Hops: ปลูกโรงเบียร์ด้วยตัวเอง

นึกถึงฮ็อป นึกถึงเบียร์เย็นๆ อยู่ไม่ไกล เราได้สรุปทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไม้ยืนต้นอเนกประสงค์สำหรับคุณ

ฮ็อปที่แท้จริง (Humulus lupulus) อยู่ในตระกูลกัญชา (Cannabaceae) แน่นอนว่าหลายคนมีภาพต่อไปนี้เกี่ยวกับต้นไม้ปีนเขา: พระอ้วนสีน้ำตาล คุตเตะนั่งอยู่ที่โต๊ะไม้ขนาดใหญ่ด้วยความเอร็ดอร่อยและจิบเครื่องดื่มรสขมจากเหยือกของเขา ใช้เวลา อันที่จริง 95% ของฮ็อพที่ปลูกในเยอรมนีใช้ในการผลิตเบียร์ แต่ไม้ยืนต้นซึ่งเดิมทีมาจากยุโรปกลาง ไม่ได้รับเลือกให้เป็นพืชสมุนไพรแห่งปี 2550 เนื่องจากมีการใช้งานหลัก ฮ็อพที่แท้จริงนั้นน่าเชื่อด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าทางยาบางชนิด เราอธิบายให้คุณฟังว่าทำไมเบียร์และฮ็อพถึงเป็นของคู่กัน และแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถปลูกพืชสมุนไพรนี้เองได้อย่างไรในสวนของคุณเอง

การปลูกฮ็อพในสวน

ที่ตั้ง

ฮ็อปตัวจริงชอบแสงแดด เมื่อเติบโตในสวนของเขาเอง ไม่ควรปฏิเสธสิ่งนี้ - พืชพัฒนาได้ดีที่สุดในพื้นที่ทางตอนใต้ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมฮ็อพมากกว่า 80% ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในเยอรมนีปลูกในแคว้นบาวาเรียที่มีแสงแดดจ้า มีชื่อเสียงในเรื่อง

การปลูกฮ็อพ อยู่เหนือภูมิภาค Hallertau ทั้งหมด ไม่เพียงแค่ฮ็อพพันธุ์แท้ในรูปแบบธรรมชาติ ซึ่งมักพบได้ในบริเวณที่มีความชื้นสูงเท่านั้น แต่ยังได้รับสารอาหารที่อุดมด้วยไนโตรเจน ควรใช้วัสดุพิมพ์ที่ได้รับการปฏิสนธิมาอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกในกระถางซึ่งสามารถทำได้ง่าย

หากฮ็อพปลูกบนเตียงในสวนของคุณเอง คุณควรรู้ว่ามันสร้างเหง้า เหล่านี้เป็นหน่อใต้ดินที่หน่อที่แข็งแรงดันตัวเองขึ้นสู่พื้นผิวโลกทุกปี ถ้าต้นไม้ต้องออกจากที่ของมัน ทุกคนก็จะมาพร้อมจอบ แต่ถ้าเหง้าของฮ็อพแตกและบางส่วนยังคงอยู่ในดิน หน่อใหม่ก็ยังสามารถงอกออกมาจากพวกมันได้

การคูณ

การแพร่กระจายของฮ็อพตามปกติและสมเหตุสมผลที่สุดคือ การขยายพันธุ์ของกิ่ง. มีเหตุผลพิเศษสำหรับสิ่งนี้: เฉพาะช่อดอกเพศเมียที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์เท่านั้นที่สร้างกรวยที่โลภ โครงสร้างของดอกช่อตัวผู้นั้นแตกต่างจากของดอกเพศเมียที่มีรูปทรงแหลม การปฏิสนธิของดอกเพศเมียเป็นผลเสียต่อการแปรรูปในโรงเบียร์และในทางกลับกัน ไม่สามารถผลิตสาโทจากฮ็อพจำนวนเท่าๆ กับฮ็อพที่ไม่ได้รับปุ๋ยได้มากเท่า บุปผา หากคุณถือถุงเมล็ดพืชไว้ในมือ คุณจะไม่แน่ใจว่าเมล็ดพันธุ์นั้นเป็นผู้หญิงหรือผู้ชาย ต่อมาในวัฒนธรรมฮ็อพผสมทางเพศ การปฏิสนธิที่ไม่ต้องการของดอกเพศเมียสามารถเกิดขึ้นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงมารยาทนี้ พันธุ์ฮ็อพจะขยายพันธุ์โดยใช้การปักชำเท่านั้น หากคุณต้องการปลูกฮ็อพในสวนของคุณเอง ดังนั้นจึงควรซื้อต้นอ่อนที่โตแล้ว

