เมื่อมองแวบแรก มะนาวซอร์เรนโตดูเหมือนมะนาวธรรมดา เราจะแสดงให้คุณเห็นว่ามีอะไรอยู่ในความมหัศจรรย์ของกลิ่นหอมนี้จริงๆ
มะนาวซอร์เรนโตเป็นมะนาวขนาดกลางถึงใหญ่ ผลไม้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและเนื้อหวานฉ่ำ มันมาจากเมืองซอร์เรนโต (it. เมืองซอร์เรนโต) ทางตอนใต้ของเนเปิลส์ ซึ่งมีการปลูกผลไม้รสเปรี้ยวมากว่า 2,000 ปี และเป็นที่รู้จักทั่วประเทศในเรื่องสวนส้มและมะนาวเก่าแก่ “Limone die Sorrento” ได้รับการรับรองจาก PGI จากประชาคมยุโรป ตราประทับคุณภาพและที่มาของ "การป้องกันสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์“(PGI) รับเฉพาะมะนาวซอร์เรนโตที่ผลิตเฉพาะในเขตเมืองซอร์เรนโตโดยใช้วิธีการปลูกแบบดั้งเดิม เนื่องจากความต้องการสูงและอุปทานต่ำ มะนาวหอมต้องสั่งจองล่วงหน้าก่อนการเก็บเกี่ยว
การปลูกและคุณสมบัติของมะนาวซอร์เรนโต
ผลไม้ปลูกในสวนมะนาวที่เรียกว่า pagliarelle เพื่อจุดประสงค์นี้ เสื่อแรเงา (ส่วนใหญ่ทำจากกก) วางอยู่บนเสาไม้ ใต้การก่อสร้างแบบดั้งเดิมนี้ มะนาวและส้มเจริญเติบโตได้ดีในซอร์เรนโต การเพาะปลูกประเภทนี้ไม่เพียงแต่ปกป้องต้นมะนาวจากความผันผวนของอุณหภูมิและสภาพอากาศ แต่ยังช่วยยืดเวลาการสุกของมะนาวซอร์เรนโตอีกด้วย ทำให้ผลไม้มีเวลามากขึ้นในการพัฒนากลิ่นหอมที่ไม่ผิดเพี้ยน ในสมัยก่อนเป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติสำหรับเกษตรกรที่ต้องเก็บเกี่ยวผลไม้ในเวลาที่ไม่ปกติ เนื่องจากไม่มีทางเลือกอื่น มะนาวซอร์เรนโตจึงสามารถวางตลาดได้เป็นอย่างดี
ผลไม้ยังคงเก็บเกี่ยวด้วยมือ ที่อุณหภูมิระหว่าง 5 ถึง 8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์สูง มะนาวซอร์เรนโตสามารถเก็บไว้ได้เพียงห้าสัปดาห์เท่านั้น ซึ่งทำให้เป็นสมบัติประจำฤดูกาล
ส่วนผสมและการใช้มะนาวซอร์เรนโต
เนื้อของมะนาวซอร์เรนโตอุดมไปด้วยวิตามินซี และทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ส่วนผสมของมันมีผลดีท็อกซ์และทำความสะอาด มะนาวยังกล่าวกันว่ามีผลดีต่อความดันโลหิตสูง
ที่รู้จักกันดีที่สุดน่าจะเป็นลิมอนเชลโลที่ทำจากมะนาวซอร์เรนโต ซึ่งเป็นเหล้าเลมอนรสหวานที่หลายคนคงเคยลิ้มลองในวันหยุดที่อิตาลี มะนาวสามารถเตรียมเป็น carpaccio ได้ เปลือกที่โตเต็มที่จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ และกลั่นด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จำนวนมาก
ทางตอนใต้ของอิตาลี พาสต้าประเภท pappardelle ถูกรับประทานในสูตรที่มีริคอตต้าและเปลือกมะนาวซอร์เรนโตที่ฝานบางๆ ส่วนใหญ่แล้ว กุ้งหรือเนื้อสันในหมูย่างจะเสิร์ฟพร้อมกับ pappardelle บนถ่าน
Conchiglie al Limone di Sorrento เป็นชื่อที่มอบให้กับพาสต้ารูปเปลือกหอยพร้อมซอสที่ทำจากชีส Pecorino ที่สุกดี ริคอตต้าและน้ำมันมะกอก ก่อนเสิร์ฟ ใบโหระพาสดและผิวขูดของมะนาวซอร์เรนโตจะถูกเติมลงไป
มะนาวอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือ มะนาวมือพระพุทธเจ้า. เราจัดให้ ผลไม้รสเปรี้ยวพิเศษ ก่อน.
ขอขอบคุณช่างภาพเป็นพิเศษ: เกตาโน่ แอสตาริต้า.
