มันฝรั่งไม่เหมือนกันทั้งหมด: หัวที่ได้รับความนิยมมีความหลากหลายมากและแทบไม่มีที่อื่นใดที่เป็นที่อยู่อาศัยของฟาร์มของ Ellenbergs
Karsten Ellenberg เป็นเกษตรกรผู้หลงใหลในมันฝรั่ง เขาปลูกพืชหลากหลายชนิดในฟาร์มของเขาในบารุม ที่นั่นเขาได้อุทิศตนเพื่อรักษาพันธุ์เก่าและผสมพันธุ์ด้วยซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันมากมาย ในการให้สัมภาษณ์ เขาพูดถึงมันฝรั่งหลากหลายพันธุ์ ซึ่งเป็นที่นิยมที่สุดในหมู่ชาวเยอรมัน และให้คำแนะนำในการปลูกมันฝรั่งในสวนของคุณเอง
มันฝรั่งดูเหมือนจะเป็นความหลงใหลที่ยิ่งใหญ่สำหรับคุณและครอบครัว มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ฉันโตมากับมันฝรั่ง พ่อของฉันปลูกมันฝรั่งและปู่ย่าตายายของฉันก่อนเขา มันฝรั่งมีประโยชน์เสมอมาทั้งสำหรับฟาร์มและเพื่อครอบครัวของเรา โดยรวมแล้ว พวกมันเติบโตง่าย ให้ผลตอบแทนสูง จัดเก็บง่าย และมีเงินให้ทำอยู่เสมอ และพวกเขาก็มีรสชาติที่ดีอยู่ดี
คุณมาอุทิศตัวเองให้กับมันฝรั่งชนิดพิเศษเมื่อใด
ในปี 1990 เราเปลี่ยนไปทำเกษตรอินทรีย์ และเมื่อสิ้นสุดยุค 90 ผมก็เริ่มทำแบบเก่า
พันธุ์มันฝรั่ง มารวมตัวกัน เราเห็นแล้วว่าผู้คนเคยข้ามสายพันธุ์มาก่อน จากนั้นเราก็เริ่มเพาะพันธุ์ด้วยตัวเอง นั่นเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ในฐานะชาวนา ฉันไม่รู้จักบางสิ่งเช่นมันฝรั่งสีน้ำเงิน และในขณะที่พันธุ์ต่างๆ ดูแตกต่างกัน รสชาติก็ย่อมต่างกันด้วย เราจึงพัฒนามันฝรั่งให้หลากหลายตอนนี้คุณมีมันฝรั่งประเภทต่างๆ มากมาย มีกี่อันกันแน่?
เรามีพันธุ์ประมาณ 150 พันธุ์ ซึ่งประมาณ 35-40 พันธุ์ปลูกขายในแต่ละปี ส่วนที่เหลือใช้สำหรับเพาะพันธุ์และสังเกตเท่านั้นและใส่ไว้ในที่เก็บถาวรเพื่อให้เราสามารถอ้างอิงได้ในภายหลัง ดังนั้นเราจึงมีความเป็นอิสระในทางปฏิบัติ
แน่นอน เรายังมีการแลกเปลี่ยนกับธนาคารยีน ตัวอย่างเช่น กับธนาคารยีนมันฝรั่งใน Groß Lüsewitz ใกล้ Rostock ฉันยังติดต่อกับเอดินบะระ กับธนาคารมันฝรั่งที่นั่นด้วย เป็นที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ฉันยังติดต่อกับธนาคารยีนมันฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดในโลกในเมืองลิมา ประเทศเปรู พวกเขามีพันธุ์ที่น่าสนใจมาก ความหลากหลายไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น
ด้วยความหลากหลายอย่างมาก ความแตกต่างระหว่างพันธุ์คืออะไร?