น้ำและปุ๋ย

ฮ็อพกำลังหิวและกระหายน้ำ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ยอดแต่ละยอดจะเพิ่มขึ้นทุกวันถึง 10 ซม. ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเถาวัลย์ ดินจะต้องชื้นอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำท่วมขังในทุกกรณี สิ่งนี้จะนำไปสู่การจัดหาออกซิเจนไม่เพียงพอให้กับรากและทำให้รากเน่า ความต้องการธาตุอาหารสูงควรได้รับการปฏิสนธิเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกในหม้อ เช่นเดียวกับการรดน้ำ การปฏิสนธิต้องปรับให้เข้ากับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของฮ็อพ ซึ่งหมายความว่ายิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด ช่วงเวลาระหว่างการปฏิสนธิก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น ดังนั้นควรได้รับสารอาหารมากถึงสัปดาห์ละครั้งในช่วงต้นฤดูร้อน การปฏิสนธิจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์เมื่อเกิดการออกดอก อย่างไรก็ตาม การรดน้ำยังคงเป็นงานเต็มเวลา: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกในกระถาง การรดน้ำจะต้องดำเนินการทุกวันในวันที่มีแดดจัดและอบอุ่นเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมสำหรับพืช ดังนั้นจึงควรใช้กระถางที่มีขนาดไม่เล็กเกินไปสำหรับไม้ยืนต้นที่กระหายน้ำ ปุ๋ยอินทรีย์อินทรีย์หลักอย่าง Plantura ของเรานั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ปุ๋ยอินทรีย์สากล.

บำรุง ตัด มัด

ฮ็อปสามารถมีความยาวได้ 4 ถึง 8 เมตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผมปีน หน่อที่บางก็จะไม่สามารถงอกขึ้นด้านบนได้เลย ดังนั้น เถาวัลย์ปีนเขาสามถึงสี่เถาต่อเหง้าจึงผูกติดอยู่กับเครื่องช่วยปีนที่ทำจากลวดแนวตั้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นทันทีที่การถ่ายภาพแต่ละครั้งใช้เวลานานจนไม่สามารถยืนตัวตรงได้อีกต่อไป ควรสังเกตว่าฮ็อพเป็นสิ่งที่เรียกว่าเครื่องหมุนขวา หากจำเป็นต้องช่วยปีนลวด หน่อจะต้องมัดอย่างหลวม ๆ ตามเข็มนาฬิกา หน่ออื่นๆ ที่งอกจากเหง้าเดียวกันก็ถูกตัดออก สิ่งนี้จะเพิ่มผลผลิตกรวยกระโดด

ไม่จำเป็นต้องตัดกลับในฤดูหนาว ส่วนเหนือพื้นดินของไม้ยืนต้นตายหมด สารอาหารจากเถาวัลย์จะถูกย้ายไปยังแกนลำต้นใต้ดิน สิ่งนี้ทำให้เหง้ามีความแข็งแรงมากพอที่จะผลักหน่อสดกลับสู่พื้นผิวโลกในฤดูใบไม้ผลิหน้า อนึ่ง เหง้าของต้นกัญชาที่มีถิ่นกำเนิดในละติจูดพอสมควรไม่ได้ถูกคุกคามจากความเสียหายที่เกิดจากน้ำค้างแข็ง แม้แต่ชั้นดินเยือกแข็งที่มีอายุการใช้งานยาวนานก็ไม่สามารถทำร้ายฮ็อพที่แข็งแกร่งได้
เป็นไปได้ว่าดื้อ เพลี้ย โจมตีฮ็อพของคุณ สัตว์ขนาดเล็กที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้สามารถต่อสู้กับการเยียวยาพื้นบ้านแบบเก่าได้ดีที่สุดแทนที่จะใช้สโมสรเคมีหนัก การรดน้ำต้นไม้ด้วย ปุ๋ยน้ำตำแย หรืออังกอร์มักจะช่วยได้ การเติมน้ำยาล้างจานเล็กน้อยลงไปในน้ำที่ฉีดพ่นพืชที่รบกวน โดยทั่วไปแล้วจะเพียงพอที่จะชนะสงครามด้วยจุกนมน้ำนมขนาดเล็ก หลายพันธุ์ยังอ่อนแอต่อโรคราแป้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปกป้องพืชผลด้วยสารเคมี: การเลือกพันธุ์พืชที่อ่อนแอหรือต้านทานได้น้อยกว่า

