ฟังดูแปลกใหม่และเป็นเช่นนั้น แต่ถั่วทองก้าก็กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรปเช่นกัน พวกเราที่ Plantura ตรวจสอบ
Tonka- ชื่อนี้ฟังดูเหมือนป่าเขตร้อน ดอกไม้หลากสีสัน และนกร้องสับสน และด้วยความสัมพันธ์นี้ คุณไม่ผิดเลย เพราะต้นตองกา (Dipteryx odorata) เป็นต้นไม้ที่น่าเกรงขามซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของทวีปอเมริกา อันที่จริง มีการเพาะปลูกในอเมริกาใต้ตอนเหนือ ป่าฝนอเมซอน แคริบเบียน และกายอานามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ต้นไม้มีความสูงถึง 30 เมตรและมียอดทรงพุ่มกว้างเป็นมงกุฎ ถั่วตองก้ากลิ้งไปตามพวกเขา พูดอย่างเคร่งครัด นี่ไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นเมล็ดในผลของต้นตองก้า แต่ถ้าคุณนึกถึงผลไม้หลากสี ในกรณีนี้ คุณคิดผิดเพราะสีของผลไม้ ผลไม้ Tonka แตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีดำและมีขนาดที่ละเอียดอ่อนประมาณสองถึงห้า เซนติเมตร. แม้ว่าผลไม้จะไม่ทราบวิธีการส่องแสงเหมือนทองคำ แต่ก็มีค่ามากสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่เพาะปลูก จนถึงปี ค.ศ. 1940 ถั่วตองก้าเป็นสกุลเงินทั่วไปของชาวเวเนซุเอลาและยังคงเป็น วันนี้ใส่ถั่วทองคาเป็นเครื่องรางป้องกันความเจ็บป่วยหรือในกระเป๋าสตางค์ เสน่ห์นำโชค คำว่า Tonka มาจากภาษาแคริบเบียนของเฟรนช์เกียนา ซึ่งหมายถึงต้นไม้ ในภาษาสเปน ถั่วตองก้าเรียกว่า "คูมารู" ซึ่งหมายถึงส่วนผสมของคูมาริน ในขั้นต้น ความสนใจอยู่ที่ต้นตองก้ามากกว่า ซึ่งมักถูกโค่นเพราะไม้ ซึ่งไม่เพียงแค่ทนทานอย่างยิ่งเท่านั้น แต่ยังมีความพิเศษด้วยเนื่องจากเป็นประกายระยิบระยับสีเข้มถึงส้มแดงที่สะดุดตา อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี้ ความต้องการถั่วตองก้าก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง อาจเป็นเพราะกลิ่นที่หอมหวานชวนหลงใหล เทียบได้กับวานิลลาบูร์บอง
คำพ้องความหมาย: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou หรือ cumarú
การปลูกถั่วตองก้า
ต้นตองก้าเป็นพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตระกูลถั่ว (Fabaceae) ซึ่งรวมถึงถั่วด้วย แม้แต่ดอกไม้รูปผีเสื้อ สีม่วง หรือสีชมพูก็คล้ายกับดอกอัญชันและ เวลาออกดอกในปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูร้อนก็เป็นลักษณะของสิ่งเหล่านี้เช่นกัน ครอบครัวพืช หลังดอกบาน ผลคล้ายมะม่วงที่มีหนังเหนียวและเนื้อไม่มีรสจะงอกออกมาจากรังไข่ ประกอบด้วยเมล็ดอัลมอนด์รูปเดียว คือ tonka bean กลิ่นหอมของถั่วคล้ายกับวานิลลาและสารสกัดใช้เป็นเครื่องเทศในการทำอาหารและเพื่อการรักษา
แม้แต่ทุกวันนี้ ไนจีเรียและเวเนซุเอลายังเป็นประเทศที่มีการส่งออกถั่วตองก้ามากที่สุด ต้นไม้ยังเติบโตในดินที่ค่อนข้างขาดสารอาหารและชอบสถานที่ที่มีแดดจัด แต่ต้องการดินที่มีการระบายน้ำดี อย่างไรก็ตาม ต้นตองก้าเจริญเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อปลูกในดินที่อุดมด้วยฮิวมัสมาก
ปลาย 18th ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมล็ดต้นตองก้าต้นแรกพบทางไปยังยุโรปและปลูกในโรงเรือนในฝรั่งเศส ในละติจูดของเรา เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะสร้างสภาพอากาศที่ต้องการสำหรับต้นตองก้า แม้แต่ในเรือนกระจก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงแนะนำการเพาะปลูกให้กับผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาถั่วทองก้า
