแยม - พริกในปริมาณที่เหลือเชื่อสามารถสร้างได้ ประเภทของซอสขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับซัลซ่า พริกจะต้มกับมะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องเทศ

ลดพริกขี้หนูใน 6 ขั้นตอน:

• ล้างและสับพริกและมะเขือเทศ
• ใส่กระทะที่ใหญ่ขึ้นแล้วปรับแต่งด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย ออริกาโน่ ไทม์ และโรสแมรี่ ตามชอบ
• เคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
• ไม่ชอบชิ้นในซอส ให้บดให้หมดเลยก็ได้
• เทน้ำร้อนลงในโถเมสันที่สะอาด เทออกแล้วเทลงในซัลซ่า
• ปิดฝาขวด พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ

สำหรับชัทนีย์ พริกจะผัดกับผลไม้ที่คุณเลือก (เช่น แอปเปิ้ล มะม่วงหรือควินซ์) และหัวหอมแล้วนำไปผัดกับน้ำตาล จากนั้นทุกอย่างก็ถูกเคลือบด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงรสตามชอบ หลังจากเคี่ยวชัทนีย์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ควรมีเนื้อหนา Chutneys เข้ากันได้ดีกับเนื้อและชีสที่กลั่นอย่างประณีต

หมักพริก

การหมักผักเป็นสิ่งที่เดือดอีกครั้งในขณะนี้ ถูกต้องแล้ว เพราะการหมักไม่เพียงแต่ทำให้ทนทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังย่อยได้ง่ายขึ้นด้วย - ต้องขอบคุณแบคทีเรียโปรไบโอติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก นอกจากนี้ผักจะไม่ได้รับความร้อนในระหว่างการหมักเพื่อให้สารอาหารที่สำคัญทั้งหมดยังคงอยู่ พริกเหมาะสำหรับการหมัก เมื่อหมัก พริกจะถูกเก็บรักษาไว้ในกระบวนการหมักตามธรรมชาติโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่ "เป็นมิตร" สิ่งที่คุณต้องมีคือพริกสดจำนวนมากและภาชนะสำหรับหมักที่เหมาะสม เช่น หม้อหมักหรือโถบด

หมักพริกใน 5 ขั้นตอน:

• ล้างพริกให้สะอาด
• อาจจะ. หั่นแล้วเอาเมล็ดออก
• ใส่พริกลงในถังหมัก
• ใส่กระเทียม หัวหอม สมุนไพร เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า หรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ราดน้ำพริกเผา
• ใส่เกลือตามต้องการ

จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอดู ควรเก็บถังหมักไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ พริกควรจะหมักให้มีกรดแลคติกในระดับที่เพียงพอ ที่นี่คุณสามารถไปได้ตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบพริกหมักมากกว่า บางคนชอบน้อยกว่า หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลองชิมพริกได้ 1 ครั้งเพื่อดูว่าคุณชอบมันแค่ไหน หากพวกเขาไม่โกรธคุณมากพอ ก็ให้ยืนขึ้น หากคุณพอใจกับความเป็นกรดแล้ว คุณสามารถเก็บพริกหมักไว้ในตู้เย็นได้ ที่อุณหภูมิต่ำ พริกจะไม่หมักอีกต่อไป ก่อนที่คุณจะสามารถเก็บพริกของคุณได้ แน่นอนว่าต้องเก็บเกี่ยวก่อน ทุกอย่างเกี่ยวกับมืออาชีพ เก็บพริก ค้นหาที่นี่

เคล็ดลับ: หลังการเก็บเกี่ยวคือก่อนการหว่าน: กับเรา ชุดปลูกพริกแพลนทูร่า คุณสามารถปลูกพริกเองได้ง่ายๆ เมล็ดพริกห้าพันธุ์และวัสดุอื่นๆ ที่คุณต้องการสำหรับพริกเหล่านี้รวมอยู่ในชุดแล้ว

เนื่องจาก วิธีปลูกและดูแลพริกที่ดีที่สุดคุณสามารถอ่านได้ที่นี่