พันธุ์ฮ็อพ: เรื่องของรสนิยม

ที่แตกต่างกันหลายร้อย พันธุ์ฮ็อพ มีอยู่ในตลาด มีบางอย่างสำหรับทุกรสนิยม สเปกตรัมมีตั้งแต่ "ดอกไม้" ถึง "หวานผลไม้" ถึง "เมนทอล" พันธุ์ฮ็อพกลุ่มใหญ่แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ปริมาณกรดอัลฟาถูกใช้เป็นเกณฑ์ในการตัดสินใจ พันธุ์ฮ็อปขมที่เรียกว่ามีปริมาณกรดอัลฟามากกว่า 10% ในทางกลับกัน พันธุ์ทั้งหมดที่ต่ำกว่า 10% จะถูกนับรวมในพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม ปริมาณกรดอัลฟาต่ำช่วยลดความขมของฮ็อพ อย่างไรก็ตาม ฮ็อพพันธุ์อะโรมาติกนั้นมีความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยสูงกว่า ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกลิ่นหอม นี้สามารถนำไปสู่บันทึกรสชาติพิเศษของคุณเอง ในระหว่างนี้ ภาพทั้งหมดเปลี่ยนไปเป็นความหอมอันหลากหลายของฮ็อพและพันธุ์ต่างๆ และดูเหมือนว่ารสชาติที่เข้มข้นจะเติบโตจนไม่มีที่สิ้นสุด ตอนนี้เราตั้งชื่อพันธุ์ฮ็อพรสขมแบบดั้งเดิมแล้ว แต่ยังเป็นตัวแทนที่ไม่ธรรมดาของฮ็อพอะโรมาติกอีกด้วย:

พันธุ์ฮ็อพขม:

• 'นักเก็ต': เติบโตแข็งแกร่งและให้ผลผลิตสูง แต่อ่อนแอต่อโรคได้มาก ความต้องการดินต่ำ
• 'เป้าหมาย': ความต้องการดินต่ำ สวยงามมาก umbels ปิด; อ่อนแอต่อโรคราแป้งเล็กน้อย
• 'Hallertauer Magnum': เนื้อหาที่มีรสขมสูง การเติบโตที่แข็งแกร่ง umbels และใบไม้ที่ใหญ่ที่สุด
• Northern Brewer: ต้นสุก; สารขมที่ให้ผลน้อยแต่มีความสำคัญ

พันธุ์ฮ็อพหอม:

• 'Hersbrucker': ความหลากหลายแบบดั้งเดิม โน้ตรสเผ็ดเด่นชัด; กลิ่นหอมโดยรวมดี
• 'Hallertauer Mittelfrüh': ความหลากหลายเก่า; ยังคงได้รับความนิยมในการเพาะปลูกด้วยกลิ่นหอมของมัน ใบสีเขียวเข้มขนาดใหญ่ การเติบโตที่สวยงาม
• 'Centenniel': วาไรตี้ยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา กลิ่นหอมของบีทรูทและผลเบอร์รี่ผสมกับโน๊ตไม้
• 'Citra': กลิ่นหอมหลากหลายที่มีมูลค่าการรับรู้สูง กลิ่นผลไม้ที่หลากหลาย
• 'Amarillo': กลิ่นหอมปานกลาง หวาน, ผลไม้, รสเผ็ด.

สำหรับพันธุ์ฮ็อพหอมและขมที่ใช้ในการเพาะพันธุ์เชิงพาณิชย์ เป้าหมายการเพาะพันธุ์อีกอย่างหนึ่งคือการสร้างพันธุ์ที่มีขนาดเล็กแต่ให้ผลผลิตสูง นั่นจะทำให้การตัดเฉือนวัฒนธรรมง่ายขึ้นมาก

พันธุ์พิเศษบางชนิดทำให้ตลาดสมบูรณ์ โดยเฉพาะสำหรับผู้ปลูกงานอดิเรกในสวนของตนเอง พวกเขามักจะโดดเด่นด้วยการขาดความทะเยอทะยานอย่างเด่นชัดในแง่ของลักษณะสถานที่

พันธุ์พิเศษ:

• 'บิลโบ': สารที่มีรสขมต่ำมาก เหมาะมากสำหรับชา ไม่น่าสนใจสำหรับศิลปะการต้มเบียร์
• 'ดาวหาง': ประดับด้วยใบไม้สีเขียวอ่อนถึงเหลือง umbels ที่ใหญ่และฉูดฉาดมาก
• 'กิมลิ‘: แคระ; เมื่อมัดไว้หน่อจะยาวถึง 4 เมตร เหมาะสำหรับปลูกในกระถาง/ภาชนะ ทนต่อโรคราแป้ง

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ ได้ในบทความของเรา พันธุ์ฮ็อพ: จากขมเป็นผลไม้หวาน.