พันธุ์ยุโรปหรือพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในการค้าต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
พันธุ์ที่เก่ากว่าหรือมันฝรั่งป่านั้นมีความหลากหลายมากกว่ามาก ในอีกด้านหนึ่ง สิ่งเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของเปลือก มันสามารถแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนถึงสีแดงและสีเหลืองเป็นสีดำและสีม่วง สีเนื้อของมันฝรั่งและรูปร่างของหัวก็แตกต่างกันเช่นกัน และแม้จะดูแตกต่างกัน รสชาติก็ต่างกัน ทุกอย่างมีอยู่ระหว่างทาร์ต ทาร์ตดิน เข้มข้น หวาน เนย ถั่ว และแป้ง แต่ละคนมีความชอบของตัวเองเมื่อพูดถึงรสชาติของมันฝรั่ง มีหลายแบบที่คนชอบมากๆ และอีกอย่าง ไม่ชอบเลย
ทำไมการรักษาความหลากหลายของมันฝรั่งจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ
สิ่งสำคัญคือต้องมีความหลากหลายที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ และมีรูปร่าง สี และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป หากคุณมีสินค้าหลากหลายทั่วโลก ตัวแทนจำหน่ายสามารถซื้อได้ในที่ที่ความหลากหลายนั้นถูกที่สุด แต่ถ้าคุณมีพันธุ์ที่ใช้งานได้หลากหลายกว่า เกษตรกรก็ไม่สามารถสับเปลี่ยนกันได้ มันฝรั่งมักเต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย ไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อราสามารถป้องกันสายพันธุ์ไม่ให้เติบโตได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ การปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่ทำงานร่วมกับการต่อต้าน อย่างไรก็ตาม มลพิษและสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นใหม่ได้เสมอ ในทางกลับกัน ถ้าคุณมีความหลากหลายมาก ความน่าจะเป็นก็สูงขึ้นที่ความต้านทานจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ
เมื่อพูดถึงการผสมพันธุ์มันทำงานอย่างไร?
นอกจากการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศแล้ว ยังมีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศอีกด้วย ถ้ามันฝรั่งบาน ฉันสามารถนำละอองเกสรของพันธุ์ต่างๆ มาที่ต้นไม้นี้และมันฝรั่งเบอร์รี่ก็โผล่ออกมา เบอร์รี่และเมล็ดเล็กๆ ที่ตากแห้งเป็นกุญแจสำคัญในการเติบโต ทุกเมล็ดสามารถเป็นพันธุ์ใหม่ได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกัน แต่ก็แตกต่างกันทางพันธุกรรม หน้าที่การเพาะพันธุ์คือ คัดเลือก แล้วแต่ความประสงค์ของข้าพเจ้า เมื่ออยู่กับเราในเกษตรอินทรีย์ เราต้องการความหลากหลายที่สามารถยืนยันตัวเองได้โดยการเติบโตอย่างรวดเร็วและแข็งแรงกว่าสมุนไพรป่า แม้จะใส่ปุ๋ยน้อยและใช้ปุ๋ยอินทรีย์เท่านั้น แต่ก็ควรเติบโตได้ดีและมีภูมิต้านทานบ้างถ้าเป็นไปได้ มันต้องอร่อยด้วยแน่นอน เพราะนั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด
ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกทุกคนก็สามารถทำได้เช่นกัน: ในการทำเช่นนี้ ให้นำผลไม้เล็ก ๆ แล้วปล่อยให้มันสุกจนนิ่มเล็กน้อย เมล็ดจะถูกชะล้างออกจากผลเบอร์รี่และสามารถนำไปใช้ในฤดูใบไม้ผลิหน้า
เราสามารถคาดหวังพันธุ์อะไรจากคุณได้บ้างในอนาคต?
ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะธรรมชาติมีกฎเกณฑ์ของตัวเอง ขณะนี้เรากำลังผสมพันธุ์กับพันธุ์สีเหลืองเข้ม มันแค่สุกนิดหน่อย แต่ฉันตื่นเต้นที่จะได้เห็นรสชาติของมัน รสชาติของเรายังค่อนข้างใหม่ เหล่านี้คือ Heidemarie, Rote Emmalie และ Blaue Anneliese ฉันชอบที่จะประหลาดใจกับธรรมชาติ หลายพันธุ์มีรสชาติแตกต่างกันมาก นอกจากมันฝรั่งทั่วไปแล้ว มะเขือม่วง, มันฝรั่งชนิดอื่นก็มีนะ มะละกอ ภูริชา. พันธุ์มันฝรั่งชนิดนี้ได้แก่ NS. ทไวไลท์ของชาวมายันหรือทองคำมายันมีรสหวานเล็กน้อย ในด้านรสชาติ คุณยังสามารถพัฒนาพันธุ์มันฝรั่งได้อีกมาก ซึ่งสามารถหาได้จากตลาดในภายหลัง ฉันยังคงตื่นเต้นกับตัวเอง.
แต่ตอนนี้บอกเราหน่อยว่าพันธุ์อะไรที่เป็นที่นิยมที่สุดของชาวเยอรมัน?
