กะหล่ำปลีแดง: การดูแล เก็บเกี่ยว & ใช้

กะหล่ำปลีแดงหรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีแดงเป็นผักฤดูหนาวที่เป็นที่นิยม คุณสามารถค้นหาได้จากเราถึงวิธีการดูแลอย่างเหมาะสมและสิ่งที่ควรระวังเมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลีแดง (Brassica oleracea วาร์ capitata ฉ. รูบรา) อาจเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงของเยอรมันทั่วไปสำหรับอาหารจานใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและเทศกาลคริสต์มาส คุณไม่จำเป็นต้องพึ่งพากะหล่ำปลีจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือจากขวดโหล เพราะกะหล่ำปลีแดงอมน้ำเงินก็เติบโตได้ดีในสวนเช่นกัน เราอธิบายวิธีการปลูกสมุนไพรเพื่อสุขภาพด้วยตัวคุณเองและดูแลอย่างเหมาะสม

กะหล่ำปลีแดง: ที่มา สรรพคุณและรสชาติ

ต้นแบบของกะหล่ำปลีแดง (Brassica oleracea วาร์ capitata ฉ. รูบรา) ยังคงพบได้ตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศส ไอร์แลนด์ และอังกฤษ ได้แก่ กะหล่ำปลีป่า ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของกะหล่ำปลีสมัยใหม่หลายชนิด แล้วในวันที่12 ในศตวรรษที่ 19 Hildegard von Bingen กล่าวถึงกะหล่ำปลีแดงเป็นครั้งแรกด้วยคำว่า "rubeae caules" ซึ่งหมายถึงบางอย่างเช่น "ก้านสีแดง" กะหล่ำปลีแดงเป็นรูปแบบที่ปลูกของกะหล่ำปลี (

Brassica oleracea) จึงอยู่ในสกุลกะหล่ำปลี (บราสซิก้า) เป็นสมาชิกในวงศ์ตระกูลกะหล่ำ (Brassicaceae) กะหล่ำปลีแดงมีชื่อเรียกต่าง ๆ มากมายตามภูมิภาค และเรียกว่ากะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีสีน้ำเงิน กะหล่ำปลีแดง หรือกะหล่ำปลีสีน้ำเงิน

การเห็นกะหล่ำปลีแดงบานสะพรั่งค่อนข้างผิดปกติเนื่องจากเป็นไม้ล้มลุกและมักเก็บเกี่ยวในปีแรกก่อนที่ช่อดอกจะเติบโตในปีที่สอง ในการออกดอก กะหล่ำปลีต้องอยู่เฉยๆ สี่สัปดาห์ในช่วงฤดูหนาว ซึ่งในระหว่างนั้นอุณหภูมิจะอยู่ที่ 0 °C ช่อดอกสามารถเติบโตได้สูงถึง 90 ซม. ในที่สุด และระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ดอกกะหล่ำปลีสีแดงสีเหลืองจะมีขนาดเท่ากับเล็บมือ แต่ละดอกมีสี่กลีบ ดอกไม้ผสมเกสรโดยแมลง แต่สามารถผสมเกสรด้วยตนเองได้ กะหล่ำปลีแดงสร้างเมล็ดจากดอกไม้ที่ปฏิสนธิแล้ว ซึ่งกระจายไปตามลมตามธรรมชาติ

เคล็ดลับ: หัวกลมๆ ของกะหล่ำปลีจะอัดแน่นเป็นใบซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับ pH และองค์ประกอบของดิน คุณสมบัตินี้ทำให้กะหล่ำปลีแดงเป็นตัวบ่งชี้ดินที่รู้จักกันดี ปลูกบนดินที่เป็นกรด จะมีสีแดง ในขณะที่ปรากฏเป็นสีน้ำเงินมากขึ้นบนดินที่เป็นด่าง