การเก็บเกี่ยวและการเก็บฮ็อพ

ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนกันยายน ฮ็อปโคนซึ่งเป็นที่เคารพรักของคนรักเบียร์ สามารถเก็บเกี่ยวได้ เมื่อโคนพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว พวกมันจะหลั่งฮอปเรซินที่เป็นผงสีเหลือง การเลือกแบบแมนนวลที่ซับซ้อนอาจพบได้ทั่วไปในพื้นที่งานอดิเรกเท่านั้น ในการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์ เถาวัลย์ถูกตัดออกทั้งหมดเหนือพื้นดินและฉีกออกจากโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ในฟาร์ม ช่อดอกเพศเมียที่ยังไม่ได้เพาะจะถูกแยกออกจากยอดโดยใช้เครื่องหยิบ

โดยพื้นฐานแล้ว ผลผลิตจะถูกทำให้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บ ทั้งกรวยสามารถทำให้แห้งด้วยอากาศหรือสามารถเร่งกระบวนการในเตาอบได้ ที่นี่ความชื้นจะถูกลบออกจากกรวยที่อุณหภูมิสูงถึง 80 ° C เป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง หากแห้งในอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกที่มืดเพื่อให้กรวยสีเขียวยังคงอยู่ หากนำช่อดอกแห้งมากดรวมกันเป็นเม็ด จะมองเห็นทั้งปริมาณการเก็บรักษาได้ชัดเจน สามารถลดขนาดลงและปิดผนึกด้วยสุญญากาศ จึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกครั้งโดยไม่สูญเสียกลิ่น
คุณสามารถดูคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาได้ที่นี่: ฮ็อพ: ปลูก เก็บเกี่ยว และเก็บรักษา.

Hops: การใช้และส่วนผสม

ฮ็อปทำให้เบียร์เป็นอย่างที่เป็น - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เฉพาะในศิลปะการต้มเบียร์เท่านั้น ต้องใช้กรวยฮอปประมาณ 17 กก. ในการชงเบียร์ 1,000 ลิตร เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ช่อดอกแห้งของต้นฮ็อพตัวเมียในการต้มเบียร์ อย่างไรก็ตาม เบียร์ยังสามารถเตรียมด้วยการเก็บสด จากนั้นจึงสร้างเบียร์ฮอปสีเขียวที่เรียกว่า ฮ็อปเรซิน ต้องขอบคุณสารขมที่ประกอบด้วย ลูปูลิน และฮิวมูโลน ทำให้เบียร์มีรสขมเฉพาะตัว พวกเขายังสามารถบรรจุรสชาติอื่น ๆ และกำหนดโน้ตของเบียร์ได้ ด้วยคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สารที่มีรสขมในฮ็อพยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และทำให้น้ำฮ็อพยอดนิยมมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น Saint Hildegard von Bingen ตระหนักถึงคุณสมบัติเชิงบวกนี้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 12 ศตวรรษ.

แต่ฮอปโคนเพศเมียยังมีคุณค่าในรูปของชาอีกด้วย การให้ยานี้มีผลทำให้นอนหลับสบาย
ฮ็อพยังสามารถพบได้บนเตา: ยอดอ่อนสดประมาณ 15 ซม. สามารถตัดความยาวได้ในระหว่างการแตกหน่อและพบได้ในกระทะเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือหน่อยังคงอ่อนและอายุน้อย ดังนั้น เวลาเก็บเกี่ยวคือประมาณกลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน การเตรียมไม่แตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม หอกหน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่มีลักษณะคล้ายฮ็อปปี้นั้นทำให้เกิดโน้ตที่น่าสนใจบนจาน ถ้าจะใช้หน่อไม้ฝรั่งประกอบอาหารแทนการต้มเบียร์ก็คุ้มค่าที่จะปลูกไม้ยืนต้นใน สวนของตัวเองไม่ว่าในกรณีใด: ลูกไม้ละเอียดอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและหายาก โดยประมาณ.

ตอนนี้คุณควรได้ลิ้มรสมันและไม่ใช่แค่ฮ็อป แต่ยังรวมถึง ปลูกหน่อไม้ฝรั่ง เรามีเคล็ดลับที่ถูกต้องที่นี่