มะเขือเทศในตู้เย็น? ไม่ต้องไป!

ที่นี่คุณจะได้รู้ว่ากลิ่นหอมของมะเขือเทศแผ่ขยายออกมาอย่างไร และเหตุใดจึงไม่มีที่ในตู้เย็น

เมื่อเป็นเด็ก คุณได้เรียนรู้จริงๆ ว่าผักและผลไม้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่เย็น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับผลไม้ทุกชนิด มะเขือเทศต้องการอุณหภูมิในการจัดเก็บที่อุ่นเป็นพิเศษ เพราะมะเขือเทศจากตู้เย็นมักจะมีรสชาติจืดชืดและเป็นน้ำ คุณสามารถหาคำตอบได้ที่นี่ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ และเหตุใดจึงไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

อะไรทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่ดี?

ทุกคนรู้ดีถึงรสชาติที่ดีของมะเขือเทศที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน สุกตรงจากต้นมะเขือเทศ ดีกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว! อัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรต (กลูโคสและฟรุกโตส) และกรดผลไม้มีความสำคัญต่อรสชาติที่ดี ตัวอย่างเช่น หากมะเขือเทศสุกเกินไป กรดเช่นกรดมาลิกจะหายไป ผลลัพธ์: มะเขือเทศมีรสแป้งและไม่เหมือนมะเขือเทศจริงๆ นอกจากลักษณะสำคัญทั้งสองนี้แล้ว ยังมีน้ำหอมและรสชาติอีก 24 ชนิดที่นักวิจัยจากสหรัฐอเมริการะบุว่ามีความเกี่ยวข้องกับรสชาติ สิ่งที่ส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้มีเหมือนกันคือมีความผันผวนค่อนข้างมาก ซึ่งหมายความว่าหากมะเขือเทศไม่ได้ผลิตรสชาติเหล่านี้เพียงพอ รสชาติเหล่านั้นก็จะค่อยๆ หายไป และนั่นคือสิ่งที่ปัญหาอยู่!

ตู้เย็นเป็นนักฆ่ารสชาติ?

อย่างน้อยสำหรับมะเขือเทศ คำถามนี้สามารถตอบได้ในการยืนยัน มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะมีชีวิตอยู่ต่อไปหลังการเก็บเกี่ยวและมีการเผาผลาญที่มีชีวิตชีวา หากไม่เป็นเช่นนั้น มะเขือเทศจะไม่สามารถสุกได้ เมแทบอลิซึมทำงานได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่เฉพาะที่อุณหภูมิประมาณ 15 ° C หรือสูงกว่าในรูปแบบที่เพียงพอ ในตู้เย็น คือ เวลาประมาณ 7 ° C รสชาติที่ระเหยไม่ได้ถูกทำซ้ำอย่างถูกต้องอีกต่อไป รสชาติที่มีอยู่แล้วค่อยๆ ระเหยไป มะเขือเทศสูญเสียกลิ่นหอมไปมากเนื่องจากก้านขาด อิทธิพลของความหนาวเย็นและ "การนั่ง" เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผลไม้ในตู้เย็นสูญเสียรสชาติมากขึ้นทุกวัน หลังจากเก็บรักษาในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ คุณจึงสามารถสรุปได้ว่ามะเขือเทศจะสูญเสียสารอะโรมาติกจำนวนมากไปแล้ว หากคุณต้องการเก็บจานมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเพียงวันเดียว นั่นไม่ใช่ปัญหาใหญ่อย่างแน่นอน

การจัดเก็บมะเขือเทศอย่างเหมาะสม

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศของคุณเสียรสชาติ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 12 ถึง 15 ° C นั้นสมเหตุสมผล คุณควรจำไว้ว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง นอกจากนี้ผลไม้สีแดงมีความสุขเมื่อคุณวางไว้บนพื้นผิวที่อ่อนนุ่ม มะเขือเทศสุกเต็มที่ไวต่อแรงกดมาก อนึ่ง มะเขือเทศจะสูญเสียน้ำเมื่อเก็บไว้ ดังนั้นจึงต้องมีอากาศถ่ายเท ห้ามใช้ถุงพลาสติกเป็นช่องเก็บของ แต่โปรดทราบด้วยว่ามะเขือเทศให้แก๊สสุก นี่เป็นเรื่องธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และสามารถนำไปสู่การสุกเร็วขึ้นของผลไม้ประเภทอื่นเช่นแอปเปิ้ลและกล้วย อย่างที่ทุกคนรู้กันดีว่าหลังจากสุกแล้วจะสุกเกินไปและเน่าเร็ว นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ใกล้กับผลไม้อื่นๆ เว้นแต่ว่าคุณต้องการให้มันสุกเร็วขึ้น

คุณรู้หรือไม่: ด้วยวิตามินซี 25 มก. ต่อ 100 กรัม มะเขือเทศจึงไม่ใช่วิตามินระเบิดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม กรดผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยกรดผลไม้ และแทบจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการเก็บรักษา มะเขือเทศยังสามารถใช้เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีได้แม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ คุณก็จะได้ผลไม้ที่หอมอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับเมนูมะเขือเทศจานโปรดของคุณ