วาซาบิที่กำลังเติบโต: ที่มา พันธุ์ และการปลูก

วาซาบิเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออกไกล มะรุมญี่ปุ่นสามารถปลูกและเก็บเกี่ยวได้ในประเทศเยอรมนี นี่คือเคล็ดลับของเรา

วาซาบิ (Eutrema japonicum) เช่นเดียวกับพืชชนิดหนึ่งในท้องถิ่น (อาร์โรราเซีย รัสติกานา) ให้กับครอบครัวตระกูลกะหล่ำ ชาวญี่ปุ่นชื่นชมความเครียดเป็นพิเศษเพราะมีกลิ่นหอมมากกว่า แต่ยังร้อนกว่ามะรุมอย่างมาก น่ารู้: ชาวสวนหลายคนยังคงคิดว่าเหง้าถูกแปรรูปในวาซาบิ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง มีการใช้ลำต้นของพืช ใบและลำต้นยังผ่านการประมวลผลซึ่งมีความคมชัดอยู่บ้าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวาซาบิ ผลิตภัณฑ์ทดแทนวาซาบิ Seiyo Wasabi ซึ่งทำจากส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด และคลอโรฟิลล์ มักมีวางจำหน่ายตามท้องตลาด การปลูกวาซาบิในสวนของคุณเองไม่เพียงแต่จะคุ้มค่าในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำได้ง่ายในกระเป๋าสตางค์ของคุณด้วย เนื่องจากลำต้นสดหนึ่งกิโลกรัมมักจะมีราคาสูงกว่า 100 ยูโร

การปลูกและขยายพันธุ์วาซาบิในประเทศเยอรมนี

ต้นวาซาบิยังเติบโตได้ดีในสวนในประเทศในละติจูดของเรา อย่างไรก็ตาม วาซาบิมีความต้องการดินค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับพืชชนิดหนึ่งในประเทศ ต้องชุ่มชื้นและไม่อุดมด้วยสารอาหารมากเกินไป วาซาบิไม่ชอบอากาศร้อนจัดในฤดูร้อน จึงควรปลูกในที่ร่มจนถึงร่มเงาบางส่วน ผู้ชื่นชอบวาซาบิมากประสบการณ์ชอบพืชที่ปลูกริมลำธารและแม่น้ำ ในญี่ปุ่นก็เช่นกัน ระดับคุณภาพสูงสุด (เรียกว่า Sawa) ได้รับการปลูกฝังบนลำธารบนภูเขา หากปลูกวาซาบิเป็นประจำในทุ่งนา ระดับคุณภาพนี้เรียกว่าโอกะ

คุณสามารถดึงวาซาบิทับเมล็ดพืชหรือแบ่งพืชที่มีอยู่ หากคุณสามารถถอยกลับไปได้ คุณสามารถสนุกไปกับมันได้หนึ่งปีก่อนหน้านั้น ในญี่ปุ่น วาซาบิถูกขยายพันธุ์โดยการแบ่งเฉพาะ ในช่วงการเจริญเติบโต ควรให้ปุ๋ยน้อยมาก (1-2 ครั้งต่อปี) ของเรา ปุ๋ยอินทรีย์สากล Plantura เหมาะสมอย่างยิ่งเพราะในฐานะปุ๋ยระยะยาว มันจะปล่อยสารอาหารออกมาอย่างอ่อนโยนและเป็นระยะเวลานาน พืชไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำมาก ควรปกป้องต้นไม้ด้วยไม้พุ่มหรือขนแกะในฤดูหนาว

พันธุ์วาซาบิ

ในญี่ปุ่นมีพันธุ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ในประเทศนี้ คุณสามารถมีความสุขได้ถ้าคุณสามารถซื้อเมล็ดพืชหรือต้นไม้ได้ ในบ้านของวาซาบิ พันธุ์ดารุมะและมาซูมะนั้นแพร่หลายมากเป็นพิเศษ พันธุ์มิโดริมีแนวโน้มที่จะปลูกในระบบไฮโดรโปนิกส์มากกว่า ในขณะที่ดารุมะเติบโตตามลำธารและแม่น้ำโดยเฉพาะ พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ ทาคาอิ เมเดกะ และชิมาเนะ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาวาซาบิ

ในประเทศนี้ วาซาบิสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดหลังจาก 18 ถึง 24 เดือน ถ้าลำต้นนอนหรือตั้งตรงมีความหนาประมาณนิ้วก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บเกี่ยวพืชเพียงบางส่วนในคราวเดียว ส่วนที่เหลือสามารถฟื้นตัวและเติบโตต่อไปได้ วาซาบิสามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้งในปีต่อไป ไม่มีตัวเลขที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลผลิตของพื้นที่ นักวิจัยสันนิษฐานว่าประมาณ 5 ถึง 6 กก. / ตร.ม. ต่อปีในการปลูกพืชไร้ดินแบบเข้มข้น หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวลำต้นคุณภาพสูง คุณสามารถวางใจได้ประมาณ 3 กก. / ตร.ม. ทุก ๆ สองถึงสามปี

ควรเก็บเกี่ยวเท่าที่จำเป็นเท่านั้น ก้านวาซาบิสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน ผง แป้งเปียก และวาซาบิขูดใหม่ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ หลอดที่มีวาซาบิโดยเฉพาะควรปิดผนึกทันทีหลังจากเปิด ควรใช้วาซาบิที่บดใหม่ทันที

ส่วนผสมและการแปรรูปในครัว

วาซาบิประกอบด้วยน้ำประมาณ 30% คาร์โบไฮเดรต 25% และโปรตีนประมาณ 5% ค่าความร้อนของมันคือประมาณ 150 ถึง 200 Kcal ต่อ 100 กรัม มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมเหล็กและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C, D และวิตามิน B12 อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวาซาบิบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก สารอาหารและแร่ธาตุไม่ควรมีผลอย่างมีนัยสำคัญ

ต้องใช้ลำต้นเพียงเล็กน้อยในการประมวลผล นี้ล้างให้สะอาดแล้วถูบน ดอกไม้ขนาดเล็กและสีขาวที่ปรากฏระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมยังสามารถรับประทานได้ เช่นเดียวกับถั่วงอก พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับสลัด

โรคและแมลงศัตรูพืช

จนถึงตอนนี้ ทีมงาน Plantura ไม่พบโรคใดๆ ในพืชเลย การให้อาหารเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สันนิษฐานโดยเกม สามารถเกิดขึ้นได้ในพื้นที่ที่ไม่มีรั้วรอบขอบชิด ในบ้านสวน ต้นไม้มักจะเติบโตได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

หากคุณเป็นแฟนของอาหารเอเชีย บทความนี้จะบอกคุณว่าเมนูไหน ผักเอเชีย คุณสามารถเติบโตไปพร้อมกับเราได้