ทันทีที่ผลสุกและร่วงจากต้นตองก้าประมาณเดือนพฤษภาคม เมล็ดถั่วก็สามารถเอาออกจากเปลือกแข็งและเก็บได้ ตามหลักการแล้ว คุณสามารถได้ผลผลิตถั่วตองก้ามากถึง 15 กก. ต่อต้น ถั่วทองก้ามีกลิ่นหอมของเหล้ารัมโดยการแช่เหล้ารัมก่อนที่พวกเขาจะแห้งเป็นเวลาหลายเดือน การทำให้แห้งส่งผลให้มีผิวสีน้ำตาลอมดำและมีรอยย่นของถั่ว tonka ควรเก็บถั่วทองก้าในที่แห้งและเย็นเพื่อให้มีกลิ่นหอมยาวนาน กระป๋องที่ปิดสนิทหรือขวดโหลแบบฝาเกลียวสีเข้มเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
ส่วนผสมและผลกระทบ
ส่วนผสมที่รู้จักกันดีที่สุดในถั่ว tonka คือ คูมาริน ซึ่งมาจากสารในกลุ่มแลคโตน ยังให้หญ้าแห้งสดและ ดุจดัง กลิ่นรสเผ็ดตามแบบฉบับของมัน ปริมาณคูมารินเฉลี่ยอยู่ที่สองถึงสามเปอร์เซ็นต์ แต่สามารถเข้าถึงค่าสูงสุดได้ถึงสิบเปอร์เซ็นต์ Coumarin ถูกสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อไตและตับ ด้วยเหตุผลนี้เอง ถั่วตองก้าจึงถูกสั่งห้ามในเยอรมนีมาระยะหนึ่งแล้ว ตั้งแต่ปี 1991 การห้ามนี้มีอยู่ในรูปแบบที่จำกัดเท่านั้น ในอีกด้านหนึ่ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นกับคูมารินที่ผลิตขึ้นเองในปริมาณที่สูงมากเท่านั้น ได้รับการพิสูจน์แล้วและในทางกลับกัน tonka bean ได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษในแอฟริกาใต้เพื่อให้เนื้อหา coumarin อ่างล้างมือ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเกินขนาดสูงสุด 0.1 มก. คูมารินต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว จากการใช้ยาเกินขนาด 500 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. สารนี้มีพิษและทำให้เกิดความรุนแรง ปวดหัว อาเจียน เวียนศีรษะ ง่วงซึม อัมพาตส่วนกลาง และระบบหายใจล้มเหลวในกรณีที่เลวร้ายที่สุด อาการโคม่า อย่างไรก็ตาม เนื่องจากในครัวใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (กลิ่นจะระเบิดอย่างมหาศาล) พิษของคูมารินจึงไม่น่าเป็นไปได้
ถั่วตองก้าได้รับการพิจารณาแล้วว่าเป็นยาธรรมชาติสำหรับร่างกาย จิตใจ และจิตวิญญาณ โดยชาวพื้นเมืองในอเมริกาใต้ ในยาแผนปัจจุบัน coumarin ใช้เป็นยาแก้ปวดและทินเนอร์ในเลือด ในขณะเดียวกันก็ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย เหนือสิ่งอื่นใด การแพทย์ทางเลือกใช้ประโยชน์จากผลที่สงบและผ่อนคลาย และกำหนดให้คูมารินรักษาอาการนอนไม่หลับและทางเดินอาหาร น้ำมันหอมระเหยจากถั่ว Tonka มีคุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวด ยากันชัก และทำให้ร่างกายอบอุ่นสำหรับกล้ามเนื้อที่ตึงและเจ็บ
ต้องใช้เอทานอลเพื่อให้ได้คูมารินเพราะมันมีความสามารถในการละลายในน้ำได้จำกัด
ใช้ในครัว
กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของถั่ว tonka มักถูกอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของวานิลลา อัลมอนด์ ลูกแพร์ และแม้แต่หญ้าแห้งสด กลิ่นนี้ใช้ในการผลิตน้ำหอมเป็นเวลาหลายปี การผสมผสานกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์นี้กำลังเฉลิมฉลองการเข้าสู่ครัวของโลกนี้ ถั่ว Tonka มักใช้ในการเตรียมของหวานเพื่อสร้างรสชาติวานิลลาที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์ แต่คุณยังสามารถต้มมันด้วยนมหรือครีม แล้วใช้พวกมันเพื่อสร้างไอศกรีม ช็อคโกแลต หรือของหวานมาสคาร์โปน แต่ถั่ว tonka ยังให้อาหารมากมายเช่น มันบด ซอสและซุป บางอย่าง