สีของกะหล่ำปลีแดงยังสามารถได้รับอิทธิพลจากวิธีการปรุง ผลของการเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรดมากขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย กะหล่ำปลีแดงแบบไม่ปรุงรสมีรสหวาน อ่อนหวาน และมีรสหวานเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ แต่ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารคาว

การดูแลกะหล่ำปลีแดง: ใส่ปุ๋ยและรดน้ำอย่างเหมาะสม

กะหล่ำปลีแดงดูแลง่ายในวัฒนธรรมหากดินและสภาพพื้นที่ดีมีชัย ด้วยสภาวะที่เหมาะสมและแรงดันแมลงที่ต่ำ ทำให้นักทำสวนมีหัวกะหล่ำปลีหอมขนาดใหญ่ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดาย

รายละเอียดเกี่ยวกับการเพาะปลูก เช่น ระยะการปลูกที่เหมาะสมหรือการสังเกตการปลูกพืชหมุนเวียน ดูได้ในบทความพิเศษของเราที่ ปลูกกะหล่ำปลีแดง.

ในฐานะที่เป็นพืชที่มีการบริโภคมาก การใส่ปุ๋ยเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกะหล่ำปลีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจนและโพแทสเซียมที่ส่งเสริมการเจริญเติบโต ผลผลิตสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยการปฏิสนธิอินทรีย์ในระดับสูง อย่างไรก็ตามควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากกะหล่ำปลีให้อาหารมากไปทำให้อ่อนแอต่อโรคสามารถรับรสกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นหอมจางหายไป ปุ๋ยที่อุดมด้วยโพแทสเซียมช่วยส่งเสริมโภชนาการที่เหมาะสมของพืช ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ และทำให้กะหล่ำปลีเติบโตอย่างแข็งแรง ตัวอย่างของเรา ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ Plantura เนื่องจากอัตราส่วนสารอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดหาพันธุ์มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่ดีที่สุด ในระหว่างการผลิต เราไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพึ่งพาเปอร์เซ็นต์สูงสุด ส่วนประกอบอินทรีย์ซึ่งส่งเสริมชีวิตดินและสภาพการเจริญเติบโตในอุดมคติของพืช สร้าง

ทางที่ดีควรใส่ปุ๋ยกะหล่ำปลีแดงเมื่อปลูกและอีกสองครั้งในระหว่างการเจริญเติบโต ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะได้รับสารอาหารอย่างสม่ำเสมอ พันธุ์ปลายไม่ควรได้รับการปฏิสนธิอีกต่อไปตั้งแต่เดือนกันยายนเนื่องจากสารอาหารไม่สามารถดูดซึมได้ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม สำหรับพันธุ์รุ่นก่อนๆ จะไม่แนะนำให้ใส่ปุ๋ยอีกต่อไปก่อนการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาสามสัปดาห์

กะหล่ำปลีแดงต้องการน้ำที่เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตที่ดี ดังนั้นจึงควรให้น้ำอย่างเข้มข้นเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง พืชสามารถอยู่รอดได้ในฤดูแล้ง แต่คุณภาพและขนาดของหัวต้องทนทุกข์ทรมาน