อย่างที่เคยเป็นมาหลายปี “ลินดา”. นี่คือพันธุ์ข้าวเหนียวเนื้อเหลือง แล้วก็มีลอร่าผิวแดงซึ่งเป็นที่นิยมกันมาก มี 'Annabelle' ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ใหม่กว่าและมีกลิ่นหอมในช่วงต้น 'Agria' มีสีเหลืองเข้มและมักใช้สำหรับเฟรนช์ฟราย ตัวอย่างเช่น ในกลุ่มแป้ง เรามี Gundaˈ ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ใหม่กว่าด้วย นอกจากนี้ยังมี ˈAdrettaˈ ซึ่งมาจากประเทศเยอรมนีและเป็นพันธุ์ที่เก่ากว่าเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแรง
คุณมีรายการโปรดส่วนตัวหรือไม่?
ฟ้า Anneliese มันเป็นสีน้ำเงินเข้ม คล้ายขี้ผึ้ง และมันเยิ้ม เพื่อให้มีกลิ่นหอมด้วย
สมมติว่าฉันต้องการพันธุ์ที่แปลกและแปลกใหม่มาก คุณจะแนะนำอันไหน
อีกครั้งที่ Blue Anneliese หรือ Heiderot ทั้งสองมีเนื้อสีสวย
ตัวอย่างเช่น ความหลากหลายที่ใหม่กว่าคือ Nemoˈ ด้วยเปลือกรูปวงกลมสีแดงและสีเหลือง ทำให้ชวนให้นึกถึงปลาการ์ตูน มันมีแป้งและค่อนข้างผลไม้และมาจากชาวดัตช์
ตอนนี้ฉันสงสัยว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์จะเติบโตได้ดีในสวนบ้าน พันธุ์ใดที่คุณจะแนะนำให้ผู้อ่านของเราทำการเพาะปลูกในสวน?
คำว่า ลินดา อย่างแน่นอน เพราะมันเติบโตทุกหนทุกแห่งในเยอรมนี และสามารถทนต่อความแห้งแล้งได้เล็กน้อย "Heiderot" และ "Blue Anneliese" แข็งแกร่งมากในการเพาะปลูก ทั้งสองสุกช้ากว่าปกติเล็กน้อย จึงไม่เหมาะที่จะเป็นมันฝรั่งใหม่ แต่เก็บไว้ได้นานในภายหลัง พวกเขาสามารถปลูกได้ทุกที่ในเยอรมนี
ตอนนี้ฉันมีโอกาสได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านมันฝรั่งอีกครั้ง: ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกควรพิจารณาอะไรเมื่อปลูกมันฝรั่ง
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่แข็งแรงซึ่งสามารถปลูกได้อีกครั้งในปีหลังจากนั้น และไม่ต้องซื้อต้นกล้าใหม่ทันที เมื่อเติบโตจะสะดวกที่จะมีความหลากหลายต้นและปลาย ดังนั้นคุณจึงมีของกินแต่เนิ่นๆ และสามารถเก็บในภายหลังได้ดียิ่งขึ้น หนึ่ง ความหลากหลายในช่วงต้น จะเป็นอันนาเบลล์ เป็นต้น สู่ พื้นที่จัดเก็บ บางครั้งคุณสามารถใช้ตู้เย็นได้หากไม่มีห้องเก็บความเย็น การเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น มิฉะนั้น มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวจากแสงแดดหรือแสงตะเกียง คุณยังสามารถลองบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เช่น พันธุ์ฟิงเกอร์ลิ่ง ที่นั่น เรามี ˈLa Ratteˈ หรือ Angeliter Tannenzapfen พันธุ์เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวได้ยากขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากรูปร่างและขนาดของมัน แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือ แต่น่าสนใจมากในแง่ของรสชาติ
สุดท้ายนี้ ฉันมีคำถามสุดท้ายคือ งานทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับมันฝรั่ง สวนส่วนตัวของคุณมีหน้าตาเป็นอย่างไร? คุณปลูกมันฝรั่งที่นั่นด้วยไหม
ในสวนของเรามีไม้ผลและผลไม้อื่นๆ มากขึ้น ราสเบอร์รี่และสตรอเบอรี่สองสามลูกที่ฉันไม่มีในทุ่ง แต่สำหรับฉันแล้ว ทุ่งนาคือสวนของฉันจริงๆ
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์มันฝรั่งที่หลากหลาย สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือไปดูที่นี่ที่สวน ครอบครัวเอลเลนเบิร์ก อดีต.