โรคและแมลงศัตรูพืชกะหล่ำปลีแดงทั่วไป

กะหล่ำปลีแดงต้องต่อสู้กับศัตรูพืชและโรคตามแบบฉบับของกะหล่ำปลี ศัตรูพืชได้แก่ แมลงวันกะหล่ำปลีขนาดเล็ก (เดเลีย เรดิคัม) ซึ่งเป็นศัตรูพืชที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลี แต่ยังมีเพลี้ยกะหล่ำปลี (Brevicoryne brassicae) นกฮูกกะหล่ำปลี (Mamestra brassicae) หนอนผีเสื้อ des กะหล่ำปลีขาว (ปิเอริส ราเป้) และ ผูกโบว์สีขาว (แมลงหวี่ขาวในวงศ์ Aleyrodidae) อาจทำให้เกิดปัญหาได้ นอกจากแมลงกะหล่ำปลีซีสต์ (ไม้กางเขนเฮเทอโรเดรา) หรือก้านไส้เดือนฝอย (Ditylenchus dipsaci) ทำให้พืชเสียหายอย่างมาก ต้นอ่อนควรได้รับการปกป้องจากความเสียหายของหอยทากหลังจากปลูกกลางแจ้ง โรคที่อันตรายที่สุดอย่างหนึ่งของกะหล่ำปลีแดงคือ คลับรูท (Plasmodiophora brassicae) – โรคเชื้อราที่ส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตและทำให้ใบเหี่ยว เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีทุกประเภท ควรสังเกตการแบ่งการเพาะปลูกเป็นเวลาสามถึงห้าปีสำหรับเตียงเดียวกันเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค

เก็บเกี่ยวและเก็บกะหล่ำปลีแดง

เวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงจะเริ่มในเดือนกรกฎาคม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ต่อมากะหล่ำปลีแดงมักจะทนต่อความเย็นจัดโดยไม่มีปัญหา ตราบใดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -4 °C กะหล่ำปลีสามารถอยู่บนเตียงได้จนกว่าจะใช้ และสามารถ "เก็บไว้" ได้ ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดง ก้านที่อยู่ใต้หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดด้วยมีดคมและเอาใบส่วนเกินออก พันธุ์ปลายสามารถแขวนคว่ำโดยก้านหลังการเก็บเกี่ยวและเก็บไว้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินหรือโรงรถที่เย็นจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ก่อนแปรรูปควรเอาใบกะหล่ำปลีแดงด้านนอกออก กะหล่ำปลีแดงยังสามารถเก็บไว้นอกในกองดิน

เคล็ดลับ: ในพื้นที่ที่ไม่รุนแรง กะหล่ำปลีแดงสามารถหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม

การใช้และส่วนผสม

กะหล่ำปลีแดงสามารถรับประทานได้ทั้งดิบและปรุงสุก การใช้ที่รู้จักกันดีที่สุดคือกะหล่ำปลีแดงที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารมากมาย กะหล่ำปลีแดงไม่ควรปรุงนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าและรสชาติ มันจะดีกว่าที่จะอุ่นกะหล่ำปลีอย่างช้าๆ แต่กะหล่ำปลีแดงจะเป็นสีแดงได้อย่างไรเมื่อปรุงสุก? การเติมกรดเล็กน้อย เช่น น้ำส้มสายชูหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว จะช่วยรักษาสีของกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีแดงยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นผักสด ไม่ว่าจะเป็นการเติมสีสันให้กับสลัดแบบดั้งเดิมหรือเป็นโคลสลอว์สีแดง

หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีแดงไว้และในขณะเดียวกันก็เหมือนกับเครื่องเคียงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถต้มกะหล่ำปลีแดงและต้มให้ร้อนได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น การแช่แข็งกะหล่ำปลีแดงที่หั่นแล้วจะซับซ้อนน้อยกว่าเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกสัปดาห์

อะไรทำให้กะหล่ำปลีแดงมีสุขภาพดี? เนื่องจากส่วนผสมของมัน กะหล่ำปลีแดงจึงไม่เพียงมีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างยิ่งอีกด้วย: ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ สีต้านอนุมูลอิสระ (แอนโธไซยานิน) ใยอาหาร และวิตามินซี บรรจุ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแอนโธไซยานิน คุณไม่ควรปรุงกะหล่ำปลีแดงนานเกินไปหรือรับประทานดิบ

ชื่อนี้บ่งบอกว่าพันธุ์กะหล่ำปลีมีความเกี่ยวข้องกัน เราจะบอกคุณว่า กะหล่ำปลีดั้งเดิมถึงพันธุ์กะหล่ำปลีที่รู้จักกันดี ได้รับการอบรม